来自大连乐土市民农场蔡殿双在CSA十周年论坛的演讲稿：
为何我要做生态农业
今年6月，在顾耀平老师组织的第三届中国有机大会上，我开了一个玩笑，石嫣老师坐在下面，我说石嫣老师是博士学位，我比她的学位还高。 大家愣了，你是什么学位啊？ 我说我是壮士。
壮士是什么学位？做生态农业十年不死的都是壮士。死了的学位更高，是烈士。烈士没有办法来分享了，我们只能缅怀他们。
我是个壮士，我今天总结一下十年来摔过的跟头，掉过的坑，吃过的苦头，没有什么成功经验分享。我发现我们这个圈子里有一个问题，泛情怀主义。很多业界有名的农人在跟大家讲的时候也只是教你如何起飞，不会告诉你怎么降落。这是日本的神风敢死队嘛。
我今天讲到的东西都是我这十年吃过的亏，吃过的苦头。从刚开始的无知无畏进到这个行业，到今天我思考总结的东西，希望我花了千万的学费得了个壮士学位，能够总结出一些东西，让其他人少交一些学费。
这张图是我在网上精心找的一张图片，是著名的上甘岭战役的战地记者战场实拍的照片—— 我军的一个战士趴在坑道里射击。下面是我今天讲的核心，就是四个字：战场生存。 有资格讲战场生存的只有老兵，因为新兵上战场一个冲锋上去80%死掉了。很多人总是觉得我们做了一个好高尚的事情，好有社会意义的事情。这种情怀很好，但是我们要记住还有一句话，叫“商场如战场”。
我想提醒大家这个东西没有想象得那么美好，需要刚开始的时候就要想得残酷一点，你才有心理准备去应对。这条河是我农场旁边的河，左边的地是我的种植区，右边的山坡是放养区，左边和右边都是一百亩左右。中间这条河往下游流三公里就是大连市的自来水水源地 ——碧流河水库。
我曾经跟很多大连市民讲，你知道我跟你们是什么关系吗？我在我农场旁边河里边嘘嘘一下，你一定会喝到。有人说，你好恶心。我说我不是成心要恶心你，我只是用这样的方法告诉你，我在水源地做的这件事情对你的意义何在。你可能永远不吃我种的菜，但至少我在这里帮你把你家的水搞得干净一点。
水源保护区里如果都是生态农业而不是化学农业，我们的饮用水自然就干净了。
2008年的9月13号发生了一件很大的事情，就是三聚氰胺毒牛奶的曝光。 在这之前，我曾经自嘲我是个吃垃圾的猪。我儿子当时喝蒙牛特仑苏，我一直以为我给他喝了中国最好的牛奶，最后发现蒙牛也在三聚氰胺乳企名单里。原来我在浑然不觉中用蒙牛的牛奶伤害我儿子的身体。他那时候已经13岁了，那个年龄还不至于尿路结石，但这件事对我的刺激很大。从那一天开始我就玩命了，我先研究牛奶，我想知道中国的牛奶到底发生了什么，然后是肉蛋菜米面油，研究了三个月我就没有办法吃饭了。
后来有人问我为什么？
我说，就好比我到咖啡馆点了一杯咖啡，他去给我做咖啡的时候，我把门帘掀了个缝儿，看到他在搅拌咖啡的时候吐了一口痰进去，然后搅拌均匀就给我端出来了，然后跟我说，先生，您的咖啡好了，请慢用。我还能喝得下去吗？
三个月的研究之后我就是这样的状态，我吃不了饭，我就只能想办法解决自己的饭碗问题，从此走上了这条路。
怎样运营一个CSA农场
当你决定做一个CSA农场的时候，你首先要想一下你的运营模式如何选择。
我曾给王建钧他们讲过，你做CSA农场，不要什么都照搬学石嫣，因为石嫣这样做CSA农场，所以你觉得你做CSA农场也要这样做，这就错了。
你得想想，
石嫣的政商资源你有吗？
媒体的聚光灯在你身上有几秒钟？
在石嫣身上有多少时间？
这些都是营销资源，你有吗？
你没有。
