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很荣幸能为你解答这个问题,让我们一起讨论一下。
鱼香肉丝的做法一:
主料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
辅料:盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法:
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀;
2、兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;
3、姜、蒜切细末,葱切成花;
4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁待用;
5、炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;
6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀;
7、最后放入芡汁,迅速翻簸起锅。
特点::鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。
鱼香肉丝的做法二:
用料:
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作:
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。
鱼香肉丝的做法三:
用料:
里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
制作方法:
1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;
2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。
特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。
鱼香肉丝的做法四:
用料:
猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。
做法:
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。
3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。
特点:色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。
注意:肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。
鱼香肉丝的做法五:
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来具“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
原料:
猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。
制法:
1、将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。
2、将调料加肉汤烧开调成芡汁。
3、将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。
鱼香肉丝的做法六:
材料:
瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。
作法:
1、猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
2、肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。
3、将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
4、起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活。谢谢大家
只关心水果蔬菜还有你
鱼香味是川菜中极具特色的一种味型,以泡椒为主来调味,其中鱼香肉丝更是家喻户晓,为您介绍这道菜的川菜做法。
工具/原料
里脊肉 (300g)
莴笋 (半根)
胡萝卜 (1根)
木耳 (适量)
泡椒 (3-4)
豆瓣酱 (一袋)
葱 (适量)
蒜 (适量)
食用油 适量
盐 适量
白糖 适量
生抽 适量
陈醋 适量
淀粉 适量
方法/步骤
1/5 里脊肉去皮后切薄片
把肉片码放整齐
改刀切丝
2/5
把肉丝腌一下
放入1勺生抽
1勺淀粉
用手抓匀腌制10分钟
3/5
把去皮后的莴笋切片
然后再切成丝
胡萝卜切片
用同样的方法切成丝
木耳泡发后切丝
红泡脚切去头,然后切圈
最后剁碎
4/5
再来调一个糖醋汁
放入2勺水淀粉
2勺陈醋,1勺白糖
搅拌均匀后备用 5/5
锅热后放入3勺油
放入蒜片爆香
出香味后放入肉丝滑炒,大火翻炒至肉丝刚好变色
把肉丝推至一边,放入剁碎的泡椒,1勺豆瓣酱,翻炒出红油
然后跟肉丝混合一起炒,翻炒至肉丝变色
这时放入刚才切好的蔬菜和木耳,大火翻炒
把蔬菜炒软后淋入糖醋汁,翻炒均匀
最后撒少许葱花,再翻炒几下就完成了
楼上的风景
鱼香肉丝是一道很普通的菜,去外边吃饭总喜欢点它,其实按照难度系数来说,这道菜并不难做,但是却很考验基本功,鱼香肉丝总共有三个关键点需要注意:1.要选择里脊肉,这个跟我说的做锅包肉一样的材料,里脊肉比较鲜嫩;2.火候的掌控一定要精准,要诀是“猛火大炒快炒”,火候要够大,速度要够快;3.调汁。调汁的比例一定要掌握好。有人喜欢用豆瓣酱直接代替泡椒等料,这样做不是不可以,只是看个人口味,喜欢怎么吃就怎么吃,吃着好吃就是美食(这是自己的格言)。
准备食材:
猪里脊500克泡椒50克
木耳50克冬笋30克
葱适量姜适量
蒜适量干淀粉1小汤匙
食用盐小半勺食用油适量
酱油1小汤匙醋1小汤匙
料酒1小汤匙白糖1小汤匙
水淀粉2小汤匙
制作步骤:
1.猪里脊先顶丝切成肉片,然后再将其切成细丝状,注意切的过程要大小均匀
2.加入盐跟淀粉,要适量咸淡要适度,先放小半汤匙食用盐,可以在后期出锅时再加盐,淀粉也要适量加1汤匙,像图中那样挂上即可,太厚就会大大影响这道菜的口感。
3.这一步的材料是增加这道菜整体效果的;将冬笋,木耳切成与肉丝大小一般均匀的形状并放入碗中。
4.这一步主要制作泡椒等,将泡椒,葱姜蒜都一起剁碎成碎末状最好放入碗里,一起搅拌均匀放置一边备用。
5.这一步是汁料的调制,能不能做出口感全看它的了,我的比例是1:1:1:1.5:2,酱油;醋;料酒;白砂糖;水淀粉,并将它们兑到一起调成了第一配角“鱼香汁”。
6.这一步主要是将笋丝,木耳丝放入热水中焯一下差不多快熟了即可。
7.将油放入锅中烧热后(要多加油),放入肉丝,大火炒到有七八成熟即可。
8.肉丝由血红色变成白色即可,然后加入泡椒葱姜蒜等辅料,大火翻炒,出现辣椒红油才可
9.最后将笋丝,木耳丝一起倒入锅中快速翻炒几下,然后别忘了等将鱼香汁等倒入锅中翻炒几下即可大功告成。
香1
主料:里脊肉
辅料:油、盐、胡萝卜、干木耳、莴笋、笋、青椒、葱、姜、蒜、泡椒末、花椒、白胡椒、料酒、淀粉、、糖、醋
方法:
1.里脊洗净,切成丝,用料酒、胡椒、盐、腌制15分钟。用蛋清淀粉拌上劲。
2.木耳泡开洗净切成丝,冬笋洗净切丝,葱切花,姜切丝,蒜切末备用。
3.锅内倒油,油热后放入通脊丝,用筷子划散。变色后捞出控油。
4.锅内倒少许油,泡椒炒出红油后再放入蒜、姜炒香。再放入笋丝、木耳丝、继续翻炒。
5.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。倒入兑汁,翻炒到汁稠,放入葱花,再翻炒两下即可出锅。
兑汁:料酒1勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、淀粉1瓷勺、高汤5瓷勺
涛哥探美食
鱼香肉丝的做法一:
主料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
辅料:盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法:
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀;
2、兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;
3、姜、蒜切细末,葱切成花;
4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁待用;
5、炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;
6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀;
7、最后放入芡汁,迅速翻簸起锅。
特点::鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。
鱼香肉丝的做法二:
用料:
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作:
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。
鱼香肉丝的做法三:
用料:
里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
制作方法:
1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;
2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。
特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。
