寒風來襲，今天到基地裡，幾個朋友說天這麼冷，中午不如就吃火鍋吧，整好小菜園裡還有白菜、油麥菜、各種青菜，涮火鍋最合適。雖然有菜，但是，不知道白菜什麼的凍壞沒有。我看了看，白菜外葉雖然已經凍壞了，但是裡面還是好的，最耐寒的還是烏塌菜，依然綠油油的，還有一種不知道什麼的菜已經抽薹了。
朋友問：“這是什麼菜，有1米左右了吧，長這麼高？”這是茼蒿，沒有空吃，就一直在長。茼蒿又叫“皇帝菜”，具有較高的營養價值，李時珍在《本草綱目》就說它“莖葉肥嫩，微有蒿氣，故名茼蒿，花深黃色，狀如小菊花”。現如今的茼蒿，可是火鍋桌上的常客。一筷子夾上茼蒿往熱鍋裡一燙，蘸上芝麻醬，別有風味。
還記得這些茼蒿是在10月初種上的，一般30天后就能食用了，之前吃過一茬，生長能力很強。茼蒿對土壤要求不太嚴格,但以保水保肥、排灌良好、土質疏鬆的壤土或沙質壤土為好。基肥一般每畝施腐熟農家肥 5000 公斤。施完後將地面耙平作畦,畦寬 1～1.5 米。 茼蒿播種主要有條播和撒播兩種播種方法。露地栽培兩種方法均可,播前灌水造墒,水滲下去後均勻播種，播後覆土 1.5 釐米左右。
播後要保持地面溼潤,以利於出苗,苗高3釐米時澆大水,全生育期澆 2～3 次水, 並防止溼度過高。 旺盛生長期追肥以速效氮肥為主,結合澆水,畝施尿素 15 公斤。以後每採收一次要追肥一次,每次畝用尿素 10～20 公斤或硫酸氨15~20 公斤,以勤施薄肥為好。但下一次採收距上次施肥應該有 7～10 天以上的間隔期,以確保產品品質。
茼蒿採收分一次性採收和分期採收兩種,一次性採收是在播後 40～50 天,苗高20 釐米左右,貼地面割收。分期採收有兩種方法,一是疏間採收,二是保留1~2個側枝割收，隔 20～30 天再收割一次,以延長供應期。
現在院子裡的茼蒿莖稈已經太老了，不能食用，但是上面剛長出來的嫩葉還能食用。其他的小青菜，生長時間過長會開花抽薹，失去食用價值，但茼蒿依然是綠油油的，而且嫩葉不僅可以涮火鍋，還能蒸著吃，又是另一種味道！
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付永，付老師種植團隊專家成員之一，畢業於河南農業大學，高級農藝師。
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