要說中國人最關心的事，"吃"大概可以排進前幾位了。且不說那句我們耳熟能詳的諺語："民以食為天"，單單是看到華夏文明中的權力象徵——鼎，大家也該心裡都有些數了，老祖宗們都把煮飯用的"鍋"當做家國"重器"了......
而對於每個吃貨來說，肉食是我們永恆的追求。在古代人們用"肉食者"來代替達官顯貴就可見一斑。在國人漫長的食肉史中，有一種肉佔據了非常重要的地位，它就是鴨肉。
中國人吃鴨，最早可以追溯到5000年前。資料表明：浙江河姆渡、福建武平等地出土的新時期陶鴨有5000年前的歷史。
說道吃鴨，可能你的第一反應是北京的烤鴨、南京的鹽水鴨、廣西的酸鴨以及海南的白切鴨，但很少有人知道，江西人對鴨的熱愛一點也不遜色前面那幾個地方。
江西人有多愛吃鴨？正宗的江西人，能從早到晚吃一天的鴨子：
早上起床，江西人開始選擇，景德鎮的鴨肉冷粉和撫州的鴨湯泡粉；午飯，來盤萍鄉特色的蓮花血鴨，一份贛州的燜鴨，最後來份吉安的醬蘿蔔老鴨湯潤潤口；下午茶，來點南昌的滷鴨當零食，香辣味美；晚飯，不能吃太多，就來份新餘的麻辣鴨三江，再來份九江的小喬燉白鴨去火；夜宵，鷹潭的麻辣鴨頭絕對是不能錯過的美味。
江西人愛吃鴨，除了菜品多樣，還表現在鴨肉在其飲食文化中的地位當中。就如江西遂川縣，當地人跟鴨子就有著解不開的情緣：過年必吃鴨雜拼盤，平時愛吃酸辣鴨五件，待客酒席少不了清蒸板鴨。
而如果你對遂川人再多一些瞭解，就發現他們對鴨肉美食的終極追求——臘板鴨。將新鮮的鴨肉經過醃製風乾後，製作成長久易保存，風味盎然的臘味，具有"美味潔白、肉嫩骨脆"的特點。臘板鴨的吃法多種多樣，可熬粥暖胃，可煲湯去火潤燥，可爆炒開胃下飯。
而最受當地人喜愛的卻是更加原汁原味的吃法——清蒸。在一個風和日麗的日子，我們來到了江西遂川縣知名的一家臘板鴨工廠。從鴨苗到臘味，帶大家開啟一段臘味之旅，介紹當地名菜清蒸板鴨的正宗做法，一起來看吧。
【食材】
臘板鴨一隻。
【板鴨製作】
1. 板鴨選材源頭：農家散養鴨子在大約3個月時，統一收購育肥。
經過多次的嘗試，遂川板鴨在原材料選擇上，更傾向於本地的農戶散養土鴨。這種鴨肉肥厚適中，在製作成板鴨後出油程度和肉質更加緊緻有嚼勁，達到"肉嫩皮薄骨脆"的效果。
統一育肥的鴨子們每天吃著同樣收購而來的稻米，吃飽喝足之餘還保持這一定量的運動，健康的鴨子，是優質板鴨的保證。
2. 板鴨醃製過程。
養到肥瘦合適時，鴨子就會在宰殺之後進行初步的醃製。白花花的鹽粒子將板鴨掩埋。這一步是製作臘板鴨的關鍵，處理不好會變質。所以特定環境就顯得非常關鍵：需要保持室溫15°，低溫醃製12小時。
3. 板鴨定型。
醃製風乾之後，板鴨製作就要進行下一個關鍵點：定型。
就是將板鴨從本來的形狀，"敲"成我們平常買到時的"桃形"。在定型之前，板鴨要先用50度溫水泡三個小時，換三次水後，板鴨多餘的鹽分逐漸析出。
定型這個步驟十分的繁瑣，需要熟練的大師傅用鐵錘一個一個敲出來。敲去多餘的鴨腿等部分，大師傅們在木板上慢慢的將板鴨敲成我們所熟悉的模樣。
4. 晾曬
到這一步的板鴨，基本上已經成型。接下來的工序是晾曬，在熾烈的陽光暴曬下，板鴨身上多餘的油脂會析出，滴落。
一隻只泛著油光、飄著蠟香的板鴨，從側面看去，皮肉透光，十分誘人。
5. 包裝
這是板鴨出廠的最後一步，也是板鴨走上我們餐桌的最後一步。板鴨將會在這裡由工人們輕輕捶打，將本身就已經很酥脆的骨骼敲出一些斷痕，然後進入機器進行著真空包裝。
【清蒸板鴨做法】
1. 板鴨用水稍微沖洗後，放入淘米水或清水中浸泡大約20分鐘。
板鴨的清洗一般分為兩部分：沖洗和浸洗。沖洗是為了吸取板鴨表面的雜質，浸洗則講究得多。一般浸洗板鴨會選擇淘米水，因為淘米水可以將隱藏在褶皺中的灰塵清洗的更加乾淨。
浸洗的第二個用處是降低板鴨本身的鹹度，釋放板鴨的肉感。板鴨本身經過醃製、晾曬等工序，鴨肉會變得乾癟有韌性，浸泡20分鐘能讓板鴨肉恢復彈性，變得更加厚實，口感更佳。
2. 整隻板鴨，不需要切開隔水蒸大約15到20分鐘。
板鴨一定要注意要整隻蒸，這樣才能最大程度的保證鴨肉的口感與鹹香味。蒸煮時間也不能太久，否則鴨肉會爛，口感會變差。
3. 蒸好的板鴨切塊擺盤即可，享用美味臘板鴨。
板鴨蒸好後要趁熱切塊，可以按照先沿脊柱一刀兩斷，然後再脖子的順序切，然後按照自己的心意擺盤即可。
遂川板鴨歷史悠久，深受港、澳、南洋消費者青睞，有"臘味之王"之美稱。產品遠銷廣州、上海、杭州、南昌等大小城市及港、澳、臺地區，出口東南亞和歐盟市場。
跨越山海走出國門，在外地的江西人，每每泛起鄉愁，總算也還有故鄉的味道來慰藉自己。
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