2019-11-19 10:38:58 佚名

罗小厨

虾仁，老少皆宜，怎么做好吃呢？我觉得虾仁怎么做都好吃。吃虾仁跟吃带壳的虾感觉很不一样，比较过瘾，全部都是细滑的虾肉，极易入味，我们可以拿很多食物来跟它搭配，色彩缤纷，口感鲜嫩。

虽然觉得虾仁与很多食物组合都很美味，像虾仁和西兰花、三色炒虾仁（其中包括玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁）、虾仁冬瓜汤，都是非常可口，但是最让我记忆深刻的是虾仁滑蛋和香辣虾仁，具体步骤给大家分享一下。

虾仁在烹饪前要注意什么？

第一：去除虾线。把虾去壳，去头去尾，最重要的是挑出虾线，位于虾背部深处2毫米左右的位置。因为虾线是消化道，脏不说，还隐藏着细菌。

第二：腌制入味。虾要清洗干净，在烹饪前最好加入一些盐、胡椒粉和料酒搅拌均匀，腌制十分钟左右。

——虾仁滑蛋——

第一步，把腌制好的虾仁，倒进平底锅中煎至金黄即可。

第二步，打4个鸡蛋，加入100毫升牛奶，加入半勺盐，搅拌均匀。

第三步，把锅里加油，倒入鸡蛋液和虾仁，然后把鸡蛋液用锅铲往中间摊，等鸡蛋煎好，炒几下就可以出锅了。

虾仁滑蛋的美味之处在于：不仅保持了虾的原汁原味，还融入了香嫩的鸡蛋，美味可口且营养价值很高。

——香辣虾仁——

第一步，把腌制好的虾仁加入适量的淀粉，抓匀，入菜口感更好。

第二步，把切好的葱姜蒜和干辣椒，放入加油的锅中炒香，然后加入豆瓣酱和少量的水，小火煸炒。

第三步，加入少许白糖，倒入虾仁，炒制虾仁变色熟透，撒上一点葱花即可出锅。

为什么要加入少许白糖呢？

因为豆瓣酱比较咸，加入白糖可以调和一下，使虾仁比较柔和，炒出来的是香辣可口，而不是齁咸的。

香辣虾仁的美味之处在于：香辣味道可以打开我们的胃口，刺激我们的味蕾，尤其对于喜好川菜的人，吃这道菜是最合适不过了。

虾仁对于小孩子来说是很有吸引力的，但是要注意对海鲜过敏或者是肠道不好的要注意了，保证饮食健康。大家还喜欢虾仁的哪些做法呢？一起探讨一下吧！

木木吖｜文

佘小厨

清炒虾仁所属苏帮菜，是江苏地区的传统名菜。靠山吃山靠水吃水，江苏地方有江又有海，当地的地形地貌，多年的饮食习惯导致对海鲜的做法有着独到的见解。

清炒虾仁这道菜清淡爽口、易于消化、老少皆宜、营养丰富，深受大家喜爱。它的配料可以随着个人喜好随意搭配，做法颇多！

今天和大家分享的这道清炒虾仁，颜色搭配亮丽，让人看着就有食欲。虾仁配银杏、胡萝卜、黄瓜，营养丰富，而且还有美容减肥的功效。快来学习一下吧！

所需食材：

虾仁、银杏、胡萝卜、黄瓜、盐、淀粉、料酒、豆油。

制作方法：

1.虾仁去虾线清洗干净放入盆中，加少许盐、料酒抓匀，放入淀粉腌制一下。

2.放入少许豆油抓匀，这样更容易滑炒。

3.胡萝卜、黄瓜洗干净切成菱形小块。

4.锅中加水放入少许盐、滴几滴油，放入银杏，黄瓜丁、胡萝卜丁焯水。

5.锅中加油，油热后放入虾仁滑炒至变色，即可。

6.放入焯过水的银杏、黄瓜、胡萝卜，加少许盐，翻炒均匀即可。

了解更多美食制作方法请关注：罗小厨！据说关注我的人，今年都会发大财、行大运，日子越过越红火！

罗小厨

虾仁是家常菜里面经常要用到的一种原料，特别是现在猪肉涨价特别厉害，我都开始用鱼和虾来代替猪肉，家里也都特别喜欢吃，下面针对用虾仁做原料我经常做的3道家常菜给大家做一下推荐。

