上大學時候一個河南的同學曾經自豪的說道：“來我家玩，一天三頓飯，連著吃半個月絕對不重樣。”我為了驗證他的話，不遠千里去找他玩耍，在河南逛了一個星期，吃了一個星期，真的是大飽口腹之慾。

河南是美食大省，尤以麵食為著，最為大家所熟知的，就是燴麵了。說起燴麵，其實沒有什麼神秘之處，在飲食無地域之分的今天，燴麵也是遍地開花，大城小縣隨處可見。現在的人們，每天面對最大的難題就是“吃什麼”，一到飯點便不由的開始犯愁，此時樓下燴麵館就成為了“懶人”們的首選，燴麵裡有菜有肉，有湯有飯，吸吸溜溜的來上一碗，騙飽了肚子，滿足了味覺。

雖說燴麵不是稀罕之物，可要說真能吃出味道來，還得到河南。也許是心理原因作祟，我覺得地方美食只有到了當地才能品出味道。俗話說：一方水土養一方人。美食亦是如此。在文化的沉澱中，語言可能變了腔調，名勝古蹟可能湮沒在時間的長河中，只有食物，在人民的生存需要下可以傳承不斷，雖然酸甜苦辣鹹的味道有添有減，但是對食物執著的情感卻鐫刻在嘴裡、心裡，世世代代從未改變。

今天，我們來說一說河南的燴麵以及那碗麵中蘊含的中原人民的飲食文化。

燴麵的由來

關於燴麵的由來，查閱了好久的資料，眾說紛紜，真假無從分辨。你我皆凡人，既不是專家學者為求真實，也不是商家宣傳以正名號，索性就不再計較，傳說傳言全部當真，權當笑談。

燴麵的歷史傳說最久遠的可以追溯至唐太宗時期。據說唐太宗李世民沒當皇帝前，在一次戰爭中落難逃亡，飢渴難耐，柳暗花明中幸遇一農家，農人樸素熱情，用剛剛補到的鹿肉做了一鍋鮮湯，匆忙中將面拉扯成條狀下入湯中，不曾想香甜無比，李世民吃的是興高采烈，補充好體力後，唐太宗得以迴歸軍中。日後他登基為帝，回憶起此等情景，懷念美食，遂令人尋訪民間，學得此面製作方法，日後逐漸演變為燴麵。

燴麵還有一種離現代較近的傳說。抗日戰爭期間，一趙姓廚師和幾位幫廚某日正要吃飯，忽遇日軍空襲，他和眾人只能匆忙逃命。空襲過後，趙廚師回到店中，不忍將飯食倒掉，便將飯菜一股腦倒入鍋中燴著面吃，發現味道很好。於是他開動腦筋，將此類麵食做法加以改良，選用上好的羊肉，放入各種佐料以及黃花木耳等時鮮的菜蔬，河南燴麵便由此產生。

除了上述兩種說法之外，還有慈禧西逃說、羊肉泡饃改良說等一系列傳說故事，這裡不再贅述。燴麵的傳說故事，很多是經不起推敲的，但是這並不妨礙河南人民對它的熱愛。

對於一碗麵的來歷傳承喋喋不休的爭吵和考據，也向我們展現出了河南人可愛認真的一面。大家試想，在坊間的街頭巷尾，在一間間煙氣繚繞的麵館中，幾位老人為了證明自己知道的燴麵的歷史是唯一的正確，吵的臉紅脖子粗，口乾舌燥之時來口香鮮的麵湯，老闆點著一支菸在一旁樂呵呵的看著，直到酒足飯飽，人去樓空。這樣的場景本身就是燴麵的歷史，無關王侯將相，是非沉浮，只關乎人間煙火，家長裡短。

