食用油是我們日常生活中不可或缺的必需調味品，到超市或市場轉一圈，玉米油、花生油、茶籽油等等，琳琅滿目，讓人目不暇接。食用油的選擇是大家都關心的話題，玉米油、花生油、茶籽油、肥豬肉油，四種油裡哪種油才是對人體最有益的健康油呢？
玉米油、花生油、茶籽油、肥豬肉油的特點
1）玉米油
玉米油屬於高品質的營養健康植物油脂，是通過玉米胚加工製得成，也可以被稱之為玉米胚芽油。一般來說，對玉米油經過精製能夠有效分離並鑑定油酸、棕櫚酸以及亞油酸等七種脂肪酸，其中亞油酸含量最高。
除此之外，玉米油還包含較為豐富的天然脂溶性維生素、磷脂、輔酶以及植物甾醇等功能成分，人們長期食用能夠有效地預防冠心病以及老年動脈硬化的發生。玉米油不飽和脂肪酸高達86%，人體吸收率在98%以上，維生素E含量也高於其他普通植物油，是高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病患者的理想食用油。
2）花生油：
花生油是一種可媲美西方橄欖油的健康食用油，更適合中國人食用。現代研究表明，花生油富含維生素（維生素E、維生素A、維生素B1、維生素B2）、葉酸以及大量的鋅、鈣、磷、鐵等微量元素。營養專家指出，從花生中提取的油酸，白藜蘆醇、鋅及β谷固醇等成份，具有抑制血小板非正常凝聚、預防心肌梗死、腦栓塞、心臟病等特殊功效。可用於治療高血脂，也可用於治療慢性氣管炎。花生油中富含的油酸，在人體的脂類代謝中發揮著特殊的作用。油酸與多不飽和脂肪酸最大的不同是，在降低總膽固醇、有害膽固醇的同時，卻不降低有益膽固醇。所以，花生油可在預防心血管疾病方面發揮有效作用。需要注意的是，用新鮮花生榨出來的花生油色澤金黃明亮，聞起來有濃郁的花生味。常吃花生油能補鋅，但也容易上火。
3）茶籽油：
茶籽油中油酸是一種優質脂肪酸，它不會引起人體血液中的膽固醇濃度增加，和多不飽和脂肪酸一樣減少血液中的低密度脂蛋白膽固醇，但不降低甚至提高血液中的高密度脂蛋白膽固醇，可以有效地預防和治療冠心病、高血壓等心血管疾病。茶籽油還能有效清除激發態自由基，對肝臟脂質過氧化有明顯抑制作用，對梗阻性黃疸大鼠的肝臟有保護作用閣。茶籽油中還含有亞油酸、亞麻酸等多種不飽和脂肪酸，亞油酸、 亞麻酸是必須脂肪酸，這個比例正是人體營養所必須的適宜比例，可避免過多的不飽和脂肪酸易氧化，產生自由基，降低人體的免疫力。因此，茶籽油是一種優質的保健食用油。
4）豬油：
豬油是豬的脂肪煉成的，性甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛髮；破冷結，散宿血；利血脈，散風熱，潤肺。豬油可以滋養五臟，尤其對脾胃和肺。而且豬油味甘，可使脾胃強健，有助消化開胃。脾胃虛弱、食慾不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來提高抵抗力。此外，豬油可破冷結、利血脈，有乳腺增生、結節、纖維瘤時，食用豬油可平衡雌激素，破冷結，有效預防乳腺病。
另外，豬油不宜用於涼拌和炸食。豬油熱量高、膽固醇高，所以老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用，一般人食用也不能過量。
總之，食用油沒有絕對的好壞，各種油都有自己的特色，從均衡膳食角度，各種油搭配著吃不失為一個很好的方案。一般而言，植物油對人體的重要性要大於動物油，因為植物油中人體的必需脂肪酸含量較高。按照價格來說，一般是：茶籽油>花生油>玉米油。中國居民膳食指南建議：要經常更換烹調油的品種，合理搭配，多食用植物油（如米油、花生油、茶籽油等等），少用動物油（包括豬油）。
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