一、虾仁滑蛋

材料

鸡蛋 3个虾仁 10个小葱 1根料酒 1勺鸡蛋清 1个盐 5克

制作过程

1、虾仁加蛋清，淀粉，盐，料酒抓匀，腌制10分钟，腌制好焯水，水开后下锅大约一分钟捞出控水；

2、鸡蛋找个容器打散，加入盐调味，将虾仁加入蛋液中；

3、小香葱切末加入蛋液中搅拌均匀；

4、锅内热油，下入搅拌好的蛋液滑炒；

5、鸡蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出锅了，这样炒出来的鸡蛋很嫩；

6、装盘，一份营养丰富的虾仁滑蛋做好了。

二、番茄虾仁

材料

虾仁 10个蛋 1个番茄酱 3勺葱姜蒜适量

制作过程

1、虾仁放进碗内，再放一个蛋清，加入少许盐入味，加料酒去腥，加生抽抓匀腌制15分钟；

2、热锅凉油放入虾仁炒至变红盛出；

3、3勺番茄酱加适量水稀释，葱姜切末；

4、锅中留底油放入葱姜沫炒香，放入番茄酱中小火加热至微微冒泡；

5、放虾仁炒至料汁包裹全身即可，一盘番茄虾仁就做好了。

三、葱爆虾仁

材料

虾仁 300g 小葱 3条姜末 2g 蒜末 5g 盐 1g 糖 1g 花雕酒/料酒 5g 淀粉 2g 清水 30g

制作过程

1、新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟；

2、小葱切段，姜蒜切末；

3、盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成汁备用；

4、炒锅烧热，加入食用油1汤匙，把腌好的虾仁平铺在锅内煎；

5、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末；

6、炒出姜蒜的香味，淋入调好的汁；

7、大火煮滚酱汁，待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末；

8、翻炒均匀即可出锅装盘，一盘营养丰富的葱爆虾仁就做好。以上3道就是我经常用虾仁做原料制作的家常菜，味道都还不错，大家喜欢的可以试着在家做一下，都非常简单的。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我可以关注我，你的关注是我持续创作的动力！

孤尘一粒沙

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

虾仁，含有丰富的蛋白质，含量接近20%，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。口感鲜嫩爽口，易于消化和吸收，是老少皆宜的营养食品。我们家特别喜欢吃虾仁，三天两头就得来一顿，昨天我刚刚完成了一道由虾仁和香茹制作的创意养生菜，现在把菜谱分享给大家，希望你们喜欢。

香茹鲜虾盏

食材清单：香茹11朵，大虾11只，豌豆11粒，猪肉肉沫30克，鸡蛋1枚（只用半个蛋清），淀粉5克，白砂糖少许，小葱1根，蒜1瓣，生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，油少许（豌豆焯水用）

制作步骤：

第一步：清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部开一刀，再次清除扯断的虾肠，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，反复冲洗至水清虾仁清爽，沥干水分。

第二步：虾仁上浆：先入少许盐，轻轻揉搓至融化，再入半个蛋清顺着一个方向搅动，使二者产生粘性，最后入干淀粉顺着一个方向搅匀，增强粘性，保鲜膜覆盖冷藏30分钟。

第三步：

香茹在盐水中浸泡20分钟，一是去除香茹的土腥气，二来是清除香茹上的异物。清洗干净，香茹轻轻挤干水分。

汤锅烧开水，入少许油和盐，将豌豆焯水过凉，步骤简单不再拍图。

第四步：腌制肉馅：葱末、蒜末、生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，糖少许，淀粉少许，顺着一个方面搅拌上劲备用。

