逮梦脚
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
冬天做烫面包子要不要放酵母？为什么？
不管在什么季节都可以做烫面的包子皮或发面包子皮，这两者是完全不一样的。烫面是指开水和面，烫熟的面没有太多的筋性，口感比较柔软，一般用来做葱油饼及各种馅饼。烫面包子也有，最具代表的就是灌汤包，由于灌汤包汤汁比较多，为了能兜住汤汁，包子皮多是半烫面做的。
做烫面的包子，烫面里面再加入发酵粉，那就没什么意义了。烫面食物讲究的是筋道柔软有弹性，凉了不发硬，而发面食物则讲究蓬松暄软。因为两种和面的水温完全不同，所以烫面和发酵粉一起和面不能成立，包子皮要么是烫面的，要么就是发面的。
烫面还分全烫面和半烫面，全烫面一点筋性都没有，比较粘手口感还有些粘牙，生活中一般用的比较少。半烫面是指和面时一半面粉用开水和一半面粉用冷水和，然后将两种面絮揉在一起，这种半烫面生活中应用的比较广泛，易操作，口感好，有死面的筋性还有烫面的揉面，用来做韭菜盒子、酱饼、葱油饼、糖饼、灌汤包等都可以，主要适合煎或蒸的食物。
发面做包子皮，发酵时对和面的水温有一定的要求，水温最好不超过三十五度，这一点烫面是做不到的。水温过高酵母君就会被烫死，从而导致发酵失败。
我们生活中常做的还是发面包子比较多，发面包子蓬松柔软，白白胖胖的看起来更加有食欲。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到你！楚香村
大家好，我是明泽美食，我的回答是:首先要说明一点，做烫面儿包子跟冬天与夏天还是没有一点关系的，还有一点也要说明，既然是烫面儿包子，那么为什么还要放酵母呢？其实这是个非常简单的基本常识，烫面儿包子它就不需要经过发酵，我们用烫面做包子，所需要的就是包子皮筋道不蓬松的效果，那么放酵母是为了什么呢？这不是画蛇添足了吗？
为什么烫面包子不能放酵母？
我们在正常制作面食的时候，对酵母都应该有个事先了解，酵母是用来发酵面粉的一种添加剂，它可以在适合的温度中，在面粉里快速繁殖，从而使面粉膨胀产生变化，也是我们发酵面粉时，所使用的一种最常用的添加剂，酵母在低于冰点温度，也就是0度或者高于45度时，它就会停止繁殖生长，所以我们一般都会使用三十几度的温水来融化酵母，这样可以使酵母快速生长，也就能使面粉发酵完美。
既然知道了酵母的使用方法，那么我们在制作烫面时，水温大多会在七八十度左右，如果烫面里面加入酵母，那么酵母直接就死掉了，一点作用都没有，那么为什么还要加入酵母呢？
冬天做烫面包子，与加酵母没一点关系。
说是冬天制作发面包子，那么我们会适当的增加酵母的用量，还需要在温度相对较高一些的房间中让面团发酵，这个是很正常的。但制作烫面包子，它本身是不需要发酵的，只需要将面粉烫透揉匀就可以了，也不需要面团蓬松，即使你在烫面里面加入了酵母，酵母也不会起到一点作用的，它也不会让面团膨胀或者变软，只是在面团里多了一些酵母的味道而已。这个常识问题一定要搞明白了，不然就会出笑话了。
——最后总结:关于冬天做烫面包子用不用放酵母的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
冬天做烫面包子要不要放酵母？为什么？
烫面包子无论在什么季节做，都不用放酵母。
因为烫面是面食的一种和面方式，之所以称其为是烫面就是有别其它发面方式的一种特殊形式。
通常的和面方式分为烫面、发面、死面。
在烫面中又有烫面和半烫面之两种细分形式。
只有选择发面这种和面方式时才放酵母，其余的和面方式无论什么季节都不用放酵母。
发面就是在面粉中加入适量酵母，用温水和成面团，在一定的温度条件下，利用酵母繁殖后产生的气体，使面团涨发、蓬松，也可以在这个过程中再加点白糖促进发酵。发好的面团内部充满丰富的蜂窝状组织，有利于消化吸收。
烫面又可细分为：烫面和半烫面两种。
烫面：是用开水和面。
用开水和出的面粘手又粘盆，要借助干面粉或者是手上抹上油，将其整理成面团。
半烫面：一半用开水和面，一半用凉水和面，最后再将其揉成一个完整的面团。
半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性；既柔软又劲道，非常好吃。你说的烫面包子一般都是用半烫面制作而成。
烫面和好后要盖上盖子醒面30分钟再将面揉至光滑后再用效果更好。
布谷姐美食日记，希望我的回答对您有所帮助！
布谷姐美食日记
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大脸辰妈
放了酵母是发面了，做包子一般用酵母发面，不用烫面。烫面是用开水和面，发面用温水，凉水都可以
家庭食堂
肯定要啊
那样是为了让面团更快的发酵，包子做出来就会更绵软。 如果没有放酵母，那么做出来的面包就很硬，很难吃。在没有酵母的情况下，可以用苏打粉代替，一样起到同样的作用！只是要按照说明来添加用量！
世界奇妙水果
汤面是不需要放酵母的，因为酵母的最高耐受温度是40度以下，35度活性最大，被开水烫了就失去活性了，失去活性的酵母放了是没有任何意义的。
研磨小食光
肯定要放的，冬天温度低，想要发酵还可以把锅烧热把面团放锅里用锅盖盖着，发酵快
吃不胖的小燕子
烫面不需要放酵母的，放了没有什么作用的，酵母只是用来发酵的，烫面的面食只需醒发就行了