鱼香肉丝的做法四:
用料:
猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。
做法:
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。
3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。
特点:色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。
注意:肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。
鱼香肉丝的做法五:
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来具“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
原料:
猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。
制法:
1、将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。
2、将调料加肉汤烧开调成芡汁。
3、将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。
鱼香肉丝的做法六:
材料:
瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。
作法:
1、猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
2、肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。
3、将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
4、起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。
阿良790310
1.青椒洗净去蒂切丝,胡萝卜切丝,青椒切丝,木耳切小块,瘦肉洗净切丝后备用。2.肉上撒上料酒、淀粉,倒少许油,倒油肉下锅划散,另起一个锅,放少许油,加入葱、姜、蒜末和其他配料一起炒熟。
小葱哥好吔
鱼香肉丝Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce),是一道汉族特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成。2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜
中文名称
鱼香肉丝
口味
鱼香酸辣甜
主要食材
猪肉,姜米,蒜米,酱油,精盐,豌豆尖(可选),醋,泡辣椒,鲜汤,白糖,水豆粉,葱,黑木耳,(可选)玉兰片,(可选)莴笋丝,胡萝卜丝,竹笋丝,葱
英文名
Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)
分类
川菜
烹饪时间
15-30分钟
主要配料
泡椒、葱、姜、蒜
历史
经典特色传统名菜
特色
咸,酸,辣,甜,鲜集一身
收起
菜品历史
鱼香肉丝
鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,没有鱼香肉丝。
鱼香肉丝这道菜的名称,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今
菜品制作
制作方法
准备的食材
做法1
食材:猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤(或水
制作:
步骤
1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片(可选)切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切小粒,泡椒剁细;
2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成芡汁;
3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;
4.肉丝炒散至发白后,迅速放入姜、蒜米、泡椒;
5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀;
6.下芡汁收汁起锅即可。
做法2
17张
准备的食材
食材:里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。
制作:
1.猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;
2.青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;
11张
鱼香肉丝制作步骤图解
5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油;
6.下入肉丝翻炒,直到肉丝完全变色;
7.肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;
8.倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上;
9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅
做法3
步骤
食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
制作:
1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;
2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;
3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,将肉丝翻炒均匀;
5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;
6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻,倒入芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。[7]
做法4
食材:肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。
制作:
1.猪肉切细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均;
2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色,只要一点就可;
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好,姜的用量要大点;
10张
鱼香肉丝炒制步骤
4.调大半碗鱼香芡汁备用,另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤;
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足;
6.将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用;
7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜;
8.炒到木耳炸锅加盐调.味;
9.接下来将肉丝倒回锅中;
10.拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅[8]。
做法5
食材:莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
制作:
1.莴笋去皮切丝;
2.放入食盐腌制出水分;
3.猪肉切丝,放少许淀粉拌匀;
鱼香肉丝
4.花椒粒、干辣椒切段;
5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净,稍微用手挤出多余水分;
6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀;
7.锅中油烧热,将肉丝倒入锅中炒至变白;
8.放入豆瓣酱和老抽,翻炒均匀;
9.倒入莴笋丝,大火快炒;
10.倒入芡汁,大火炒匀即可[9]。
做法6
食材:猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。
制作:
1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水,继续抓捏至水分吸收发干,再多次重复加水、抓捏、发干过程,直到感觉水分不再吸收,倒出多余的水,加入芡粉,抓捏均匀后备用;
鱼香肉丝
2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘,葱切花装碗;
3.姜、野山椒切碎末,与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗;
6. 炒锅烧热,不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟,变软断生后装入菜盘备用;
7. 炒锅放油,烧至六成热(150℃),将肉丝倒入,迅速划散炒约1分钟,变色发白即滤油出锅;
8. 已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝,肉丝放在上面就行;
9. 余油留锅内,倒入调料碗内的调料,小火炒约2分钟;
10. 调为大火,葱花下锅炒至半透明,约半分钟;
11. 倒入菜盘内的肉丝和配菜,炒至亮油,约2分钟;加入10毫升醋,翻炒均匀后起锅。