第五步：将肉馅酿进香茹窝里，不用太厚，薄薄的一层即可，要保证肉饼平面水平。

第六步：蒸锅上汽入盘子蒸6分钟，打开锅盖，每个香茹上面摆上虾仁，再蒸2分钟，取出盘子，每个虾仁上面放一粒豌豆，增色之用。

~~制作香茹鲜虾盏之你问我答~~

#虾仁一定要上浆吗？不上浆可不可以？

答：做这菜虾仁一定要上浆，不上浆不可以。虾仁在上浆之前要进行彻底的清洗，这样可以除腥，而且上过浆的虾仁，在受热的时候，外表的保护层会先行凝结，堵塞其细胞空隙，以防止蛋白质成熟时收缩出水而流失了鲜味，并弥补虾仁表面不平之处，从而扩大成品的体积，达到体形饱满，色泽光润，还有就是保持虾仁之鲜味和脆爽质感。

不上浆的虾仁蒸出来不但腥，还很干瘪不饱满。

#有没有其它的去腥方法？

答：可以用料酒和姜丝腌制，也能达到去腥的效果。

这道菜制作比较简单，咖啡实在想不出来需要交待的问题了，如果您有其他疑问，请留言评论区，咖啡一定认真解答。

更多虾仁菜谱，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的来找咖啡准没错。

咖啡私房菜

虾仁怎么做好吃？

我的回答是：虾仁可以说是我们日常生活中比较常见的一种食材。虾仁的营养丰富，含有大量的蛋白质及人体所需的微量元素。一般虾仁系列的美食，口味都相对比较清淡，特别容易消化，不管是老人还是儿童，都很适合食用。虾仁的做法有很多种，例如：清炒虾仁、虾仁蒸蛋等等。今天我要给大家分享的是我家经常食用的一道关于虾仁的美食“滑蛋虾仁”。

大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。

“滑蛋虾仁”是一道特色的广东名菜，属于粤菜菜系。它主要是由新鲜的虾仁、鸡蛋为主料烹饪制作而成。一道正宗的滑蛋虾仁，它应该满足鸡蛋鲜嫩滑嫩、虾仁肉质饱满、入口爽滑等特点。那么如何才能满足这些特点呢？我个人觉得在制作的过程中应该符合如下两个要求：

