餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！

最近幾年，由於經營成本上漲，電商入侵等因素，傳統中式快餐行業步履艱辛，幾乎陷入停滯狀態，過去以標準化為代表的中式快餐時代已然不能適應當下90/95等主流消費者的需求，所以特色化、休閒化、時尚化等創新元素的融入已變為新的經營思路。

那麼，行業中有無現成的案例可供參考借鑑呢？《餐飲O2O》走訪了臺式自選快餐代表企業——深圳家樂緣餐飲連鎖集團總部，並參觀了其在南山科技園的新品牌門店“想面”。

30多年自選快餐經驗沉澱讓家樂緣深知性價比與規模是經營中的兩個核心變量，供應鏈後臺決定企業前臺生死強弱。

業內周知，家樂緣是最早在深圳推廣臺式“流水線快餐”的代表，這種源自臺灣的自選快餐模式有著30多年的發展歷史，家樂緣最早將其引入內地後，在廣州、上海、深圳等地擴張推廣。

在不斷試錯摸索過程中，發現長三角地帶對這種大眾化飲食搭配的消費意願有限，更追求精緻化與高端，遂將快餐瞄向企業內部，尋求資源合作做團餐，上海等地的分部也得以扭虧為盈。

而深圳、廣州等地，因這種性價比高的用餐模式為上班族白領所認同，發展不斷壯大。“哪裡有家樂緣哪裡就有排隊用餐的壯觀場景，並已成為家樂緣所在地區一道獨特亮麗風景線。”

定位白領食堂，進駐騰訊和華為

家樂緣憑著健康、美味、質優價廉的菜品，現今在深圳、廣州兩地已經有70多家分店，同時已經進駐了騰訊和華為的堂膳。

定位：

家樂緣定位於月收入5千元左右，當地80%的中低收入的白領們，因此選址基本都是在商業辦公區林立的地方。

菜式：實惠，豐富

家樂緣採取的是現炒現賣的方式，菜系以湘菜，川菜、江浙菜熱菜和冷菜為主，另外還有小吃、麵食和涼菜可供選擇，菜品價格分別為9元、7元、5元、3元、2元、1元等，品類豐富，幾乎覆蓋了大部分的白領消費人群。

營銷推廣：

家樂緣開始使用的營銷方式是當時比較流行的發傳單的方式，部分地區還發放5元代金券的傳單，由於當時一份快餐大概15元，因此低廉的促銷價格為家樂緣積累了廣泛的名氣，現在店店爆滿，不需要再做特別的營銷。

家樂緣為什麼那麼火？一般大家公認，快餐的核心競爭力是：口味、速度和性價比。

家樂緣對其餐廳員工有規範的管理流程，這確保了他們能在繁忙中保持快速的打菜、計價、收銀等速度，從而確保了顧客能在整個用餐過程中享受到優質的服務。快餐的本質就是要快，家樂緣首先以快速的服務滿足了顧客需求。

加上定位準確，豐富的菜品，味道也好，加上比一般餐廳更便宜的價格，再綜合地理位置的優勢，家樂緣自然大受歡迎。

自我升級，創新孵化多品牌

家樂緣作為一家連鎖的快餐企業，在多年的發展歷程中深諳餐飲行業競爭的殘酷，其一直保持著臺灣餐飲企業的風格，深練內功，精益求精，因而得以做大做強。面對當下的競爭環境，家樂緣也積極求變，創新品類，以更加年輕和時尚的方式吸引90後消費群體。

例如家樂緣旗下的饕面，聚焦於麵食單品，以創新民間傳統制面工藝，全程手工制面，為顧客研製產品，滿足多樣口味。

目前家樂緣集團擁有5家子公司，2家食品加工配送公司，其後端食品供應鏈，不僅能支撐起龐大的連鎖門店，還能為外部餐飲公司（如西貝、探魚）提供服務，行業基礎牢靠，這也是其能夠創新孵化多品牌的底蘊與實力所在。

