現在一般很多人都喜歡吃辣椒，尤其是早上來碗麵的時候，放點油辣子在裡面，那味道真的是沒得話說，辣的爽歪歪，還記得小時候，奶奶經常給我和弟弟兩個人下兩碗麵，吃完後就去上學，回家後還會偷偷把油辣子放到饅頭裡麵包著吃，真的是超級過癮。
雖然說現在外面早餐店也有油辣子可以吃到，但味道根本沒奶奶做的好，要麼就是色澤不紅亮，要麼就是口感差，為了能夠在外面吃到奶奶口味的油辣子，上次回家的時候，特地跑回了老家，請教了一下奶奶製作油辣子的秘訣，原來只需多加這一步，色澤紅亮，辣而不燥。
首先咱們需要準備的食材以及配料：菜籽油，色拉油，幹辣椒，香葉，大蔥，生薑，生芝麻，白酒等。
先把幹辣椒進行一次清洗晾乾，可能大部分人在製作油辣子的時候，一般都是把幹辣椒直接剁碎後再澆熱油，但奶奶教我多加的這一步就是用小火把幹辣椒，香葉炒出香變脆，這樣製作出來的油辣子才會色澤紅亮，辣而不燥。
接著把炒好的辣椒用工具把它壓碎，然後把準備好的菜籽油和色拉油全部放到鍋中燒熱，不過要記住在半熱的時候加入大蔥段和生薑片炸制金黃後撈出，把準備好的辣椒末拿出一部分到碗中，倒入燒熱的油邊攪拌邊繼續倒入，中間也需要把另一半辣椒末倒入，兩種食材全部混合即可。
最後一步就是等到油溫大概下去後，再把生芝麻和白酒倒入裡面進行攪拌，蓋上蓋子密封一天左右就可以拿出來食用了，所以你們現在知道了多加的這一步是炒辣椒了吧，要是沒注意可能就做不出色澤紅亮，辣而不燥的油辣子了，喜歡的朋友可以在家自己試試哦！
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