我没有问过石嫣赚了多少钱，我猜一下，其实她也还没有成功降落。为什么连这样的政商资源都没有，你敢说你能成功降落呢？要思考自己的资源和条件，选择适合自己的模式，如果还有模式存在的话。
“地理距离”和“心理距离”我在云南和四川都讲过，北京、上海这样的城市，因为城市足够大，这个城市的居民和农村的“地理距离”非常远，这些生活在钢筋混凝土森林里边的人对农村有很美好的向往，他很想去，想逃出这个森林。这种地理距离遥远的城市做CSA有了一个先天的条件。
第二是“心理距离”，北京、上海其实也是心理距离农村很远的城市，但是成都和昆明这两个城市是心理距离农村很近的城市。以昆明为例，别说你是有机栽培，老农摆地摊的东西可能都比你的好，你的东西在那些地方别人不稀罕。
我跟张雄去云南普洱逛农贸市场的时候，摊位上都是野生的东西，这些地方做一般意义的CSA农场怎么做？
大家做CSA农场的时候要思考这两个问题，城市的地理距离离农村远不远，远的话再想一个，你所在城市离农村的心理距离远不远，这两个都远的话你可以做。
公司型商业模式与合作社、家庭农场模式
我认为那种真正的农民合作社和真正的家庭农场比较容易活，因为你投入所有的劳动力、时间、所有的东西都会不辞辛苦，不计较代价，你不会要加班费，你不需要开工资，最后一年下来之后你卖掉的东西减去开支，剩下的就是你全家或者是合作社社员的收益。
如果你是商业模式，公司型模式的话，情况就很不明朗了。今天老吴（吴向明）开玩笑说，我们连佃农都不是，佃农还有收益，你什么都没有。
我们租了地，农民把地租给你的租金就是他种一年能赚到的钱，恐怕还要更多一点才租给你。也就是说他不种了，比他种的时候赚得还多。你把钱给了，你在这个地价基础上再加建设、人工投入和所有的投入，你再想办法赚钱，这个基础就非常恶心了。
土地制度还有一个更恶心的事情，就涉及到敏感话题了，就是土地制度的问题。
我们做有机农场最惨的一件事情就是，我们从垃圾堆旁边拣了一个没有人要的孩子，养了他20年，他跟着亲爹走了，不给我养老。
什么意思呢？你租来的地，租期到了之后你做农场要养地，你最后赔了很多钱，或者是做平了，最后你所有的收获可能就是那一块养出来的地。最后他跟着隔壁老王走了，你就血本无归了。
这种事情真就发生了。北京有一个天福园的张志敏老师，她做得很早，我2010年第二届CSA大会见过她，今年的某个时候我在朋友圈里看到有人发她的照片，她的苍老超出了我的想象。张老师被夺走了她养了多年的地，血本无归了。
说到这里你们要考虑土地经营模式安全性问题，如果有可能的话，我建议你做真实的合作社模式，商业模式你就要慎重，除非十八般武艺你至少多会几样，你才有胆子去尝试。
如何选址
已经选好址的就来不及了，来得及放弃的抓紧时间，放弃都值得。
那些还没来得及选址的，想做的，请留意这些环节：
第一，距城区一个半小时车程。这是比较理想的，超出这个距离就是一个痛点。
我告诉你，我的农场，我开快车都要超过两个半小时，离大连的城区190公里。大连是半岛，水源地在北边，我在南边。 我们不管多少公里，一个半小时的车程是你比较容易进行管控的。
城市的很多消费者或者机构想在你那里搞活动，他容易去。 大连有一个贵族幼儿园吃我的菜，他们想让幼儿园的小朋友到我那里做活动，等到要去的时候他们说有问题了，他们说我们这么多孩子坐大巴三个小时教育局是不会批的。
第二，快递的便利度。如果你就在快递网点附近那是非常好的，不是这种条件的话我们要关注快递的便利性。
