俗話說的好，懶是科技進步的推進器，在吃喝上，人們也追求方便快捷，像咖啡，每次都要把豆子磨成粉再煮才能喝上，簡直太麻煩了。於是有了速溶咖啡，只要打開袋子，倒入杯中再加點水就好了，這簡直就是送給愛喝咖啡的懶人福利。
雖說速溶咖啡方便快捷，不過有些人認為速溶咖啡由於在加工過程中咖啡香氣會損失殆盡，會用化學香精進行彌補，再有就是使用的咖啡豆質量較低。真的是這樣嗎？
今天就聊聊速溶咖啡的“誕生記”，瞭解一下速溶咖啡的歷史和製作過程。
速溶咖啡的誕生史
要說速溶咖啡的誕生史，我們還得先從食品巨頭雀巢說起。
雀巢成立於瑞士的韋維城。1867年，德國食品技術員亨利·內斯特爾（也譯作亨利·雀巢，Henry Nestle）移居瑞士，他以自己的姓氏命名，建立起了雀巢公司，專門做育兒奶粉的研發和銷售。
在雀巢的發展歷程中，歷經過與其他公司的合併更名，也收購過別的公司。當然在這些過程裡，除奶粉外，雀巢還售賣過煉乳、巧克力和速食。
看到這裡，你是不是覺得，雖然是做食品的，但雀巢和速溶咖啡好像八竿子都打不到一起。
雀巢之所以會研發速溶咖啡，這事兒還得從1930年，巴西過盛的咖啡產量說起。
眾所周知，巴西是全球知名的咖啡生產大國，巴西咖啡歷來產量就高。
在1930年，巴西更是迎來了一次咖啡產量的大飆升，於是市場上的巴西咖啡供給遠遠大於需求。
苦於無法長時間保存咖啡豆，種植咖啡的巴西農民只能把大量的咖啡豆倒入海里或進行燒燬。
後來，巴西政府擔心接下來會遇上荒年，導致咖啡歉收，影響本國收益，就找到了雀巢公司，委託它研發能夠即時溶解，又能保留原香的濃縮咖啡。
也許有小夥伴看到這裡，就疑惑了，為什麼巴西政府要找遠在瑞士的雀巢公司進行速溶咖啡研發呢？
第一是因為，在1930年的時候，雀巢早已是個世界知名的食品公司了。
第二是因為，雀巢擁有自己獨立的技術研發基地——雀巢技術有限公司。雀巢技術有限公司雖然名為公司，但它實際上是一個食物研究實驗室，它不僅規模很大，而且還擁有世界上最先進的設備和研發技術。
同年（1930年），接受巴西政府委託的雀巢，迎來了強有力的外援，咖啡界的權威，身為化學家的馬克思·莫根特爾加入了雀巢團隊，並帶領團隊開始著手研發速溶咖啡。
歷經八年，雀巢公司最終採用噴霧乾燥技術，研製出了一種的既能速溶與水，又能保存原香的咖啡粉末。
1938年4月1日，這種咖啡粉末正式投入生產，於是世界上第一批速溶咖啡就此誕生了。
冷凍乾燥法
1965年，雀巢公司革新了速溶咖啡的生產技術，他們用冷凍乾燥法調製出了更高級的速溶咖啡。
現今廣泛採用的速溶咖啡生產技術——FD冷凍乾燥法（即真空冷凍乾燥法），就是在雀巢的冷凍乾燥法上優化來的。
冷凍乾燥法的製作過程：
先將咖啡豆送到工廠外的筒樓裡進行儲存，一個筒樓可以儲存近560噸的豆子。
接著豆子們被送到烤箱裡，在200度的溫度下進行烘培。烤箱內的豆會被不斷攪拌，以防局部溫度過高導致烘培程度不一，甚至燃燒。
烘焙結束後，研磨機將咖啡豆研磨成較為粗糙的粉末。
在超大型咖啡機裡，咖啡粉中的風味被熱蒸汽在高壓下擠壓了出來。每一個小時可以擠壓出18000升的咖啡。之後咖啡會被加熱萃取，直至被濃縮成精華，然後用傳送帶送到冷凍倉。
冷凍倉溫度達到零下50度，工人必須穿上保溫服才能進入。為了保留咖啡的香氣，下一步的萃取咖啡必須在凍成冰的情況下進行，至少要零下40度。傳送帶上的濃縮咖啡在運輸的過程中會被凍成冰塊。
在傳送帶的盡頭，結冰的咖啡會被粉碎。但被凍成冰塊的咖啡中仍然含有水分，要做成速溶咖啡需要清除這些水分，但如果讓咖啡冰融化又會損失香氣。怎麼能把水分清除但又不讓咖啡冰塊融化呢？
解決方法是，把咖啡冰塊們裝入托盤，堆積起來，然後在低壓的管道中待5個小時。在管道真空環境中加熱到60度，壓力下水份會直接從固體昇華成氣體。
當托盤中的咖啡從管道中出來的時候，已經變成了冷凍但是乾燥的咖啡粉末。香氣會被鎖住，在常溫下也不會喪失，這就是凍幹咖啡生產的核心。但是，由於低溫冷凍以及真空加熱的設備成本較高，所以有些低質的速溶咖啡會用噴霧乾燥加香精的方法。
接著托盤會被旋轉，咖啡粉被倒入袋子中，準備包裝。
玻璃容器會通過傳送帶，不到一秒鐘就可以裝滿一瓶咖啡。
噴霧乾燥技術和冷凍乾燥法
最後瞭解一下，噴霧乾燥和冷凍乾燥在速溶咖啡生產過程中的應用特點。
噴霧乾燥的優點：
▅ 體積積極影響，水中溶解度增加
▅ 這是一個相對簡單和短暫的過程
▅ 通過噴霧乾燥進行乾燥比冷凍乾燥便宜，因此噴霧乾燥的產品比冷凍乾燥的產品便宜
▅ 噴霧乾燥機的容量比冷凍乾燥機大得多。
噴霧乾燥的缺點：
▅ 產品暴露在高溫下，從而損害產品性能
▅ 該產品幾乎立即處於高溫狀態，並將其液體送至較溫暖的空氣中。
▅ 乾燥的液體，幾乎不能通過其性質加熱，而不會顯著改變產品性能。
▅ 噴霧乾燥機的構造方式使潤滑劑可以與需要乾燥的產品接觸。
▅ 由於高溫，會影響粉末的香氣、顏色和味道。
冷凍乾燥的優點：
▅ 冷凍乾燥產品的優點：
▅ 體積積極影響，水中溶解度增加
▅ 再水化後，產品具有強度水平的原始產品的性能
▅ 產品準備時間短
▅ 產品性能保持不變，因為乾燥過程在低溫下進行。
▅ 產品質量優良
▅ 產品結構保持完好，這就是乾燥過程後產品可以再次吸收液體的原因
▅ 冷凍乾燥產品的質量非常好，主要是因為整個過程中溫度保持較低。
冷凍乾燥的缺點：
▅ 整個過程的成本很高，乾燥時間很長
▅ 這就是為什麼產品比噴霧乾燥產品貴10倍的原因
▅ 冷凍乾燥是一個耗能的過程
▅ 冷凍乾燥機需要大量投資
當然，不管加工工序如何先進，現在的技術水平下，速溶咖啡的香氣還是會損失掉一部分。但是，咖啡因重度依賴者倒不必擔心，速溶咖啡中的咖啡因並不會減少。
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