①：鸡蛋鲜嫩，在煎鸡蛋的过程中把握好火候，小火慢煎，防止把鸡蛋煎糊了、煎老了。

②：虾仁不腥还特别的入味，在制作之前要把虾仁提前腌制一下，即能够入味还能够去除虾仁的腥味。

下面就到了饭饭的美食分享时间了，欢迎大家制作品尝。饭饭在此感谢您的观看。

“滑蛋虾仁”之制作过程

—准备食材—

【主料】：新鲜的大虾15个、4个土鸡蛋

【配料】：小葱、玉米淀粉

【调料】：食盐、料酒、食用油

【工具】：平底锅

—开始制作—

1、将新鲜的大虾去除虾头、虾壳、虾线，然后把剥出的虾仁用清水清洗干净，放在一个大碗中，撒上少许食盐搅拌均匀静置5分钟左右即可。

2、5分钟之后把虾仁用清水清洗干净，然后将虾仁表面的水分沥干，尽量不要让虾仁身上残留水分，虾仁放入碗中备用。

3、取两个大碗，将4个土鸡蛋打碎，将其中2个鸡蛋的蛋黄和蛋清液分离，分别装在两个碗中，然后将剩下的2个鸡蛋打碎放入装有蛋黄的碗中用筷子将它搅拌均匀。

4、向装有虾仁的碗中，加入适量的食盐、料酒、玉米淀粉和准备好的蛋清液，用筷子将它们搅拌均匀，腌制10分钟。

5、把小葱清洗干净，去除葱头和葱尾，然后把小葱切成葱末放入一个小碗中备用。

6、锅中加入适量清水，大火煮开，放入腌制的虾仁焯水，20秒之后就可以把虾仁沥干水分捞出备用。

7、将焯水后的虾仁倒入装有蛋黄液的碗中，再加入切好的葱末，用筷子将它们搅拌均匀即可。

8、在平底锅中加入适量食用油，油温5成热时，倒入虾仁和蛋黄液的混合物，小火慢煎，当鸡蛋和虾仁凝固在一起时，就可以用铲子将它们均匀炒碎即可出锅装盘。

“滑蛋虾仁”之问答环节

1.为什么提前在虾仁中放入少许食盐静置5分钟呢？

答：这个原因也比较简单，首先，在装有虾仁的碗中放入少许的食盐，利用食盐渗透压较高的原理，可以使虾仁快速脱水，其次完全脱水的虾仁在腌制时能够吃足料汁，达到去腥入味的作用。反之，如果没有这个环节，可能会由于虾仁体内水分较多，不但不能够完全去除腥味，而且也不是很入味，会影响虾仁的口感。

2.为什么把虾仁提前腌制一下呢？

答：虾仁腌制的作用其实第一个问题中我已经提及到了，一方面是为了去腥入味，还有一个很重要的原因是，加入的淀粉和蛋清液可以完全包裹虾仁，当虾仁在焯水和煎炒时，虾仁的表面的蛋清液和淀粉会快速煮熟形成一层保护膜，防止虾仁内部的鲜味和香味流出，可以很好的保存了虾仁的原味。

3.为什么把腌制之后的虾仁焯水呢?

答：这个主要和鸡蛋有很大的关系，同等温度下鸡蛋相对虾仁更容易煮熟，所以为了不把鸡蛋炒的太老，在将鸡蛋和虾仁同时煎炒之前，增加了一道把虾仁焯水的环节。当虾仁焯水后已经有七八分熟了，再和鸡蛋一起下锅时，短暂的时间内几乎可以和鸡蛋同时达到完全炒熟，这样鸡蛋也不会炒老了，虾仁也能够完全熟透，吃起来口感也比较好。

4.为什么当虾肉和鸡蛋凝固时再用铲子翻炒呢？不凝固不行吗？

答：这个肯定不行的，为什么呢？如果当鸡蛋和虾仁没有凝固在一起时就开始翻炒，这种情况下鸡蛋就会和虾仁不能很好的粘连在一起，鸡蛋就不能够完全的包裹住虾仁，吃起来口感也不会太好。反之，如果两者完全凝固后再翻炒，虾仁和鸡蛋就不会出现独立分开的现象，吃起来每一口都有虾仁和鸡蛋，口感会更加好一点。我个人认为，最好当两者凝固在一起时再翻炒。

5.为什么用玉米淀粉呢？而不是其他的淀粉呢？

答：这个主要和玉米淀粉自身的性能有关，一方面玉米淀粉颜色是略带微黄，可以使炒出来的鸡蛋和虾仁颜色更加黄亮；另一方面玉米淀粉的粘性较强，可以很好的将鸡蛋和虾仁粘连在一起，增加食用时的口感。

“滑蛋虾仁”之温馨小贴士

第一贴：在处理新鲜的大虾时，切记不要忘记去除大虾的虾线，另外剥下来的虾头不要扔掉，虾头中含有丰富的虾膏可以用来做海鲜粥，一种食材可以有两者用途，不会浪费。

第二贴：在最后一步煎炒虾仁和鸡蛋的时候，当鸡蛋和虾仁凝固在一起时就可以关火了，此时的虾仁和鸡蛋已经完全熟了，如果关火时间晚了，很容易会把虾仁和鸡蛋煮老了，吃起来不够鲜嫩。

第三贴：建议选用土鸡蛋为原料，炒出来的鸡蛋会更香，但是如果没有土鸡蛋，用洋鸡蛋也可以，可能味道上会差那么一点点。

“虾仁做法”之内容扩展

其实除了我做的这道滑蛋虾仁之外，虾仁还有很多即营养有健康的做法。例如：西兰花炒虾仁、黄瓜炒虾仁、虾仁鸡蛋羹等等。每一种做法做出来的虾仁味道都不一样、口感也大不相同，但是每一种做法都是很营养很健康的。虾仁很适合老人和儿童食用，既能补充身体所需的钙质，又特别容易消化。如果您有什么关于虾仁好吃的做法，不妨给我留言，咱们一起讨论美食的奥妙吧！