第三，土地可持续使用年限。我刚才讲过了，我说了张老师的例子，即使你关注这件事情，恐怕你未来相当长的时间也逃不开那个悲惨的结局，这是因为我们土地制度的根本原因所在。他们都叫我“地主”，其实我从来都懒得解释，我们哪儿是地主，我们是长工。
第四，周边生态环境。四季分享的张和平老师为什么去周田村，那地方有水库还有很好的生态环境。
第五，在地农工资源。我们做农业跟城里开公司不一样，在城里开公司发现你不行，就可以再招人；农村不是这样，你要考虑好在地的农工资源，能不能有丰富的农工资源给你干活。
第六，土壤基础。我基地的那块地曾经的有机质含量是0.7%，0.7%是什么概念？你抓一把土在手里都可以从手缝里流出来，这样的地去改良就非常难。
第七，肥源和水源。这有时候会被忽视，尤其是肥源，等到后面发现不得不用商品有机肥，因为旁边没有牲口，想弄粪便上哪儿弄呢？ 我今年9月份在北京密云，以前绿色和平的人在那里搞了一个生态农场，我看完之后就问他们，你这个地几年没有用化肥了？他说七年了。 我说七年没有用肥还长东西呐，挺神奇的。 原因是这个村就在密云水库边上，不让有养殖业，没有粪肥可以用；他们的理事长知道商品有机肥是有问题的，宁肯不用。 水源更不用说了，灌溉水源一定要想清楚。我们国家的水，四类水可以用于工业，五类水工业都不能用，就只能用于农业，低于五类水就是污水了。
如何选用有机肥
商品有机肥和水溶性肥，建议大家要么别用，要么一定要小心。
商品有机肥的肥源很多是来自养殖场的粪肥，你知道它里边有什么；还有一些来自城市排污的淤积物，里边有什么你们是清楚的。
前段时间跟北京的清大元农PK了两个回合。 他们的一个业务员发了一个东西，里边提到植物激素的问题，我说这个东西是后添加的吗？回答说是。 是植物提取还是人工合成的？答植物提取。 我说用什么提取的？他说我不知道。 我说我把问题都问到这里了，你不觉得你应该去弄清楚吗。他不回答我了。
我就问另外一个人，另外一个人就跟领导说了，领导骂了他。他们整个公司给我的回应就是没有回应，这个销售员还把我微信给拉黑了，这就是他们最后对待我质疑的解决方案。
商品有机肥问题很多，但是我不是说所有的商品有机肥都有问题。 下面的几个选项，自制堆肥，沼肥，北方因为天气的问题沼气池很难做，但是华中华东华南可以。
全素有机质，有一些有洁癖的生态农人，连牲口拉的粑粑都不愿意用，觉得那是从动物身上出来的东西。我们用动物粪肥是简单方便，让动物吃了之后经过代谢出来了，加速了有机质的变化过程，但是有洁癖的人还是不能够接受。
还有一个就是天然矿肥，当你种了一段时间之后土壤会缺元素，可以用天然矿肥做元素补充。
水溶性肥我建议大家慎用，中国有多少激素是用水溶性肥的名义卖出去的。
再说说微生物技术的应用。 很多人早期做农场的时候不太重视微生物技术的运用，觉得我爷爷的爷爷种地长东西为什么我种就不长东西呢。 赵汉珪是第二届CSA大会从韩国请来的老爷子，他有一本书叫《自然农业》，我建议大家可以买来看，那本书不是讲情怀，不是讲故事，是讲实操的，里边有很多实操的方法可以研究。 讲到一个东西是土著微生物，你用EM菌这样的菌是有风险的，外来菌种的入侵，你要用土著微生物，就是当地就地取菌，书里边有取菌的方法。
再说说环保酵素的制作和使用。 这个是又省钱又不难、效果也不错的方法。环保酵素的制作方法没有，想跟我要，我有，你搜一下网上有的是。酵素用好的话就是微生物技术。 很多人在网上骂酵素，说这个东西被神化，我认为是被过度神化。神化的是它里边的酶，其实它的价值是多种菌的菌液。
