两汉时期，中国经济蓬勃发展，首先是经过

汉高祖刘邦、汉惠帝刘盈及母亲吕后的休养生息，又经过了汉文帝刘恒、汉景帝刘启两朝的黄老之学，与民休息，终于营造了仓廪富实，铜钱多到生锈的“文景之治”。《史记·平淮书》载:"汉兴七十余年间，国家无事。……京师之钱累巨万，贯朽而不可校;太仓之粟，陈陈相因，充溢露积于外，至腐败不可食。"

而后汉武帝刘彻继位，南征百越、北拒匈奴、向西开辟丝绸之路、向东征服安定朝鲜，建立了疆域空前辽阔的大汉帝国。经济上的繁荣发展、社会的稳定和疆域的不断拓展，使汉朝人民变得逐渐富有，此时统一的国家已经不需要武力解决问题了，于是汉代的

饮宴礼仪开始兴起，人民开始注重娱乐，形成了开化的文明风气。

汉代饮宴礼仪的兴起，汉朝人的宴会上多了很多的改变，主要有以下几个大方面：

一、五谷、酒、蔬菜、烹饪技术、调味品

1.“五谷”进入生活

在汉代以前，人们就有了五谷的意识，并且把蔬菜、牲畜、作为五谷的补充。而从他们的名字中，也能看出人们祈求五谷丰登的美好愿望。秦昭襄王叫做嬴稷，秦惠文王给他取名时说：“黍稷重穋，禾麻椒麦，乃五谷丰登，令国家兴旺”。由此可以看出，五谷在帝王心中的地位是非常重要的。而秦国正是因为有关中、巴蜀作为粮仓，才能做好统一六国的经济基础。

到了汉代，由于

小农经济的发达，人们相继把黍、稷、菽、麦、稻这五中主要的农作物作为主食，这就是五谷。五谷之中以水稻和小麦最为重要。由于北方多旱地，南方多水田，所以水稻在南方被广泛种植，而北方干旱的天气则适合小麦的生长，因此小麦成为北方高产的粮食作物。由此形成了南稻北粟的粮食分布特点，也形成了北方人吃小麦，南方人吃水稻的饮食格局。

2.酒的日常化

在汉代以前，酒是上层社会的专用品，普通人是不能随便饮酒的，史书记载吕雉的父亲吕太公，召集宾客饮酒，就规定“进不满千钱者坐之堂下”，可以看出，喝酒的礼仪是很严格的。

随着经济的发展，百姓开始富裕起来，酒也就不再是上层社会的特权了，而是慢慢流入民间。汉代的酒度数并不高，相当于今天的果啤。那时候的人们还没有掌握蒸馏酒的技术，喝的都是粮食酿造的酒，如黍酒、稻酒等。“何以解忧，唯有杜康”杜康酒大概就是中国最早的酒了。除此之外，人们还用水果和奶制品酿酒

，如甘蔗酒，张骞出使西域，还带回了大宛的葡萄酒。史载：“张骞打通西域，蒲桃之酒, 盈于市朝”。

3.蔬菜种植和畜牧业

汉代的小农经济中，由于生产力的提高，人们开始使用

铁质农具，如犁耕、犁壁等等。铁质农具的使用，使得许多今天著名的蔬菜，在汉代就被生产出来。根据史书记载，汉文帝大力发展经济，汉朝时人们就学会了用温室栽培蔬菜，芹菜、韭菜、萝卜、芋头都是在汉代种植出来的。汉代人尤其钟爱“葵”这种蔬菜，诗中有云：“青青园中葵，朝露待日晞”。

汉武帝命张骞出使西域，带回了著名的汗血马，卫青和霍去病攻打匈奴，辟地千里，为汉武帝带回了数不清的牛羊马匹，西汉政府设立“牧师苑”专门饲养和训导这些马匹。

4.烹饪技术的精湛和各种辅料的加入

蒸煮煎炒烹炸的烹饪手段，在汉朝的时候就已经完善了。汉代人吃饭讲究对原材料进行加工，将动物去毛，鱼类刮鳞，再下锅翻炒，大块为胾，薄片为䐑，细丝为脍。汉人有吃生鱼片的习惯，将新鲜的鱼切片，用姜、蒜、醋等调味，是当时的美味佳肴。

