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牛肉辣椒醬怎麼做？
大家好，我是明澤美食，我的回答是:想要做出既香又辣還很可口的牛肉醬，那麼我們必須要選擇優質的牛肉，還有新鮮的辣椒，並配上東北大豆醬，在經過精心熬製，就可以製作出味道可口的牛肉辣椒醬了。
牛肉辣椒醬，是一種非常爽口下飯的佐餐食品，無論是各大超市，還是街頭小店都有售賣，口味也各不相同，雖然在超市買牛肉辣椒醬吃起來會方便一些，但對那些喜歡自己動手製作美食的人來說，超市賣的牛肉辣椒醬，還是小貴了一些，而且味道也不是特別多出眾，裡面的牛肉也少的可憐，總的來說，還是自己動手製作牛肉辣椒醬划算一些，雖然製作成本不低，但貨真價實啊！最起碼裡面有大塊可見的牛肉，還有適合自己的口味，不過，很多人對自制牛肉辣椒醬的方式還是不太瞭解，那麼我就為大家分享一種，我製作牛肉辣椒醬的方法。
牛肉辣椒醬
主料:牛肉500克（牛腿肉），鮮紅辣椒1500克
配料:黃豆大豆醬500克
調料:五香粉3克，蔥20克，姜10克，白酒10克，陳醋10克，白糖50克
——製作方法
1.將牛肉用水清洗一下，濾幹水分後，切成0.5釐米左右的小丁備用。
2.鮮辣椒清洗乾淨，濾幹水分以後，切成碎末狀，也可以用打菜機將其粉碎，但我還是喜歡用刀切碎，這樣感覺辣椒更有味道。
3.製作辣椒醬的食材整理好以後，我們在鍋裡面加入150克的食用油，油溫四成熱時，加入蔥姜爆香，隨後將蔥姜殘渣取出捨棄掉，關火讓油溫冷卻，待油溫降下來以後，我們將切好的牛肉丁放入鍋中，小火慢炒，炒制肉色變淺時加入五香粉，白糖，白酒與食醋，繼續翻炒，直到將牛肉徹底炒熟。
4.牛肉炒熟以後，我們將黃豆大豆醬放入鍋中，與牛肉炒勻，待大豆醬炒勻以後，加入切好的辣椒碎末，將它們炒制均勻，開小火慢燉十分鐘，牛肉辣椒醬也就製作完成了。
牛肉辣椒醬製作好以後，我們讓它自然冷卻，徹底冷卻以後，裝在密封的容器中，放在冰箱冷藏，或者冷凍都可以，隨吃隨拿，這樣可以保存的時間久一些。
製作牛肉辣椒醬過程中的相關疑問解答。
★為什麼要將油溫冷卻後在炒牛肉？
答:因為牛肉的肉質比較粗，而且筋性強。如果熱油炒牛肉，會將牛肉炒硬，從而使牛肉不易成熟，如果溫油炒牛肉，可以使牛肉均勻受熱，牛肉也容易快速成熟。
★用蔥姜爆鍋以後，為什要將它們撈出捨棄掉？
答:因為我們只需要蔥姜的味道，而不是吃掉他們，有很多人不喜歡吃蔥姜，但是能接受它們的味道，再有就是，如果蔥姜殘渣遺留在牛肉辣椒醬中，也會影響牛肉辣椒醬的美觀，並且也起不到調味的作用了。
★為什麼炒牛肉時加入白酒，白糖與食醋？
答:加入白酒是為了去除牛肉的羶味，加入食醋是為了使牛肉更容易成熟，加入白糖，是為了起到提鮮的作用，同時也可以綜合辣椒的辣度，讓牛肉辣椒醬吃起來更加適口。
★很多人在製作牛肉辣椒醬時，會加入豆豉或者其它很多調料，我們為什麼只用這幾種調料？
答:牛肉辣椒醬的製作方法，真的非常多，而且用料也各不相同，我只是為大家分享，我製作牛肉辣椒醬的方式，並不代表牛肉辣椒醬必須該怎麼做！我們對於美食要取長補短，還要多方借鑑，只有這樣，才能讓我們的烹飪知識面，更加的廣泛。
★為什麼我們只做牛肉辣椒醬時沒有放精鹽？
答:我們在牛肉辣椒醬裡面，放了足夠的黃豆大豆醬，而大豆醬本身的鹽度就很高，所以不需要在添加精鹽調味了，大豆醬已經能滿足牛肉辣椒醬的鹹度了。
牛肉辣椒醬的原料選用。
①.我們在製作牛肉辣椒醬時，最好選用牛腿肉來製作，牛腿肉筋性強，脂肪少，吃起來口感好，並且切丁時也比較方便。
②.辣椒最好選用應季的紅辣椒，現在已經八月末了，正是辣椒豐收的季節，所以這個季節，製作牛肉辣椒醬正合適宜。
③.對於我們在製作牛肉辣椒醬過程中使用的黃豆大豆醬品牌，其實沒有特別要求，只要是黃豆大豆醬都可以，既然是牛肉辣椒醬，如果沒有黃豆大醬的加入，那這個牛肉辣椒醬也就沒有意義了。
——最後總結牛肉辣椒醬製作方法很多，但無論用何種方式來製作，都離不開牛肉與辣椒，但不管怎樣，我們都會做出，適合自己口味的牛肉辣椒醬的，別去管制作方法如何，只要是自己喜歡的口味，那就是完美的。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文。如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
眼看著天冷了下來，都說入秋三分寒，這個時候人們越發的感覺出寒涼，一些秋季病也逐漸找上身來，喜歡吃辣的朋友這個時候會非常開心，一口辣子下肚，渾身的暖意湧上心來。
