涼拌雞絲（爽口低脂雞胸肉）

雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。脂肪含量3%，蛋白質含量20%，適合減肥增肌食用。

用料

雞胸肉1塊半（約400g)

泡姜1塊

蔥花兩根

芝麻鹽10克

食用油3小茶勺

花椒油半小茶勺

蒜末2瓣

幹辣椒2根

食鹽3克

耗油2小茶勺

生抽1小茶勺

紅蘿蔔絲少量

料酒3小茶勺

做法

1.

雞胸肉順著紋理切成約5釐米的大塊（切塊是為了容易煮熟）

2.

雞塊冷水下鍋，水開撇沫加料酒，煮約15分鐘，雞塊就熟了。

3.

將雞塊撈出浸冷水。

4.

待雞塊冷卻，順著雞肉紋理撕成細條，越細越好，有點毛毛的感覺更容易入味哦。順便準備好紅蘿蔔絲、蔥花並將泡姜拍散切小粒。

5.

現在開始調汁：（上圖）冷鍋加入3小茶勺食用油、半小茶勺花椒油、蒜末、幹辣椒段；（左圖）開小火，待蒜末微微變金黃色關火；（右圖）繼續往鍋內加蠔油、生抽、食鹽，攪拌均勻待用。

6.

將紅蘿蔔絲、蔥花、泡姜粒、芝麻鹽、步驟5調好的汁一起加入雞絲，拌勻即可食用。

7.

我使用的小茶勺。

小貼士

1.雞胸肉纖維較粗，口感較雞腿肉偏柴，但就是這樣的特點，使它特別適合做手撕雞絲。
2.燉雞吃不完也可以直接撕了做涼拌雞絲。
3.芝麻鹽的做法：將熟芝麻加鹽搗碎即可，也可以加熟花生。
4.步驟5的汁很萬能哦，特別適合涼拌菜。

5.泡姜是以前跟著別人的菜譜做的甜醋泡姜仔，沒有的可以省略。