魯西南地區是棉花的主產區，棉籽可以榨油。小時候生活在魯西南農村，吃的油主要是棉籽油，其次是香味更濃的豬油，在每家每戶的灶臺裡面都有一個陶製的油罐子，裡面盛的就是棉籽油或者豬油。
小時候的油罐子
豬油是用豬板油煉製的，不像現在可以用肥豬肉煉製，豬板油相對於豬肉來講價格比較便宜，那個時候剛剛解決溫飽，人們是捨不得用肥豬肉來煉製豬油。經常聽大人們講，當年即使是現在吃著很膩的肥豬肉片子，也能吃上一大碗。豬油中含有多種脂肪酸，用豬油炒的菜更加濃香、更加味美。
豬板油
煉豬油的方法很簡單，就是將豬板油切成塊，放進鐵鍋中慢慢熬煉，隨著鍋內溫度的升高，豬油便開始融化，發出“滋滋啦啦”的聲音，顏色漸漸由白變成焦黃色，大塊的豬肉便變成很小的豬油渣。在油罐子中放上幾片生薑或者一個蔥段，將煉好的豬油舀進罐子裡面，放涼後顏色乳白，如白玉一般。放薑片或者蔥段，是為了讓滾熱的豬油能迅速降溫，防止油罐子炸裂。
小時候如果誰家煉製豬油，幾乎半個村子都能聞見香味，在那個物質相對匱乏的年代，能用豬油炒菜的，也算是比較富裕的人家了。不過那時候對於孩子們來講，最吸引人的不是那一罐子色澤如玉的豬油，而是煉製豬油剩下的顏色焦黃的油脂渣，小時候叫“油脂渣的”，唸白了就是“油滋啦的”。
油滋啦的
剛出鍋的熱乎乎的油脂渣，撒上一點鹽，用窩頭裡一夾，狠狠的咬上一口，那種感覺真是無比的香濃，在小時候不是年節的日子裡最能解饞。油脂渣趁熱最好吃，涼了之後吃了會發膩，有點吃生油的感覺。小時候家裡的房門下面會有個木頭門檻，俗稱“門嵌子”，有時候放學回家感覺餓了，大人下地幹活還沒回來，自己又沒有房門鑰匙，就拿開門嵌子爬進屋裡，從懸掛在房樑上的饃籃子裡掏一塊窩窩頭，放上一點油脂渣，再加上一點鹽，夾進窩頭裡面，吃的也是津津有味。現在想想，當年吃涼的油脂渣不可想象，現在肯定反胃，但對於那時候農村的孩子們來講，確實也是一道美味。
如玉的豬油
那時候用油脂渣做飯做菜的花樣也比較多，可以包包子，辣蘿蔔、粉條餡的包子，加上油脂渣，味道很香；炒菜加上油脂渣，如燉白菜、燉豆腐、炒辣椒等，算是菜裡面有了肉腥味，一家人圍著桌子吃起來都美滋滋的。
現在，生活條件好了，人們為了健康需要，豬肉稍微肥一點的都不願意吃，別說是豬油了，更沒有人家再專門來煉豬油吃了，小時候那種香噴噴的油脂渣，成了令人厭煩的食物。
煉油（豬油）
油脂渣，原本以為這種小時候的美味會成為垃圾，但前一段時間和朋友在一起吃飯，討論起油脂渣這種東西，沒想到還是青島特產。不過青島的這種油脂渣不再是用豬油或者肥豬肉煉製的，而是用五花肉加工的，說白了就是油炸五花肉，但延續了油脂渣的叫法。
油炸五花肉
青島油脂渣，我沒有品嚐過，應該沒有了肥肉的那種油膩，口感會更好，但是能不能吃出小時候的味道？還很難說。如果有機會去青島，還真的想要品嚐一下。
小時候的油脂渣，你還記得它的味道嗎？
感謝鉅野農商銀行 蔡傑田 友情朗讀
鉅野農商銀行 蔡傑田（甜甜）
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