《1》
愈靠近沿海的地方，对海鲜自有自己的讲究。
最新鲜的海产，根本不需要什么复杂的烹饪方式。
活蹦乱跳的食材或清蒸、水煮，简单无比。
此时最需要操心的，不过是食材的火候。
将这些原汁原味的海味端上餐桌，搭上调味品，吃得是它本身的鲜。
海蟹鲜甜，带子柔韧，花蛤鲜活，食材的本味，在简单的调味间尽数迸发。
无怪乎越好的食材，烹饪的方式越是简单。
唯有如此，才能展现本味。
但，却常常有人混淆了“简单烹饪”的道理——
在他们眼中，食材越好，等于烹饪越不需要费心，仿佛随意烹饪，都会有好滋味。
但，简单的烹饪，能等同于随意烹饪么？
当然不能！
随意烹饪，将食材糊了锅，焦了肉，再好的食材，也难有好滋味。
泡茶，亦是如此。
好茶，也需要正确的手法来搭配。
否则，随意的冲泡手法，泡出的当是怎样的茶？
《2》
随意投茶，好茶也难耐苦涩滋味！
好茶虽好，泡茶却不能随意糊弄。
要知道，并非所有人手握名笔，却能书写华章。
也并非所有人拥有奇绝的食材，便能烹调无上的美味。
没有技巧，不过是在糟蹋好的食材。
好茶，讲究的可不是一点半点，甚至为了更好的滋味，要求更多。
但，真正的老茶客，为了一杯好茶，甘之如饴。
有了好茶，泡好一杯鲜香醇爽的白茶，投茶量是第一要素。
在好茶的道路上，一切的要求都如此模糊，精准，却能帮助接近一杯完美的茶汤。
故而冲泡白茶，一柄小称必不可少。
当然，也有随意派的茶友不以为然：
“好茶随便泡都好喝，投茶随便抓一把就可以啊·？那么麻烦干嘛？”
若是不在意茶汤滋味，随意投茶，情有可原。
但若是要求茶汤滋味完美，投茶的比例，必须完美。
将110ml的标准容量盖碗，将其放在称上，去其本重。
此时，投入最恰当的5g干茶，比例最为合适。
多一克茶，茶汤都可能陈苦，少一分茶，茶汤则难免清淡。
悉心准备好茶好水，买好盖碗，若是让好茶夭折在投茶量上，绝对可惜！
白茶随意一投，随意冲泡，茶汤的滋味差的可不止一线。
茶叶过多，带来的便是过度的水浸出物。
其中，又以茶多酚和咖啡碱的滋味最为突出。
投茶过多，苦涩的物质过度融入茶汤，浓酽苦涩至极的茶汤带来不妙的滋味。
白茶原本的轻盈茶汤，多了说不清道不明的苦涩。
细细一抿，稠滑的汤感被生涩的感受代替，花香和茶香被浓烈的苦味掩盖。
茶叶是好茶叶，但随意投茶，这杯冲泡而出的白茶，却不一定是好茶了。
白茶的丰富内质和简单的工艺，决定了投茶的精准，必须恪守。
一旦投茶过多，咖啡碱和茶多酚便会将茶汤染得苦涩。
此时，不仅滋味生涩，咖啡碱和茶多酚过多，还容易对身体造成不好的影响。
胃不好的茶友，喝一杯浓茶，容易引起肠胃不适。
而咖啡碱含量过高，容易引起深夜失眠。
长期过量饮用浓茶，会对神经系统和心脏会产生不良影响，导致心悸、高血压等状况。
正确的投茶，绝对是好茶出现的第一步。
一步走岔，好茶远离，欲得好茶，需要精准投茶！
《3》
温水冷水泡茶，好茶也难有馥郁滋味！
投茶量已确认，好茶，却并非如此简单。
水温，对茶汤的滋味影响同样不小。
水温，便好似一道菜的火候，火候不到，自然难有珍馐美味。
常常有茶友用温水泡茶——茶香不见，滋味欠缺，这时，便怪起了好茶。
殊不知，好茶的香气滋味正憋屈地困在茶叶中，受控于水温不得而出。
温水、冷水泡茶的流行，有一部分是为了照顾劣茶。
有些劣茶，其内含物质本来就稀薄。