記得小時候，媽媽一到這個季節就開始製作各種美味的牛肉辣椒醬，用瓶瓶罐罐儲存起來，有的一直能放到過年，作為這種家鄉的回憶，我們今天就給大家分享一下牛肉辣椒醬的做法！一起來看看吧！
用料
主料紅尖椒2000克牛肉500克
輔料花生300克熟白芝麻100克豆油300克蒜50克姜40克料酒10毫升白糖80克豆瓣醬450克鹽10克味素1勺
牛肉辣椒醬的做法
1.將辣椒洗淨
2.用絞肉機絞碎，帶一次性手套
3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的
4.炒熟花生，稍涼去皮
5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎
6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然後放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味
7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋後改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底
8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了
9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼後放冰箱保存
大家學會了嗎？
咕嘟夜食
你好，秋季是收穫的季節，更是吃牛肉醬的時候。買了牛肉和幹黃醬，家裡有紅辣椒，萬事俱備。
主料：牛肉250g 紅辣椒：500g 幹黃醬：1盒
配料：油，鹽，味精，白糖，蒜蓉，薑末，雞精，等適量。
做法:
1 牛肉切碎，可以用絞肉機絞碎。
2 辣椒，姜，蒜都切碎，也可以用料理機打碎。
3 幹黃醬一盒。
4 鍋中放油燒熱。
5 放入牛肉末翻炒。
6 放入幹黃醬翻炒均勻。
7 辣椒，姜，蒜，都放入鍋中。
8 加入白糖，味精，雞精，翻炒均勻，小火熬製十分鐘左右。
9 晾涼後放入一個乾淨的瓶子裡，放在冰箱裡保存。
10 做好的醬，用來拌麵吃，拌飯吃，都不錯
注意：辣椒中含有大量的水分，所以整個過程不用加水，以免更容易變質。
萍萍愛吃肉
牛肉辣椒醬
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主料 5人份
紅尖椒2000克、牛肉500克
輔料
花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、精鹽10克、味精1勺
牛肉辣椒醬步驟1
將辣椒洗淨
步驟2
用絞肉機絞碎，帶一次性手套
步驟3
將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的
步驟4
炒熟花生，稍涼去皮
步驟5
將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎
步驟6
鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然後放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味
步驟7
倒入絞碎的紅辣椒，開鍋後改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底
步驟8
放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了
步驟9
趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼後放冰箱保存
讓苼活更精彩
食材
牛肉(1000g)
生薑(40g)
花椒(30個)
草果(2顆)
八角三奈(各4粒)
豆瓣醬(2勺)
糖、生抽(適量)
菜油(適量)
方法：
1適量菜油，油熱了，關小火。
2倒入生薑，變色後加入準備好的碎牛肉。
3肉變色後，加八角、三奈、草果、中火把牛肉中的肥油出油，小火慢熬15分鐘。
4再加入豆瓣醬，生抽，糖，小火煨三分鐘後起鍋，嚐嚐鹹淡，自己加鹽。
5起鍋製作成功，牛肉醬可以配麵條，拌飯都可以。
