缽子鴨

主料：

鄉下土水鴨 1只（約1200g，鴨腸、鴨肝、鴨血、鴨胗保留）。

配料：

薑片50克，紅椒100克，蔥30克。

調料：

紅星二鍋頭50克，胡椒粉5克，鹽10克，雞精5克，礦泉水適量。

製作：

1.把鴨宰殺（留血）去內臟，切成1.5釐米寬，3釐米長的條塊狀。

2.把鴨胗，鴨腸，鴨肝洗淨汆水；把鴨汆水，瀝乾水分待用。

3.鍋燒熱放油，加入生薑煸炒，然後放鴨子煸炒，待焦黃後，噴上白酒，炒一下，加入礦泉水後調味，然後加入鴨內臟和紅椒，一起用高壓鍋壓15分鐘。

4.加入調料，出鍋收汁即可。

鐵板南瓜豆腐

主料：

雞蛋6個，蟹棒2根，內脂豆腐半盒。日本豆腐1根。老南瓜100克。

配料：

蔥花少許，蔥段1克。

調料：

大豆油2千克，鹽6克，醬油1克，蠔油5克，白糖1克，雞精2克，澱粉少許。

製作：

1.把蟹棒，日本豆腐，內脂豆腐分別解刀成丁。老南瓜切片蒸熟。

2.把雞蛋打入碗中，加入5克鹽、1勺溫水打勻；再另取條盆，放入蟹棒、日本豆腐、內脂豆腐，再把雞蛋液倒入，上蒸櫃蒸熟。

3.蒸熟之後扣出切成塊，倒入七成熱油鍋炸至豆腐金黃。

4.鍋上火，下入一勺高湯，倒入調料，勾芡。豆腐南瓜上淋上芡汁，灑上蔥花即可。

剔骨肉

材料：豬棒骨、姜蔥、自制蘸水

做法：

把帶肉的豬棒骨在沸水鍋裡汆水後，撈出來放到加有姜塊和蔥結的水鍋裡煮熟。出鍋後，把棒骨上邊的肉剔下來，改刀成片裝盤後，配自制的蘸水碟一起上桌。

自制蘸水：

取炒香的豆瓣醬納碗，加青紅小米椒粒、鹽和味精，拌勻便得到。