咸豆浆加蛋事实上没有比较营养。（示意图／黄士原摄）
文／王作生
喝豆浆的迷思
迷思1：早晨空腹喝豆浆
如果空腹喝豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，营养就会大打折扣，因此，喝豆浆时最好吃些面包、馒头等淀粉类食品。另外，喝完豆浆后还应吃些水果，因为豆浆中含铁量高，配以水果可以促进人体对铁的吸收。
迷思2：往豆浆里加个鸡蛋更有营养
因为豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，降低营养价值。最宜往豆浆中加白糖，加冰糖则更胜一筹。
迷思3：豆浆营养丰富，人人都适宜
豆浆性平偏寒，因此饮后常有反胃、呃逆、腹泻、腹胀等反应的人，以及夜间尿频、遗精的人，均不宜饮用豆浆。另外，豆浆中的普林含量高，痛风病人也不宜饮用。
豆浆务必确实煮熟，以免喝到中毒。（示意图／资料照）
迷思4：豆浆只要加热就可以饮用
饮用未煮熟的豆浆会中毒，因为生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用不仅会难以消化，而且还会出现恶心、呕吐和腹泻等中毒症状。
迷思5：豆浆可以用保温瓶储存
不要用保温瓶储存豆浆。豆浆装在保温瓶内，会使瓶里的细菌在温度适宜的条件下，将豆浆作为养分而大量繁殖，经过3～4个小时就会让豆浆酸败变质。
Tips
泡豆安全吗？
有人担心泡豆的过程中会产生致癌物黄曲毒素，危害健康。
事实上，黄曲毒素是在种子类食品受潮时滋生的，它在有一定水分（而不是已经充分吸水的状态）、同时氧气充足的情况下才会产生。如果把食品泡在水里，氧气不足，黄曲毒素就很难繁殖起来。所以泡豆不会产生黄曲毒素。
如果担心豆子在储藏中被黄曲毒素污染，应该先用清水浸泡，然后把泡豆水倒掉，再用清水冲洗几遍，用清水打豆浆，会更为安全。
本文摘自：《》／王作生着
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