田间管理第一个看板管理。 看板管理是什么呢？就是这个。 那次我去宝马的MINI工厂开会，才了解到，看板是日本丰田汽车公司创造的东西，现在全世界的汽车工厂都在用。日本人的看板就是我们的汉字，就是汉语拼音。什么东西呢？汽车总装厂，汽车零部件厂，几乎都用这个东西，简单得不得了，我拿出来就知道它是什么，不要靠脑子记，不用其他的方法，就那么直接，把它陈列在板上大家都可以看到。
用到地里是什么东西呢？就是这个东西。我所有的温室墙上都有二十几块看板。它每一个竖行对应着每一个地块，我的地块都有编号，都有宽度，就对应这个地，每一个看板对应六个地块，可以记录五茬作物的种植情况。
我走过很多农场，生产记录方面做的很详尽的不多，大家对生产记录的重要性认识不够。当你来地里看的时候你都晕，我们如果不是自己干活的农夫，我们还要管人干活的话，你要检查生产的时候没有对照性你自己都晕，来参观的人也不知道是怎么回事，没有可追溯的东西，因为你没有记录可追溯什么呢？
这是我们在每一个生产现场都要有的一套生产记录的表格，要非常完整的记录，左边的表就是记温度和湿度，每天记N次的温度和湿度；中间是每种蔬菜当时种植过程中的技术要点。
生产记录的完善性很重要，你想一下就知道该记录什么就行了。
其次是乐土消毒四法。这个是我们这么多年执行下来的方法。它的起因是我好多年前去沈阳农业大学，那时候我处在瓶颈期，遇到了很多的问题，百思不得其解。我去沈阳农业大学拜访他们园艺学院的院长，他不是有机种植专家，但是他听我讲完之后就问我一个问题，就这个问题价值连城。
他问我：你天天光想怎么治这个病，怎么治这那个虫，你有没有切断传播途径？我当时一下让他给我说醒了，什么概念呢？有一些病菌的孢子是会在空气中飘的，你从这儿走到那儿就把病菌带到那里了。
从沈阳农大回来后我研究了这一套方法，是我们自己研究出来的，叫消毒四法。
第一，农工上岗之前用药皂洗手。
第二，所有的农具用完之后用高锰酸钾浸泡消毒。
第三，工装紫外线杀菌。
第四，就是温室门口都有生石灰池子，每个人进去的时候必须踩两脚才可以进去，把脚下带菌的可能性消灭。
我们每一个温室看护房里边都有消毒四法，左上的图片是生石灰的池子，右上的图片是紫外线杀菌，下面的图片是农具的高锰酸钾消毒，道理就是切断传播途径。
我曾经想拒绝人参观，后来说这不行，怎么办呢？
像电子厂或者是医院一样给每个人定做一套拉链的衣服，来了之后就套上，出去之后就收了。 后来想一下大热天来的时候捂一身汗，这个事情没有做，其他的我们都做了。
关于田间管理技术的来源。 给大家推荐一下《四千年的农夫》，你看过这本书就知道，那时候老外是来跟我们学习，来东土大唐取经的，是学我们的。
农村七十岁以上的老头懂很多东西，他有很多的武林秘笈，你不重视他。
我曾经在很多年前有个设想，如果我有一天混不下去了，我就找好多家去问私房菜，我请你吃顿饭你教我一道菜，当我有了很多的菜之后，我就可以开饭馆了。
某省一个农友讲过一句话，这个省有一个外国老人，很多人会去向他请教农业技术。其实这个省的一个农友跟我说，不用出省，就在这个省，六十岁以上的农村老爷子水平在这个外国老人之上的不下一百万。
所以，未必是外来的和尚会念经，关于田间管理技术，或许身边的老农就有一堆绝活。
閱讀更多 讀道特色小鎮 的文章
