胡辣汤香料配方

黑胡椒 1斤，孜然0.2斤，白胡椒1斤，香菜籽0.4，八角2.4，砂仁0.2斤，花椒2.4斤，白扣0.2，小茴香0.8，草果0.8，肉蔻0.6，丁香0.1，桂皮0.8，干姜0.5 荜拨0.3，良姜0.2，香砂0.2

炒料:

是为了让香料的香味更能激发出来，把上面的料放到铁锅里小火慢炒，然后研磨成细分就是胡辣汤的香料。

第一、配料

一斤牛骨头30斤水，牛骨打断，水中泡3个小时左右，放净水烧开，清除浮抹，加葱，姜小米熬4个小时。也可以在汤中加一块牛肉，增加汤的味道，牛肉煮熟后捞出备用！

第二、熬汤

一斤汤水配胡辣汤香料2克，切记比例。按照水和料的比例加入胡辣汤料烧开，煮上一会5分钟左右，让香料的香味释放到汤水中，然后加入切成薄片的牛肉，辣椒粉，面筋片，海带丝，花生米，在加入适量的牛油和羊油，加入牛油和羊油是为了进一步提高胡辣汤的香味和口感。

第三、勾芡熬着几分钟后，就可以勾芡，用面筋水或者淀粉都可以，根据汤稀稠量勾入，勾芡的过程一定用勺子，从锅底向上翻，然后一勺，一勺的勾入，小火慢慢的熬制出来。优质的胡辣汤就是这样慢工出细活，好事多磨。熬制好后加入味精，鸡精，精盐、滴入香油！一碗浓香四溢的优质胡辣汤就做好了，食用时候加入点食醋，味道更佳！

结语:

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厨房里的面点师

谁能想到，身居饮食清淡的广州的我，竟然在一次去河南访学的旅途中爱上了这种看起来丑不拉几的食物——胡辣汤。

回来后，我根据网上已有的菜单，再加上自己的琢磨，研究了一下做法。身边的河南朋友喝了都觉得味道可以，所以在这里分享一下给大家。

一、材料准备

木耳适量

木薯粉丝适量

豆腐适量

海带适量

蘑菇适量

牛肉一大块

高筋面粉 500g

其他辅料有：生抽、胡椒、鸡精、芝麻油

二、制作过程

1. 制作高汤：锅内加入葱姜和洗好的牛肉，中火熬煮一个小时，就是美味的高汤了

2. 在等待的过程中制作其他配菜。

(1) 海带提前泡发洗净，豆腐切细丝。嫌麻烦的同学可以直接使用海带丝和豆腐皮切丝。

(2) 制作面筋。先把面粉和水混在一起，搅拌成稀状。然后，手使劲往一个方向搅，搅至五分钟以上。这一步会很累，但后面你会发觉是值得的！搅拌完后，加水进去，像洗衣服一样搓洗面团。重复多次，直至面筋抱成一团。把面筋放在水里备用。

(3) 将煮好的牛肉切条。

3. 正式制作！

(1) 煮开高汤，扔进切好的配菜，蘑菇海带丝牛肉什么的

(2) 将做好的面筋一点点掰成小块，丢尽汤里面

(3) 刚才洗面团的水现在应该澄清了。上面的清水可以倒掉，下面就是水淀粉。往汤里加入水淀粉，调到你喜欢的粘稠度

(4) 加盐、胡椒、鸡精调味，喜欢香菜的可以放一点香菜。

(5) 完成了！

小毛说事儿给你听

第一步，先糟肉。牛肉化开(一般都用冻肉便宜)，煮定型，捞出过凉，煮肉的汤水别倒。用油丝打去血沫。牛肉切丁。过切片机切成片(人工切片费事。丁造价高。还显得少)煮肉汤里加姜末，盐，羊油。或许有人会问牛肉胡辣汤咋加羊油，因为牛油木有羊油香。(也可以这会不放，配二金条辣椒面炸成辣椒油汤熟最后放)然后加胡辣汤料。糟熟放凉，然后分等份。！

第二部。烧汤。可以有牛骨鸡架熬高汤，不过一般可少人用。毕竟增加成本。直接水。烧开放干面筋(成品。菜市场卖)好红薯粉条，糟熟的牛肉，再次锅开勾芡。(洗面筋水？我嘿嘿一笑，面筋都用的干的哪来的洗面筋水）。加盐，味精鸡精。胡椒粉。糖色。(别用酱油老抽。汤不红亮容易发黑)。胡辣汤料(糟肉放的那点是为了让肉，汤有底味)。然后住火盛到大铝盆里。最后锅里盛不下的盛桶里。卖着往大盆里加着。。。刚开始汤有点稀，盛汤是个技术活。这个写不出来。得自己找技巧。

(最后说下糖色咋熬的。白糖，少许水。油也行，炒化开，变大泡，变小泡，变色。颜色红褐色的时间加开水，这一步特别的需要注意。不然会受伤。。。熬好的糖色就是稀稀的。有一点点淡淡的苦味。苦味重了说明熬老了，有甜味说明熬轻了。度自己把握）

“胡辣汤料方子就不说了。毕竟就指这点东西开店养家糊口呢。都说出口就木有啥机密了”

我说的是正宗北舞渡胡辣汤，逍遥的木有接触过。也不说。不把别人往沟里带。。。