奶白鲫鱼豆腐汤|一条鱼最后的温柔

肉质鲜嫩，汤汁奶白浓郁，一把青翠小葱，请品尝鱼儿最后的温柔～

用料 豆瓣酱1勺醋2勺生抽2勺蚝油1勺白沙糖2勺料酒1勺淀粉适量里脊肉半斤青椒3个木耳10朵胡萝卜半根仔姜3块

奶白鲫鱼豆腐汤|一条鱼最后的温柔的做法

.

鲫鱼买的时候让卖家处理好内脏，去鳞。回家后清洗干净，去掉腹腔内的黑膜（去腥），用厨房纸吸干表面水分。豆腐切方块。小葱分两份，一份打成葱结，一份切葱花。姜切片。

.

.

煎鱼前先用姜片擦锅（防止鱼皮粘锅）。锅内倒油（可稍微多些），待油热倒入鲫鱼，煎至表面金黄，翻面继续煎至金黄（煎完一面再煎另一面，不要来回煎）。煎的时间不宜过短，才能彻底去除鱼腥味并保证鱼形的完整。最后丢入姜片，小火炒香。

.

.

倒入一壶热开水（汤汁奶白的关键），没过鱼身几厘米，丢入葱结。

.

.

加盖大火焖煮5秒，转中火继续焖煮10秒。翻滚的汤汁已经奶白浓郁。

.

.

加入豆腐，继续中小火煮10秒。出锅前3秒加入盐调味。

.

.

捞出葱结，关火，撒上葱花。嫩豆腐配鲫鱼，鲜美温柔快入喉～

.

小贴士

1、需中大火焖煮较长时间，记得提前准备好足量热开水哦。最好使用开水，汤汁更易奶白浓郁。2、煎鱼前使用姜片擦锅，鱼皮不易粘锅。3、煎鱼切记煎至金黄，去腥又定型。煎完一面再煎另一面，不要来回翻炒。4、鱼腹腔内的黑膜去掉，可以有效除腥。5、鱼身最好沥干或擦干水分再煎，防止油烟四溅。

营养价值

冬季食鲫鱼正当时令，民间素有"秋鲤冬鲫"之说，意思是指冬季品尝鲫鱼最适宜。因为在冬令时节，河流、溪渠、湖泊、池塘水质清洌纯净，其他鱼类一般不太活动。而生性活泼的鲫鱼却仍在清甜的水域中争食鱼饵，将自己养得丰腴肥厚。这时的鲫鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，且具较高营养价值。每百克鱼肉含蛋白质１３克、脂肪１．１克，并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌以及多种维生素，明代医学家李时珍赞鲫鱼曰"冬月肉厚子多，其味尤美"。故在冬令时节品尝几款鲫鱼菜肴别有一番风味。