樂樂和樂樂媽的故事
食材清單：
牛肉2斤，小米椒半斤，花生2兩，生老抽各1匙，生粉少許
步驟1
牛肉切丁加少許生抽老抽及生粉拌勻，醃製十幾分鍾。
步驟2
小米椒切碎備用。
步驟3
買成品的辣黃豆醬，建議怕辣的人購原味黃豆醬，自己吃要實恵些醬不要放太多，以我準備牛肉的份量是可以放3瓶醬的。
步驟4
花生米炒好把衣去掉。
步驟5
接下來倒入600克左右油燒熱。
步驟6
加入牛肉丁炒至散開變色，加入小米椒繼續翻炒。
步驟7
再倒入黃豆醬拌均，燒開冒泡轉小火慢熬。這過熬的時間我用了半小時。
步驟8
熬製好的牛肉醬，經過涼透了一晩上，可以裝瓶收入冰箱冷藏。
步驟9
做好的成品自己吃或送人^_^，看到是不是很有食慾呢？但是絕對的美味哦！只是太辣了，像我這樣不能吃辣的人，還是少吃吧，辣死人不償命啊
醃製牛肉時別放鹽，這樣牛肉才不至於老。小米椒也不用放鹽醃，本身黃豆醬內含鹽和糖成份。慢熬的牛肉醬最後水份抽乾，飄浮的都是紅油，這樣更易於存放。而且口感香味更濃！
王躍鵬
牛肉辣椒醬
牛肉辣椒醬是一道菜品，製作原料主要有牛肉、辣椒、黃豆醬等。鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒，最後加入炒熟的花生，牛肉粉。
中文名
牛肉辣椒醬
主要原料
牛肉
是否含防腐劑
否
副作用
無
菜品特色
牛肉辣椒醬是家常菜菜譜之一，很多的菜品中放入辣椒醬，都會給菜品起到畫龍點睛的作用，讓菜品香辣誘人；牛肉辣椒醬以牛肉和辣椒為製作主料，工藝為煮，製作難度中等。
材料
紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生
做法
1.將辣椒洗淨，用料理機打碎;
2.牛肉切碎或用料理機打碎;
3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;
4.鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、鹽、薑末;
8.加入黃豆醬;
9.小火燉半個小時，
10.加入番茄醬，拌勻;
11.最後加入炒熟的花生，牛肉粉;
Loneliness
秋後了，家家戶戶多少都準備點自家坐的下飯醬，我給大家介紹一下我的牛肉醬
食材：大豆油800g，辣椒100g，芝麻40g，牛肉500g，花生碎100g，蔥、姜、味精、食鹽砂糖、白酒、花椒、香葉適量
①預備食材，牛肉切丁，幹辣椒切碎，蔥切絲，姜切丁
②首先我們要炒牛肉，燒油，把事先準備好的牛肉丁倒入鍋內，加入少量的食鹽，香葉花椒，讓牛肉丁入味，喜歡吃硬一點的可以炒久一點，炒好之後放置一旁備用
③把蔥，姜，香葉，花椒放入油鍋，將油爆香，等到蔥開始變黑了把這些香料從油鍋中撈出
④留下來的油中加入事先準備好的牛肉丁，花生碎，辣椒，依次加入適量鹽，糖，味精，白酒，等炒到差不多可以出鍋的時候加入芝麻（放早了芝麻容易焦）
真探美食，歡迎評論大家共享美食
真探美食
家裡最愛吃的兩款辣椒醬，一個是蒜蓉辣醬，一個就是這牛肉辣醬。煮麵時吃，炒菜時也吃，一罐辣醬不到一週就能吃沒了。
其實不管是哪種辣椒醬都很好做，配方也不復雜，能壓住肉的腥味，調出鮮香味就保準好吃！
自己在家做的，圖的不也就是一個好吃，放心嘛！
下面就好好寫一下，我家做牛肉辣醬的方法：
【牛肉辣醬】
食材：幹辣椒碎，牛肉，大蔥，蒜，大料，生抽，糖，熟芝麻，花生。
烹飪方法：
1、牛肉洗淨、切成小丁，大蔥洗淨、切碎。
2、起鍋熱油，加蒜瓣，蒜瓣變成金黃色時，撈出。
3、放入牛肉粒，炸成褐色。
4、再放入大料、蔥末，炒出香味後，倒入辣椒碎，攪勻。
5、加生抽，炒勻後加糖，中火熬15分鐘，水分煮幹，只剩紅油時關火。
6、加花生碎，熟芝麻，攪勻，冷卻後裝罐。
小貼士：
1、我習慣1000克牛肉，加200克生抽，50克糖，大家做時可以根據自己口味調整一下。
2、最好用玻璃瓶存放辣醬，存放前要保證玻璃瓶無水無油。辣醬放在陰涼的地方，可以吃兩三個月
美味新疆
01
首先取適量的牛肉洗淨後切成牛肉末備用。
02
取適量的紅辣椒洗淨表皮後，然後切成末備用。
03
鍋中放入稍微多一點的油燒製七八分熱。
04
然後把牛肉末倒入鍋中煸炒片刻，炒制肉末發白。
05
然後往鍋中加入適量的黃豆醬，翻炒均勻，這樣熬製出來的辣椒醬口感會比較好的。
06
然後把紅辣椒末倒入鍋中一起熬煮，調入適量的白砂糖，味精，和少許的鹽。
07
帶鍋中的辣椒醬熬煮至粘稠後盛出裝盤即可 。