此外，汉人还会做羹汤、腊肉、涮火锅。汉代的烹饪用油主要是“脂”和“膏”, “凝者曰脂, 释者曰膏”所以后来有统治者压榨百姓，人们就称他吸取民脂民膏。汉代人还掌握了食物的冷藏、脱水、醋藏，甚至真空包装的保鲜方式。

在汉代的调味品中，油盐酱醋当然是必不可少的，还有葱、姜、蒜、花椒、芫荽、韭菜、芥末等等，而其中很大一部分调味品，是张骞出使西域带回来的。

饮食方面的高度发达和南稻北粟饮食格局的形成，推动了汉代饮食行业的发展，更推动了汉代饮食饮宴的演变。

二、喝酒也悄悄的改变

饮宴是自古以来的社交方式，汉代的饮宴不同于西周时期的拘束，却又遵守周礼，刘邦建立汉朝后，为了加强皇帝的权力，听从儒生的建议，制定了各种礼仪，其中就包括饮宴的礼仪。

1.饮酒礼仪

汉朝建立后，由于当初和汉高祖刘邦打天下的都是一群武将，他们都没什么文化，在刘邦召开的宫廷饮宴中，他们经常喝的酩酊大醉，然后放声大笑，或者拔出剑来互相砍杀，高祖见此情景，隐隐觉得不妥。

于是他让儒生叔孙通制定礼仪来约束他们，叔孙通根据

古礼和秦礼，制约了众大臣们，尤其是武将，喝酒九次之后就要停止喝酒，否则就会被赶出宫殿去，自从这种礼仪实行之后，大臣们再也没有在大殿上喧哗的人了，他们逐渐变得“进退有礼，令高祖大悦”。叔孙通制定的饮宴礼仪也从此流传下去。

2.祭祀饮酒

汉代礼仪中严格规定，在宫廷饮酒要严格遵守饮酒的时间。《左传》中说：“国家大事，在祀与戎”，因此在每年祭祀祖宗的时候，或是有军事行动的时候，王公大臣和皇帝都会在宫中饮酒，或是为了祭奠死去的人，或是为将要去战场的人送行。

3.日常饮酒

汉代上至皇帝，下至平民百姓，饮酒都遵守礼仪。《后汉书》记载，刘邦大宴群臣，刘姓的宗族子弟，在朝中按照自己的等级次序依次入座，尊卑分明。民间有婚丧嫁娶、朋友远游，都要请客喝酒，以表达哀思或不舍之情。民间还有祭祀周公和孔子的“

乡饮”，师生之间开怀畅饮。

4.出土壁画

近年的考古发现也证明了汉代人的饮酒风格，从出土的壁画，砖像来看，人们按照等级次序入座，向皇帝敬酒，向比自己等级高的诸侯王敬酒，然后喝倒微醺，这时开始吟诗作对，甚至歌舞助兴，觥筹交错间，展现的是汉代饮宴文化的精髓。

从以上这些饮酒方面的变化能够看出，人们已经由最初的不懂饮宴礼仪，到慢慢的恭谦有礼，待客之道也慢慢成熟。

三、宴会上会安排助兴的节目

汉代的王公贵族都喜欢饮宴时，用歌舞来助兴，其实这种习惯是贯穿历朝历代的，只不过汉朝的饮宴风格不拘一格，节奏更欢快。在著名的鸿门宴中，亚父范增说：“军中无以乐，请以舞剑”，于是“项庄舞剑”。抛开亚父想除掉刘邦的原因不说，在当时军中无聊，也有跳舞助兴的习俗。

《乐府诗集》载:“汉武帝乐饮, 长沙定王起舞是也。自是已后, 尤重以舞相属, 所属者代起舞, 犹世饮酒以杯相属也。”汉景帝和他的弟弟梁王刘武喝酒时，刘武说：“

皇兄吹笙，臣弟吹埙”由此可见，皇族是非常喜欢在饮宴时用歌舞助兴的。

那时张骞出使西域，不仅带回了各民族的美食和文化，还带回了独特的饮宴文化，而随着西域使者的来访，汉朝和西域不断交融，诞生了角戏、马戏、幻术、杂耍等各种各样的助兴方式，宫中还有西域各国进贡的美人，在河南南阳出土的汉代百戏俑，姿态活泼，机灵可爱，有倒立、吐舌、起舞、奏乐等各种姿态。在饮宴的同时，载歌载舞，就像一道风景线，画出了汉代饮宴文化的气势磅礴。