“滑蛋虾仁”之总结话语

滑蛋虾仁的做法介绍到这里就结束了，如果您有一些不一样的做法和建议，欢迎大家在评论区给我留言。其实做出一道让家人喜欢的美食并不难，只要你能够用心制作，一道鲜香又美味的滑蛋虾仁总会和您不期而遇。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

饭饭爱生活

虾仁营养丰富，做法多样！我最喜欢和芦笋一起炒着了，成品鲜美无比，虾仁嫩嫩滑滑的，再配以脆脆的芦笋，真的很好吃！

水煮加蔬菜做成虾仁蔬菜沙拉也很不错哦，健康又美味！

虾仁属于低热量、低脂肪、高蛋白的，对于一些减肥和健身的朋友来说，虾仁能有效的补充蛋白质，减脂瘦身都挺好的。

那虾仁还是比较腥的，怎么解决呢？分享一个小妙招：虾仁拿少许姜片，一点淀粉，半勺料酒，一点白胡椒粉，抓匀腌制几分钟，多加这一步就能很好的去腥，保持虾仁的嫩滑了！

我最近在减肥，炒菜尽量少油少盐，对虾仁做法也是比较清淡，避免油炸。来分享一个超简单的芦笋炒虾仁，成品鲜美多汁，一盘都不够，分分钟解决！

材料：虾仁180g、芦笋200g、盐1g、生抽半勺。

🌟做法：

1⃣️新鲜虾仁拿牙签，挑出虾线，再冲洗干净沥干水份。

2⃣️虾仁拿少许姜片，一点淀粉，半勺料酒，一点白胡椒粉抓匀，腌制几分钟。

3⃣️芦笋用刮皮刀去除根部老的部分，在斜着切成小段。

4⃣️锅中放少许油，下芦笋炒至变色捞出。

5⃣️再放入虾仁炒熟，倒入芦笋，加一点盐、一点生抽调味就可以了！

🌟 小贴士：

1.虾仁虾线拿牙签一挑就出来了，很方便。

2.芦笋一定要拿刮皮刀去除老筋，这样口感好！

薄荷糖美食记

虾仁的蛋白质含量高，脂肪含量少，氨基酸含量高，含磷、钙、对小儿、孕妇有特别的补益功效。

虾仁的烹制方法有很多种，今天分享一道虾仁的制作方法与技巧。

碧螺虾仁

食材有：鲜虾仁300克，碧螺春8克，生粉25克，鸡蛋清一个，色拉油500克(耗50克左右)，盐5克。

1.先用碧螺春彻成茶一杯。8克茶叶放杯中，先加入20克左右的开水，然后迅速倒掉水(这一过程叫洗茶)，重新加50克开水泡起来。

2.把虾仁清洗干净，用厨房纸，吸干水分，把鸡蛋清加入生粉、盐，搅拌一下，倒入虾仁搅拌上劲后，放入冰箱冷冻3分钟(作用是虾仁迅速受冷后，表面的蛋液轻微凝固，等下烹制一点不掉芡)。

3.起锅烧油，开中火，油温4成热120度，放入虾仁，轻轻滑散，虾仁散开后二十秒后，起锅控油。炒锅复置旺火上，放入虾仁，到入茶叶汁水30克，过油后的虾仁在茶叶水的浸泡受热下，迅速收计膨胀饱满，翻锅几下，起锅装盘。最后把茶叶控一下水分，点缀在虾仁边上。碧螺虾仁就制作完成，这是有名的苏州菜肴。利用茶叶汁水的香气，来掩盖去除虾仁的腥味。外型美观，绿白相映，虾仁鲜香，莹白饱满，碧螺春茶叶香气诱人。这种烹饪方法，虾仁的营养成分一点都没有流失，是一道很好的滋补营养品。

总结：1.虾仁漂洗干净，才能保证成菜后的莹白。2.蛋清液要搅拌上劲。3.滑油时，控制好火候，保持虾仁的鲜嫩。4.茶叶汁水入锅后，动作要快，颠翻几下就可以出锅，才能保证虾仁的饱满嫩滑。