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自釀酒香味的問題是比較複雜，我覺得注意以下幾點可以讓香味更好一些。
一、釀酒高粱的使用，用紅糯高粱，而且有自然香味的那種新糧，自然香味越濃越好，顆粒比較小的那種。你要知道茅臺酒用的高粱十來塊錢1斤。高粱的自然香味和品質是酒香的根基。
二、用熟料釀造，高粱要蒸熟大開花，蒸出來的比煮熟出來的要香，但是高粱蒸熟大開花需要近4個小時，很耗時也很費燃料。
三、用純固態法釀造，嚴格按照固態法的標準操作，不怕麻煩的，還可以加一些蒸煮消毒過的高粱殼一起發酵，這樣會更香一些。
四、蒸餾，用小火慢速蒸餾，蒸餾溫度保持在90度到95度左右，這樣雜味就會小一些。
以上四點是我個人釀酒的經驗，朋友可以參考試試。
酒統胡掌櫃
嗯，其實很多特別老，特別傳統的釀酒廠，再釀造新酒的時候，都會在裡面加入少量年份酒遠的酒糟。比如，五糧液為什麼那麼知名，為什麼有那麼多三年陳釀，十年陳釀，二十年陳釀？有些人說是用老酒加新酒勾兌的。其實不是這樣，老酒才有多少，五糧液視為根本的，不是它家的設備多先進，工藝多完善，而是它家有很老的歷經幾百年保存完好的酒糟。
現代化的釀造方法，酒糟更多的是作為釀酒後的廢料做動物飼料了。在單純追求香味方面，比起添加傳統流程中的酒糟，有更好的選擇，比如添加香精。香精更加便捷，更有效。
老酒糟其實在整個穀物發酵的過程中，起到了催化劑的作用，但是又不單純是酒麴那種催化作用。如果新酒放置的時間比較長，也能變得很香，但這個過程會非常慢，加入老酒糟，就能加速這個過程。
依靠現代工藝釀造的酒，缺少了酒糟，即便是味道不錯，也是缺少靈魂的。
停見下雨的聲音
可以看看一下的這些小細節。
1、選材。水質、糧食。水質有沒有放出來很久才使用，很久的水會收到其他汙染，對釀酒出來的酒口感不好。糧食的話，可以看看夠不夠飽滿。
2、消毒殺菌。自己釀製的跟酒廠釀製最大的區別就是殺菌。所有使用到的器具都要經過殺毒，最好是在沸水裡面泡一下。
3、蒸煮過程。蒸煮過程保證高粱熟透，而且沒有蒸焦了，不然糧食裡面會有一股焦味，也會影響口感。
4、酒麴。酒麴存放的時間長久不，時間長了的話，肯定多多少少都會收到其他雜菌的影響。而且酒麴必須要在常溫放進去，千萬不要溫度還高就放進去，這樣會殺死酵母。含有雜菌也能會出現苦味。
5、密封程度。密封最好是滴蠟、用保鮮膜纏繞密封。沒有密封好的可能會出現酸味。
6、發酵環境。發酵環境也很腫要，要置放在乾爽、陰涼避光的地方。要是溫度高了會影響裡面的酵母正常發酵。
我只是一名普通的酒農，如果你確實想了解尋找優質的糧食酒，如果你信任我，你可以私信給我，可以找我推薦一點實惠的好酒。不說酒有多好，純糧食傳統工藝基酒和調味酒的醬香白酒而且年份足。
文東論酒
固態純糧酒的香味和酒麴和窖池（發酵泥）有著非常大的關係。個人在家裡做純糧酒很多工藝和原料（發酵週期短，不是採用大麴而是選擇糖化酶）是達不到酒廠釀酒的要求。做著玩可以，真正喝的話香味，口感還是欠缺。
洋河五星陸野
釀酒是個技術活，經驗對能不能出高品質酒影響很大。老話說:不怕酒出的少，只要酒好。
在排除酒麴和釀酒技術的影響原因外，您可以延長窖池發酵時間。
量產的話一般大麴酒發酵週期30天，這樣滿足發酵並且產量高。
發酵延長到兩個月到五個月，酒質會提升很多，產量就會降低很多。
存儲原因，三分釀七分藏，原酒儲存也會提高酒的口感。
勤家小小酒
曲是酒之骨，糧是酒之肉，水是酒之血！一壺好酒，釀造離不開這些基本要素，光靠這些還不夠，還要有老基酒調味，微生物豐富的老窖池發酵，成熟的工藝進行配套，時光進行沉澱陳化。所以一杯好酒的產生並不容易，是智慧與歲月的結晶，老劉喝酒多年，深深知道不是每一杯酒都值得稱為好酒！希望酒友們分清好酒差酒，不在喝著酒精酒讚歎“好酒”！品酒是享受也是藝術和技術！
老劉愛喝酒
不會的，1.酒麴最好自己動手製做，2.把握住下曲的溫度，3.掌握好發效的天數，4.注意衛生條件，5出酒時注意掐頭去尾。
用戶3239086729374
老闆啊，白酒分好多香型，好多工藝。不香是香型不對，工藝不對。
家美酒莊
酒質好壞跟你用的原料和工藝有關！所以自釀的酒和別人的有區別也是這兩方面的其中某一因素。單說香氣；提升香氣的方法很多，從選料、發酵、蒸餾、貯存都可以控制；比如發酵時延長週期、添加不同酵母、回糟發酵等；蒸酒時混燒串蒸等，成品酒貯存勾兌等等！
功夫釀
自己釀造的需要存放才香，酒是陳的香，再有現在的勾兌白酒都是放香精了所以比自己釀造的酒更香😁😜
