北方人吃麵，南方人吃粉。而江西是米粉之鄉，味道獨一無二。有人說因為一個人而愛上一座城，小編的老家在江西上饒廣豐，來到這裡，我想你會因為一道粉而愛上這片土地。
廣豐米粉介於桂林米粉的粘糯和南昌拌粉的鬆軟之間，那是一種恰到好處的嚼頭，這種味蕾的記憶讓我對往後滿大街的桂林米粉嗤之以鼻。
米粉的做法大致分為炒粉和湯粉，其中炒粉又因其出鍋快、口味足而廣受歡迎，通常一位老道的炒粉師傅，一碗炒粉從下鍋到出鍋不足一分鐘，米粉過水，豬油熱鍋，精肉、青菜炒至半熟，下粉，醬油上色，收汁之前加上半勺幹辣椒末和蔥花，粉還沒上桌，辣味和蔥香就遠遠飄來。夾一筷子，口感筋而不韌、糯而不粘。
炒粉是廣豐人早飯的記憶，不過更多是全天候都能吃到的，而湯粉一般只在早上供應。
相較於炒粉，湯粉更清淡也更適合用做早餐，涮好的溼米粉，撒上蔥姜調料，肉絲用澱粉勾芡後又嫩又滑，再淋上精心熬製的骨頭湯，配上一根炸得金黃酥脆的油條，勝過任何海味山珍。
在老家，每逢生日就必不可少湯粉，生日粉的配料非常豐富，有肉、有菜、有筍、有木耳、有豆腐。做生日粉的時候，先把配料下鍋，翻炒爆香，然後把粉下鍋跟配料一起翻炒幾秒鐘，再加入鹽、醬油、辣椒，最後加入水。等到水煮開後，再撒入蔥花、辣椒末就可以出鍋了。
米粉還有一種吃法就是拌粉，將新鮮的水粉放進沸水裡煮15秒鐘，也撈出來放進盆裡。肉絲、辣椒粉、生薑末、醬油放一點點，再放一點豬油下去，豬油是提香味的，放點香蔥，吃下去滑溜溜，超級嫩。
米粉之於廣豐，就像火鍋之於重慶、牛肉麵之於蘭州一樣，當你想起這座城市的時候，撲面而來的是帶著蔥花和辣味的粉香，這種味道在記憶裡慢慢發酵，漸漸就釀成了鄉愁。它讓我找到家鄉的味道，讓我在獨自生活的天天裡，找到了心理的慰問。
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