世界盃酷夏，冰淇淋行業有2個品牌飈紅：一是年銷售額超1億元，在天貓618期間，4分鐘就賣出10萬支的中街1946；另一個則是靠新穎外表和口感俘獲全球年輕人的手工炒冰淇淋卷。
2017年，中國冰淇淋市場規模已達到403億元。如何抓住中國市場的紅利，獲取消費者的關注，成為各大冰淇淋品牌冥思苦想的首要問題。
那麼，冰淇淋品牌怎樣做才能適應市場的消費升級？那些深受消費者喜愛的冰淇淋品牌如有哪些相同之處？本文將對中國冰淇淋市場和新興冰淇淋品牌品類等做分析，尋找冰淇淋品牌能俘獲消費者喜愛的重要因素。
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走遍全球，總覽中國冰淇淋市場
2011-2021年，中國與亞太、全球人均冰淇淋消費量對比
總覽亞太地區冰淇淋市場，中國以輕微優勢居首位，預計2021年，將佔據全球16.9%的市場份額。不過，中國人均冰淇淋消費量為2.9kg，與全球約4.5kg的人均水平相比，仍有很大差距。
相關數據顯示，家庭裝冰淇淋中的自有品牌發展增速是11.4%。令人意外的是，作為冰淇淋消費主力軍的女性中，35-44歲的中年人竟是頭號粉絲。
中國冰淇淋消費者特徵分析：性別與年齡段分佈
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消費升級，引爆花式玩法
全球流行的減糖運動和小包裝理念，導致冰淇淋消費量逐年下降，消費者渴望更多的“花樣”。
1、最愛健康
Mintel 2017中國冰淇淋報告指出，中國消費者的健康意識增強，有85%、76%和65%的受訪消費者，分別願意為健康、品質和體驗買單。但與美國和日本相比，中國的減糖之路才剛剛開始。
在國內，主打“健康”的冰淇淋已佔據總銷量的8%以上。在衝動消費型冰淇淋中，這個比例接近14%。
不只減糖，在歐美風靡的“植物基”冰淇淋，因低膽固醇、低乳糖備受青睞。
哈根達斯和Breyers推出的無乳冰淇淋
2、感官享受
據消費者調查結果顯示，人們喜歡花錢買這樣的冰淇淋：進口高級原料、更多的乳脂、可diy的形狀、創新的包裝、加入稀有食材、複雜製作工藝等等。
質感和口感的創新也能讓品牌脫穎而出。例如，克羅地亞Ledo公司的King love產品，獲得國際冰淇淋協會“最創新冰淇淋銀獎”，只因巧克力慕斯冰淇淋中鑲嵌的一顆“草莓心”。
Ledo：King love
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舌尖新潮流，鬼馬玩不停
1、口腹之慾
食品行業中，冰淇淋善於在口味上推陳出新。跨界這樣火爆的流行因素，怎能不被注意到呢？
冰淇淋× 烘焙
Lotte濃厚烤巧克力三明治冰淇淋
雖然國內甜品店和烘焙冰淇淋店也有類似產品，但要變成工業化包裝產品，如何在冷凍條件下保持產品質構是開發的關鍵。
冰淇淋× 糖果
韓國Rumicone的烏雲冰淇淋
冰淇淋× 餐飲
在餐飲渠道，冰淇淋與各種飲品、甜點甚至火鍋的搭配總是能讓人眼前一亮。星巴克今夏推出的咖啡融合冰淇淋，和哈根達斯的火鍋冰淇淋，都完全顛覆了傳統食用方式。
2、“好玩”
隨著95、00後成為消費主流，感官體驗尤為重要，越多的品牌商開始祭出殺手鐧。
Creams & Dreams 超酷的液氮冰淇淋融入流行的充氮咖啡工藝，利用液氮極低的溫度，在短時間內迅速將食材冷凍，使空氣含量變少，口感更綿密。在製作過程中，店內會充滿霧氣，仿若仙境一般。
邀請好友DIY個性化style
聯合利華的千金Talenti，策劃出個性化風味DIY活動。品牌跟蹤社交媒體上的圖片、帖子，包括文字、表情符號、標點符號和顏色等，賦予每條帖子風味元素，如甜味、酸味、香料味、鹹味或者苦味等。
當消費者邀請朋友時，每添加一位朋友，原料組合就會不斷演變。上百種原輔料，與1500多種文字表述，能組合創造出1億4500萬種口味。還能調動消費參與性。
3、打“走心”牌——快閃體驗，捕獲顧客腳步的誘餌
為跟隨快速的生活節奏，營造全方位視覺、嗅覺及味覺體驗，上海夢龍Pleasure Store體驗店利用快閃店的專屬性和限時性，讓消費者挑選食物diy，還不用付錢。只要你願意排隊等候並分享體驗到社交網絡。
另一個快閃店，與日本頂級攝影師蜷川實花跨界合作，推出限量包裝“夢龍醇金”產品，掀起Make My Magnum定製專屬夢龍的風潮。
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總結
在中國，冰淇淋品牌發展有較大的市場空間。但近幾年，崇尚“健康”、“低脂”的飲食習慣另冰淇淋行業迎來轉型的關鍵期。
冰淇淋品牌若想順應中國消費者不斷更迭的飲食習慣，抓住消費升級，最靈驗的殺手鐧便是產品“健康牌”。而在移動互聯網時代，冰淇淋品牌除了基礎的社交網絡營銷和口碑傳播，立足產品本身，對產品品質融入創新思維，才是築造冰淇淋商業國度的重要手段。
《千億規模的冰淇淋市場, ICE機摩人能否成為下一個“五個橙子”？》 來源：36氪
《聯合發佈| Foodaily × GlobalData × Mintel發佈冰淇淋行業的創新報告》來源:Foodaily每日食品網
《2018-2023年中國冰淇淋連鎖行業分析及投資前景預測報告》 來源：行業報告網
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