毛血旺
备料：红肠1段、郫县豆瓣酱1勺、香叶3片、鸭血1块、盐1勺、八角2个、黄豆芽500克、火锅底料1块、糖半勺、花椒10粒、牛肚1块、葱2根、姜3片、生抽1勺。
做法：把红肠洗净切成片，鸭血洗净切成片，牛肚洗净切成片、黄豆芽洗净，去根。锅中烧水，水开后放入豆芽焯熟，捞出控水备用。
把鸭血放在开水中，焯水30秒捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，再加入八角、花椒和香叶翻炒出香味，再加入火锅底料煸炒2分钟，炒出红油。
加入清水大火煮开，转中火煮5分钟，再加入糖和生抽搅拌均匀。捞出调料渣不要。加入鸭血、牛肚和红肠大火煮开。把烫好的豆芽放在碗中，倒入煮好的所有的食材，加入葱末、蒜末，再浇上热油，即可食用。
四川酸辣粉
备料：香菜1根、粉条200克、老姜1块、花生50克、盐1勺、陈醋5毫升、油泼辣子1勺、小米辣3个、黄豆50克、青菜1颗、植物油2勺、白糖2克、大蒜3瓣、生抽半勺、藤椒油半勺、鲜鸡汁半勺。
做法：把姜蒜洗净去皮切成末、小米辣洗净切成碎、香菜切碎备用。锅中倒入食用油，放入花生米和黄豆小火炸香，盛出备用。
碗中加入油辣子、藤椒油、姜末、蒜末、陈醋、白糖、生抽和盐搅拌均匀备用。锅中烧水，水开后放入粉条和青菜焯熟，捞出放在碗中。
加入鲜鸡汁、煮粉条的汤汁，放入炸好的花生米和黄豆，再加入调料汁，放上小米辣和香菜即可食用。
秘制宫保鸡丁
备料：粗辣椒面25克、蒜3瓣、干辣椒10克、花生50克、紫草2克、加饭酒5克、鸡腿400克、花椒油1勺、盐半勺、花椒2克、大葱3段、淀粉2勺、蛋清半个。
做法：把粗辣椒面放入锅中备用。另起锅烧油至七成热，浇在辣椒面上搅拌均匀。留一半油晾至五成热，浇在辣椒面上，加入紫草搅拌均匀，小火熬制10分钟，关火晾凉。
花生翻入开水中浸泡50个小时，去皮备用。锅中烧油，油热后倒入花生米翻炒至微黄，盛出备用。
鸡腿洗净去骨，切成丁。加入加饭酒、盐、蛋清和淀粉搅拌均匀备用。另取一个碗，加入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉搅拌均匀备用。
取做好的红油放入锅中，小火加热后、放入花椒和辣椒翻炒成棕红色，下入鸡丁转大火翻炒片刻。放入姜片蒜翻炒30秒。
再淋入调好的料汁翻炒至上浆，放入葱段、花生翻炒均匀。再加入花椒油翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。
香辣口水鸡
备料：黄瓜1根、姜片6克、花生油1勺、盐半勺、油辣子4勺、米酒2勺、鸡腿2个、米醋1勺、大蒜10克。
做法：把鸡腿洗净，放在碗中，加入米酒和姜片反复揉搓均匀后，腌制20分钟备用。锅中烧水，水开后放入腌制好的鸡腿中火蒸30分钟，取出放在冰水中，浸泡30分钟，泡好的鸡腿捞出控水切成块。
黄瓜去皮切成片，铺在盘底备用。碗中加入花生油、盐、油辣子、米醋和蒜碎搅拌均匀。淋在鸡腿上，即可食用。
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