你的火鍋、麻辣燙必點菜品是什麼？相信一大波魚丸黨即將冒出水面。但我們平常吃的“魚丸”，真的是用魚肉做的嗎？ 2012年，國家對魚丸中魚肉的含量標準提高到了45%，但剩下的部分，大概就是“澱粉丸”了吧。
花式魚丸，看上去...不太真實。圖/圖蟲·創意
想吃真正的魚丸， 請把目光投向東南沿海。從江浙一帶到福建直至港澳臺，魚丸在餐桌上不會缺席。
福州魚丸：天吶！肉包著肉
福州魚丸看連江，連江魚丸看黃岐半島。
福州魚丸就像江南的小籠包，咬一口的同時最好吸上一口。圖/網絡
它從外皮開始就十分有料。淡水裡的鰱魚、草魚，或是海里的鯊魚、鰻魚，反覆攪打而成。外表粗糙質樸，但口感細嫩，魚香十足。三分肥七分瘦的內餡飽含汁水，一口咬下，肉汁會猝不及防地滋你一嘴。
福州本地的大魚丸。圖/秋官郎
早年間，街頭常見流動的魚丸小攤。一輛自行車，後座一口煮著清湯的大鐵鍋，一桶剛打好的魚丸，就引得過往行人挪不動步子。湯往碗裡倒，五六顆魚丸向碗裡落，撒上胡椒、白蔥花，再添些福州特有的調味料“蝦油”，滴幾滴白醋，在寒風中吃下，福州魚丸湯能讓人滿面春風。
臺灣魚丸：福建魚丸的親兄弟
高雄夜市中的魚丸鋪。圖/網絡
臺灣的許多生活習慣，都是由福建移民帶入島內的。要說臺灣魚丸四大天王——蝨目魚丸、淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸和高雄旗魚丸，也與福建分不開。
高雄旗魚魚丸湯和肉糟飯。圖/網絡
但臺灣對魚丸的發展，勝在花樣翻新、品類豐富。就拿高雄魚丸來說，各種配料：胡蘿蔔、香菇和各種蔬菜；各種類別：旗魚丸、旗魚黑輪（類似關東煮）、旗魚高麗菜卷、蝦卷、花枝丸……想吃啥，就有啥。
真材實料的魚丸，也可以五花八門 。 圖/《臺灣10001個故事》
潮汕魚丸：鮮掉眉毛
馬鮫魚，形似匕首，閃著青光。圖/匯圖網
三月，正是去潮汕吃馬鮫魚丸的時候。刺少肉多，細膩滑嫩，馬鮫魚可謂做魚丸的極品。 一般一條兩斤左右的馬鮫魚，只能取出5、6兩魚肉來做魚丸，可見它的珍貴。
手打潮汕的魚丸。圖/《老廣的味道》
潮汕人打出的魚丸裡，除了加入蒜蓉的絲絲辛甜，都會保持魚的原味。輕輕一捏，魚肉糜從虎口之間湧出，另一隻手拿起調羹一接，就可下鍋了。當地人的喜好是往湯里加南薑末、蝦米和芹菜，把已是半成品的魚丸再煮一次。一顆魚丸一口湯，原汁原味、真材實料。
潮汕魚丸米粉。圖/圖蟲·創意
溫州魚圓：為什麼魚圓是長條的？
魚圓是溫州小吃的佼佼者。大街小巷有很多做魚圓的店攤，即點即吃。菜市場買一份半成品，帶著贈送的一把小蔥和一小袋胡椒粉，加點醋用開水煮吃，就十分地道。
手工捏出來的溫州魚圓。圖/網絡
雖被叫做魚圓，溫州魚丸卻不是圓的。鮸(miǎn)魚挑去魚刺後切成細條，與酒、鹽進行短時間的交融，再加入薑絲和番薯澱粉，魚泥並不會被擠成丸，而是被揪著下滾湯中撈熟，大小和形狀都不那麼重要。
溫州陳輝魚圓店的魚圓。圖/男哥男哥男哥
小小一份魚丸，或許並不起眼，卻能給每個人帶來溫暖。你最喜歡吃哪裡的魚丸呢？
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文丨百萬
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