一碗燴麵，吃不出什麼深厚的歷史，吃出來的只有心安理得，隨遇而安。

中原地區人民的苦難化成了燴麵的濃湯：有了味道，熬了時間

古代帝王建立封建王朝的標誌之一，就是佔據中原地區。所謂逐鹿中原、問鼎中原，才顯示出一個封建王朝的正統性。可就在這逐鹿和問鼎的過程中，帶給中原人民的是頻繁的戰亂，再加上黃河等水域的引來的自然災害，河南人民所承受的苦難千百年來從未斷絕。

苦難的歷史帶來的是苦難的文化。過去，中原地區的人們一次次背井離鄉，一次次骨肉分離，一次次家破人亡，又一次次的重新站起，重建家園。不安定的生活帶給中原地區人們的，是對家的渴望和不自覺生出的防備的心態。他們看似習慣了四處漂泊，實則內心深處鄉土觀念最重，他們為了生存引來無數非議，實則心地善良，心懷美好。苦難沒有消磨中原地區人們的意志，反而讓他們生出對未來的憧憬，生活的希望。

食物最能反映出人們的情感，麵條是其中的代表。我們來看看燴麵：大大的碗，羊骨熬出的濃湯，用料實在；碗中有肉有菜，好似親人聚會時的團圓盛宴，吃一口，就離家近一步。燴麵看著繁複，吃著確是簡單，人間百味一碗盛，大口吃下，美滋滋的說聲：“中！”豪爽又實在。

走在河南各地，文物遺蹟所處可見，其中一些想要看上一眼，需要付出不菲的門票。一處處不同朝代的遺蹟，就是中原人一次次的苦難的見證。在每個喧鬧的景點旁邊，你總能找到賣燴麵的飯館，或富麗堂皇，或街邊野攤。我們一邊吃著燴麵，一邊看著文化的過眼雲煙，彷彿會產生一種錯覺：苦難從未來臨過這片土地，就像燴麵中的濃湯一樣，只是歲月把時光煮了又煮，終究味道變濃，過往變淡。

燴麵的“燴”出了中原地區人們的包容

燴麵的精髓在於一個“燴”字。我們所瞭解的燴，就是大雜燴。各種食材放在一起，味道混合成鮮美，可以滿足不同的口味。燴麵就是這樣一種面。它不僅僅拘泥於羊肉菜蔬的“燴”，也可以根據不一樣的人群變換出不一樣的搭配方式：三鮮、五鮮、純素等等。

在河南，你會找到正宗的羊肉燴麵，也可以尋得符合自己口味的“不正宗”燴麵。在各地掛著各種招牌的“河南正宗燴麵”麵館中，我們發現，燴麵的正宗與否只與老闆是不是正宗的河南人有關，而於燴麵本身無關。這在講究美食的正宗性的我國飲食文化中極其罕見。

按理說，經歷苦難的人們群體性格難免偏頗，有著莫名的怨氣和執拗，可這樣的情形，絕對不會出現在河南等中原地區人民的身上。在他們的身上，我們看到的只有包容。而燴麵就完美的體現出了中原地區人們的這種包容。

中華文明的發展過程中，各路人馬在中原地區來了又走，融合也糾纏。曾經的“胡”，曾經的“漢”，早已交織在一起，分不出你我，分不開血緣。就像燴麵一樣，形形色色的食物下到了同一個鍋裡，出鍋後，盛進了同一個碗。我們不會說這是羊肉面，這是蔬菜面，這是什麼什麼面，只會說：這就是一種面，叫做河南燴麵。既然燴在了一起，就不會再去強分你我。於是，心胸開闊的中原人，努力的耕種著自己的土地，把生產出來的糧食輸送到各地，直到今天，以河南為主的中原地區，仍然是我國糧食生產主要基地，養活著萬千黎民。

也許，在中原地區的人們的心裡，過往的任何榮耀和詆譭，都像燴麵一樣，吃了也就吃了，痛痛快快的的打個飽嗝，快快樂樂的繼續生活，畢竟，幸福值得這碗麵！

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