山城棒棒雞
備料：紅油2勺、三黃雞半隻、辣椒粉一勺、香油一勺、蔥2根、花椒粉半勺、熟芝麻1勺、青花椒2勺、白糖半勺、生抽1勺。
做法：把三黃雞清理乾淨，鍋中燒水，水開後放入雞煮1分鐘，再加入百萬清水大火煮開。把雞翻面繼續煮10分鐘。
再加入半碗涼水大火燒開後，撈出雞放在冰水中浸泡1個小時，取出晾乾。把晾好的雞身上算上一層香油。
把雞豎著切開，用擀麵杖輕捶使之肉質柔軟，再用手撕成粗條，擺在盤中。碗中加入紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻和鹽攪拌均勻，淋在雞肉上即可食用。
東坡肘子
備料：鮮味醬油130克、桂皮2塊、豬肘1只、花椒2勺、老抽80克、黃酒500克、鮮姜60克、冰糖60克、香蔥120克、澱粉15克、大料2個。
做法：把肘子清理乾淨，蔥去根洗淨備用，姜去皮備用。花椒、大料和桂皮洗淨控水備用。
鍋中燒水，放入豬肘大火煮開，轉中火煮10分鐘，撈出沖洗乾淨，控水備用。把姜切成片和香蔥一起鋪在鍋底。
放入豬肘肉皮朝下，加入老抽、鮮味醬油、老黃酒、冰糖和所有的調料。大火煮開，轉小火燜煮2個小時。
煮好後撈出豬肘放入盆中。鍋中少說，水開後放入豬肘大火蒸1個小時。燉肉時的湯汁大火煮開，淋入水澱粉燒至湯汁濃稠。取出豬肘裝進碗中，淋入豬肘湯汁，撒上蔥花即可食用。
薑汁肚片
備料：粗鹽20克、豬肚1個、蒜2瓣、醋15克、芝麻香油5克、白胡椒粉5克、醬油2克、豬肚原湯50克、鹽5克、白醋20毫升、味精2克、薑末15克、淨5片。
做法：把豬肚放在盆中，加入粗鹽和白醋反覆搓洗乾淨至無粘液狀，清洗乾淨備用。鍋中燒水，水開後放入豬肚大火煮2分鐘，撈出沖洗乾淨，控水備用。
重新燒水，放入豬肚、鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉大火煮開，轉中火燜煮30分鐘。關火，燜至涼透。
取出豬肚切成片，擺在盤中。碗中加入薑末、醬油、鹽、味精、醋和豬肚原湯攪拌均勻。淋在豬肚上即可食用。
麻辣乾煸兔
備料：泡姜2個、桂皮1塊、八角2個、草蔻1個、老薑1個、花椒一把、幹辣椒半碗、兔子一隻、冰糖4粒、草果1個、山奈3個、蔥半根、味精3克。
做法：把兔子清洗乾淨，控幹水分，切成小塊，放入盆中。蔥洗淨切成片、姜切成絲、蒜去皮洗淨切成碎備用。
把蔥薑蒜放入盆中，加入料酒抓拌均勻，醃製30分鐘備用。幹辣椒洗淨切成段，花椒洗淨控水備用。
鍋中燒油，油熱後倒入蔥姜、桂皮八角、香葉、草蔻、花椒、草果、山奈翻炒出香味。再加入醃製好的兔塊翻炒至變色。
加入生抽、老抽翻炒均勻後，放入冰糖、鹽翻炒至水分收幹。加入幹辣椒段泡薑片翻炒2分鐘。加入味精再煸炒2分鐘。關火，出鍋裝盤即可食用。
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