今年6月，家樂緣在福田卓越時代廣場新開的一家智慧餐廳引人注目。在體驗上，有自助餐的感覺，菜品採用的是稱重計費方式，每50g5元，會員價後則是4.5/50g，通過公眾號掃碼即可成為會員，會員卡直接與微信支付捆綁選餐後，選餐後可以掃臉支付，節約了排隊時間。

這就是是家樂緣旗下孵化了3年的升級品牌“饗食饗面”，在面對各種類型的地理環境及需求時，饗食、饗面還會靈活地拆分為兩個獨立的經營模式。其創新之處在於融合了休閒、舒適、體驗為一體的新概念用餐環境，整個消費流程弱化了“廉價快餐”的感覺，給人以愉悅的購餐享受。

除此之外，家樂緣還打磨了其他新式產品與品牌，如“享一名樂”，給顧客提供優質的傳統日料，並結合了中式餐飲，提供多款日式拉麵、日式酒水、蓋飯、餃子、天婦羅、醬料包及半成品等，可滿足顧客多樣需求。

探索新的管理制度，圓員工創業夢

一個餐飲企業的成功離不開兩大要素：供應後臺、優秀的管理團隊。其中，人才的重要性對於企業的價值更加凸出。那麼如何打造人才梯隊呢？激勵制度無疑會起到關鍵作用。

例如西式快餐合夥制代表華萊士，就是這方面的高手。華萊士能夠做到讓大牌企業的麥當勞、肯德基等企業的專業精英紛紛加入，把蛋糕做大，在於其股權激勵，這一點值得餐飲老闆們反思。

據家樂緣陳總介紹，未來家樂緣也將從制度設計上探索新的管理制度，給予多種激勵，幫助員工在家樂緣創業，以培養優秀的管理團隊。

這背後反映的是目前的薪資結構已經快無法滿足員工收入期望，而快餐企業面對高昂的食材、人工、房租等成本，但毛利率低，企業經營難度加大，在“三高一低”中，人工還有拓展的空間。

家樂緣作為一家關愛員工的企業，也在多方面給予員工提供優厚的待遇，如住宿，社保福利，以規範化的管理制度保持人員結構的穩定性。

自選式快餐的創新，離不開新產品的研發。家樂緣雖然是多年的老品牌，但卻不守成，在門店創新上“愛折騰”。其店中店孵化新品牌的傳統，追求特色化、便捷性、行業引領者的創新精神，讓其品牌屹立長青。

據相關數據顯示，截止2018年底，我國餐飲收入突破4.3萬億元，增速約9.7%，總體業態良好，市場潛力巨大，業內人士也預計未來幾年內餐飲市場規模還將進一步擴大。這中間，中式快餐的發展卻不盡如人意，值得餐飲老闆們思考未來幾年的出路。

如今，中餐已從標準化走向個性化與特色化，尤其對於快餐行業來說，快捷性，個性化正在成為趨勢，甚至菜品、裝修，也不再像以前需要統一門店，而是根據地域性的差異來設置。

家樂緣的案例提供了一種思路，但不可照搬。隨著餐飲市場競爭日趨激烈，原本對中餐就缺乏忠誠度的消費者將更難討好。未來，純快餐、低客單的模式很難生存的，必須要組合消費，拉高客單，向簡餐靠攏。

最後，總結一下傳統中式快餐品牌的突圍之道：

1、延伸性產品再豐富一點，聚客力再強一點

產品線要具有延伸性，能夠更好利用全天的時段，充分利用好人力成本與房租成本，提高聚客能力，在產品和整體裝修風格上注重品質管理。

2、品牌層次再豐富一點，渠道再多一點

快餐企業要在激烈的競爭中不斷升級，要有研發新產品的能力和意識，結合自身實際，嘗試多品牌。同時線上的新零售渠道也要打通，兼顧線上營銷與消費者互動，適應流行趨勢。

3、後臺再給力一點，供應鏈要貫通

據瞭解，目前階段很多快餐企業自有的供應鏈保障系統還沒有真正建立，加工製作環節大部分在門店完成，產銷、配銷、銷售過程中有成本缺陷，優勢有可能變成短板，值得警惕。

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