說到油相信大家在熟悉不過了，柴米油鹽醬醋茶是每天的7件事，我們每天炒菜都要用到油，煎炸食物也要用到油，油對於人體健康可謂相當重要！大自然有個很奇怪的現象，那就是人類對油是沒有抗拒保衛措施的，好的油可以直接透過皮膚表層被人體加以利用，要知道人類對水都沒有這個待遇！當然油雖好但是攝入也應當適當，每天油的攝入量建議在25-30g，不要超標了！
油
很多人都誤會了油，以為是吃油吃多了長胖的，本質上油是不會粘的反而是順滑的，你把油放在鍋裡面在真沒煮沸，它也不會粘，但是一旦油和澱粉類食物（碳水化合物）攪在一起立馬粘稠（最典型的就是炸油條），其實燒烤煎炸的方式已經改變了油本來的就夠（成為轉式脂肪），才是導致肥胖的根本原因，而好的油一旦我們人體吃多了就會產生噁心感，排斥，這是人體設定的自我體制提醒油太多了，而對於燒烤煎炸類食物這個時代的產物，人體沒有基因識別，所以才可以吃那麼多，還越吃越上癮！下面我們盤點一下家庭用油的類別：
大豆油
大豆油：說實話大豆油目前市面上主要有轉基因大豆油和非轉基因大豆油，而且個人聽說轉基因大豆還都是從美國進口的！如今中美在貿易戰，雖然目前不能完全確定轉基因大豆是否有害！還是建議吃非轉基因油，最起碼心理舒坦一點！從營養價值上說，大豆油以亞油酸和亞麻酸為主，富含維生素E，卵磷脂，有助於預防高血壓和心臟病，但是大豆油穩定性差，不適合高溫炒菜和煎炸，建議燉煮或者做麵點以及煲湯用
橄欖油
橄欖油：成分上80%以上是不飽和脂肪酸，有助於降血脂，抗血凝，有效預防動脈粥樣硬化，此外富含橄欖多酚，角鯊烯等抗氧化成分，可防治心血管疾病，因此橄欖油價值還不錯，價格也偏高一點，可以用來炒菜，燉菜，炒菜過程儘量不要冒油煙
豬油
豬油：40%左右是飽和脂肪酸，亞油酸9%左右，油酸45%左右，還有較多的膽固醇，很多人把如今患高血壓高血脂病的鍋甩給豬油背，其實是不明智的！要知道現在時代吃豬油的不多了（真正病因是反式脂肪導致的），以前吃飼料和米糠長的那麼肥的豬好像也沒有得高血壓的，如今的豬有些的確是吃激素拔苗助長的，只要是自己養的豬我覺得豬油還是不錯的選擇的（當然前提是適量），適合長身體的青少年以及體力勞動人群
玉米油
玉米油：來源於玉米胚芽，主要成分也是不飽和脂肪酸，亞油酸為主，可以降低血清中的膽固醇，預防動脈硬化，此外還含有植物淄醇，可以有效預防三高以及心臟病，玉米油不穩定，放置時間過久會慢慢氧化而變紅，因此買的時候一定選擇最近日期購買，如果出現哈喇味儘量就不要用了
菜籽油
菜籽油：依然是不飽和脂肪酸為主要成分（亞油酸含量高），富含維生素E，胡蘿蔔素，以及微量元素鐵，硒，可降低血清膽固醇預防心血管疾病，菜籽油耐熱性不錯，可以用來炒菜，同樣的也是容易被氧化，因此買菜籽油一次不要買太多，小瓶裝，儘快用完最適宜
花生油
花生油：此油中飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸成分比例較為均衡，比例大概為3:4:3，成分中維生素E和胡蘿蔔素保存也較為不錯，可降低血清膽固醇預防心血管疾病，花生油穩定性還算不錯，炒菜是不錯的選擇，但是不建議爆炒或者油炸，此外花生容易被黃麴黴毒素感染，因此買的時候儘量選擇大品牌質量有保障的
油
還有買油的時候建議不要買什麼調和油，調和油的意思就是主要油的成分不多，兌的成分比較多，有的劣質調和油可能真正的油就幾滴（比如橄欖油調和油），一般油瓶上面都會標註清楚，但是有的商家故意把字弄的特別小，讓很多消費者誤以為買了真的橄欖油，賺了大便宜┭┮﹏┭┮
調和油
總之大家吃油的時候可以換著吃，一種油吃一段時間，每天的攝入量在25-30g，不要超過30g，最好的比例就是單不飽和脂肪酸（MUFA）：多不飽和脂肪酸（PUFA）：飽和脂肪酸（SFA）=1：1：1，多不飽和脂肪酸中的歐米茄6：歐米茄3=（4-6:1），膽固醇每天攝入少於300mg，總之適量的攝入油對人體健康非常有益，看完上面內容知道以後怎麼吃油了嗎？O(∩_∩)O（本文為該頭條號撰寫，請勿隨意轉載）
閱讀更多 營養師程咬金 的文章
