炸花椒油的正确做法，花椒油香麻不发苦

很多朋友们都很喜欢吃凉菜，拌凉菜时花椒油是不能少的，花椒油有增香提鲜的作用，可以促进食欲，淡淡的麻味也能使凉菜的风味更佳。有人说自己炸的花椒油总是有苦味，也不知是不是炸的时间过了，味道不是很麻，想知道花椒油具体该怎么做。

今天就给大家分享一下花椒油的具体做法，做花椒油时，直接下锅炸不可取！因为花椒本身就有异味，在炸之前要把这些异味去除，才能避免异味进入花椒油中。我们只需多加“1步”，花椒油香麻不发苦，具体做法如下。

食材：新鲜青花椒200克，小茴香5克，香叶6片、草果1个，植物油500ml。

做法：

1、把新鲜青花椒用流水冲洗一遍，洗去灰尘杂质，然后用90度温水浸泡5分钟，浸泡后捞出沥干水。浸泡可以去除花椒中的异味和苦涩味，再炸时味道就不会发苦了，把小茴香、香叶、草果用冷水浸泡2分钟，洗净沥干水备用即可。

2、锅中加入适量油，5成油温时下入花椒，用小米慢炸5分钟，然后加入香料，小火炸1分钟即可。炸好后关火，盖上锅盖焖4个小时，使花椒的香麻味充分散发出来，随着油温自然冷却，花椒油越发香麻，花椒油就做好了。

【技巧总结】

1、花椒自身会带有淡淡异味，我们可以用热水浸泡将异味去除，浸泡时间5分钟左右最合适，时间过长花椒麻味有所流失。浸泡时一定用热水，冷水起不到好的效果。

2、炸花椒时一定用小火慢炸，大火油温过高容易将花椒炸糊，做出来的花椒油发苦不好吃。炸好后焖4个小时，花椒油更香麻入味。

以上就是花椒油的正确做法，只要记得炸前用热水将花椒的异味浸泡去除，用小火慢炸即可，掌握好油温和时间，花椒油就不会发苦了。