三国曹植《白马赋》中写：“置酒高殿上，亲交从我游，中储办丰膳，烹羊宰肥牛，秦筝何慷慨，齐瑟和且柔”。诗中将款待宾客、饮宴助兴、歌舞杂技、饮宴庖厨的场面描写的活灵活现，体现了汉代人注重饮宴娱乐的风气，也体现了文人雅士在酒醉之后，吟诗作赋，借酒言志的情怀。

四、宴会上怎么坐开始有讲究了

中国古代“以东为尊”，在《鸿门宴》中，就写出了坐次的尊卑：项王、项伯东向坐，亚父南向坐，沛公北向坐，张良西向侍。沛公作为项羽的宾客，都只能在第三位置就坐，而张良一代名士，居然没有坐着的资格，由此可以看出那个时代的人，对尊卑有别的秩序是十分看重的。而平常的百姓都在家中就坐，

遵循“以东为尊”的原则，这种原则在饮宴中也被广泛运用着。

在朝廷上，由于大多数的建筑都是坐北朝南的，因此南方比较明亮，人们以南为尊。皇帝面向南方称孤，臣下面向北方称臣，当年齐国人田横自立为王，被刘邦打败后，面向南方自刎而死，用意在于永远不向北，永远不向刘邦称臣。

在朝廷台阶之下，各位武将、诸侯在西方排列，面向东方，而文臣耶在东方排列，面相西方。

这种和谐有序的尊卑位置，在饮宴中可以快速确认每个人的地位，避免入座的次序混乱，造成尊卑不明的情况。而这种饮宴制度的不断演变，也使得后世王朝争相学习，在今天的酒席宴会中也可以看到这样的影子。

山东人饮酒的历史悠久，而时至今日，他们在饮酒的时候，都遵循着：主人坐在桌子的中心方位，与之对应的是主陪，主陪左右两人分别为副主陪和副陪，如此循环往复的饮酒，体现了饮宴礼仪的最高境界：

主次有别。

五、汉朝宴会变化的意义

汉代风气开放，疆域辽阔，在汉王朝饮宴礼仪的发展和演进过程中，逐渐拥有了自己的历史地位和意义。

1.汉承秦制

秦朝时期，人们由于粮食的紧缺，很少喝酒，而汉代经济发达，酒渐渐成了饮宴文化的重要组成部分。汉高祖刘邦让儒生叔孙通制定饮宴礼仪，叔孙通则根据秦代的饮酒礼仪制度，将其再与周礼相结合，最终形成了适合汉朝的饮宴文化。

2.加深君臣之间的感情

叔孙通认为，秦始皇一个人唯我独尊，开展宴会都是极其严肃的，因此大臣在饮宴的过程中，是不敢开怀畅饮的。这样的做法虽然凸显了他万人之上的地位，但疏离了君臣之间的关系，不利于君臣之间的和谐。而汉人饮酒，虽然遵循了周礼，制定了尊卑有别的制度，但是在酒酣耳热之际，人们唱歌跳舞，弹筝鼓瑟，淡化了君臣之间的等级。

而以歌舞助兴，在汉代之前是不被允许的，而汉人唱歌跳舞，则体现了他们不受周礼中糟粕的束缚，以酒助兴，以歌舞娱乐，让他们看起来更加的不拘一格，而这样饮宴，才能体会到真正的快乐。此后的朝代，如唐代自由的饮宴制度，君臣之间毫无拘束，很大程度上就是“唐袭汉制”，将汉代饮宴礼仪制度延恤了下去。

3.宣扬国威、震慑邻邦

中国在历史上一直扮演者大国的角色，凭借其雄厚经济实力和军事实力，使万国来朝。而在这种非常重要的外交宴会上，井然有序、遵守礼节的饮宴文化会使得外来使节惊叹于中国的强盛和治国有方。从而在回国后宣扬中国的

文明和礼仪，让更多的国家知道中国的存在。

总结

汉代饮宴礼仪的发展和演变，标志着中国人从务实的生活态度，转而向追求享乐，追求快乐生活，标志着中国几千年饮食文化的形成和定格，它是当时社会经济、文化高度发展的见证，即使过去千年，仍历久而弥新。这流传千年的饮宴文化，对我们的今天的生活有着非常重要的意义。