在它们的叶片中，残余的茶多酚和咖啡碱，能勉强称得上点茶味。
加上茶多酚和咖啡碱遇水，析出的速度较快。
若是沸水冲泡劣茶，很容易泡出一杯又苦又涩的茶汤，还没有特别的滋味。
这时，温水泡、冷水泡法便开始悄然出现了。
劣茶配上温水，内物质的析出极其有限，茶汤的滋味平平。
但滋味平平，也好过苦涩难堪的滋味。
温水泡冷水泡，帮助劣茶遮羞确实是一把好手。
然而，这两种方式，对上好茶就有些不够看了。
薰莸有别，遇上沸水，好茶的芳华内秀才能落水融汤，筑成一杯鲜香醇爽。
“好茶不怕开水烫”。
温水，甚至冷水泡茶，是对一款好茶极大的浪费。
白茶的简单工艺，保留了它的丰富物质。
丰厚的内物质，需要沸水的温度才能有序释放。
而茶叶中的芳香醇类物质，有着高、中、低沸点之分。
唯有在沸水的帮助下，才可以将它们尽数引出。
沸水泡茶，高沸点的茶香浓郁热烈，抢先释放。
等到茶汤快出，茶叶的温度渐渐下滑，中低沸点的香气便羞答答地泡出来。
清幽绵长的香气，为茶香带来层次多变的感受。
这般体验，唯有沸水冲泡才能有。
好茶，需要沸水！
《4》
沸水，是优质白茶的良配。
但，泡白茶，必须沸水，必须快出水。
白茶的内质，决定了精准投茶的需要。
同样，也定义了一杯好白茶所需要的“快出水”手法。
须知，白茶的水浸出物融入茶汤的速度是极快的！
越是品质优秀的白茶，它的内质越是丰厚。
这些内质可不为人所移，它们遇见热水就释放，时间越长析出越多。
为了拦截白茶鲜爽甘活的滋味，出水的速度，只能求快。
白茶的所含的丰富内物质中，
茶氨酸带来鲜爽清甜的滋味，茶多糖和果胶给茶汤增加甜蜜……
这些滋味，在快出水的手法下，能达到一个完美的平衡。
一杯好茶，得以有鲜爽和清甜交织，回甘分明。
当出水不够快，甚至是刻意闷泡，白茶，滋味顿时有了莫大的缺憾。
闷泡，对茶香和滋味的损失是致命的。
闷泡的过程中，沸水的温度不断下降。
此时，白茶高沸点的香气随着闷泡消散得越快，滋味愈来愈苦涩。
坐杯闷泡，茶叶中的茶多酚和咖啡碱便会过度析出，融入茶汤。
一杯好好的茶汤，瞬间成了浓酽苦涩，茶香寡淡的模样。
冲泡白茶，必须谨记，欲得好茶，唯快不破。
稍一缓慢，稠苦茶汤便让人难以下咽。
掌控快出水，并不艰难。
冲泡白茶，要先安排好茶壶、公道杯、盖碗、品茗杯、茶巾等细碎物事。
如此，才能让冲泡出水不失从容闲适。
布置好泡茶台，做到白茶的快出水，是一次与碗盖的磨合。
盖碗之内，沸水注入，调整好盖碗的开口。
此时，茶汤完全倾倒至公道杯，必须控制在需得五至七秒之内。
这般，才称得上一句“快出水”。
对于快出水，新手茶友，可以在心中默数，一般不超过六七个数，茶汤便要倾尽。
看似神乎其技的技巧，勤加训练，便知道如此简单。
冲泡白茶，用沸水，再用快出水，如此这般，好茶即来。
《5》
比例精准、沸水、快出水。
这些技巧和要素，缺一，好茶难得。
好茶本是深山的馈赠，若是失去了好技巧的帮助，又怎会有完美的滋味？
好笔好墨，失去了掌握者的手法，同样绘不出美妙的画卷。
再新鲜的食材，失去了火候技巧，同样难有好滋味。
切莫让好茶耽搁在这些冲泡的细节上，生生从鲜爽耽误成苦涩！
说尽向来无限事，羔酒谁言胜凤茶？
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