用户95026268815
自酿酒香味的问题是比较复杂，我觉得注意以下几点可以让香味更好一些。
一、酿酒高粱的使用，用红糯高粱，而且有自然香味的那种新粮，自然香味越浓越好，颗粒比较小的那种。你要知道茅台酒用的高粱十来块钱1斤。高粱的自然香味和品质是酒香的根基。
二、用熟料酿造，高粱要蒸熟大开花，蒸出来的比煮熟出来的要香，但是高粱蒸熟大开花需要近4个小时，很耗时也很费燃料。
三、用纯固态法酿造，严格按照固态法的标准操作，不怕麻烦的，还可以加一些蒸煮消毒过的高粱壳一起发酵，这样会更香一些。
四、蒸馏，用小火慢速蒸馏，蒸馏温度保持在90度到95度左右，这样杂味就会小一些。
以上四点是我个人酿酒的经验，朋友可以参考试试。
酒统胡掌柜
嗯，其实很多特别老，特别传统的酿酒厂，再酿造新酒的时候，都会在里面加入少量年份酒远的酒糟。比如，五粮液为什么那么知名，为什么有那么多三年陈酿，十年陈酿，二十年陈酿？有些人说是用老酒加新酒勾兑的。其实不是这样，老酒才有多少，五粮液视为根本的，不是它家的设备多先进，工艺多完善，而是它家有很老的历经几百年保存完好的酒糟。
现代化的酿造方法，酒糟更多的是作为酿酒后的废料做动物饲料了。在单纯追求香味方面，比起添加传统流程中的酒糟，有更好的选择，比如添加香精。香精更加便捷，更有效。
老酒糟其实在整个谷物发酵的过程中，起到了催化剂的作用，但是又不单纯是酒曲那种催化作用。如果新酒放置的时间比较长，也能变得很香，但这个过程会非常慢，加入老酒糟，就能加速这个过程。
依靠现代工艺酿造的酒，缺少了酒糟，即便是味道不错，也是缺少灵魂的。
停见下雨的声音
可以看看一下的这些小细节。
1、选材。水质、粮食。水质有没有放出来很久才使用，很久的水会收到其他污染，对酿酒出来的酒口感不好。粮食的话，可以看看够不够饱满。
2、消毒杀菌。自己酿制的跟酒厂酿制最大的区别就是杀菌。所有使用到的器具都要经过杀毒，最好是在沸水里面泡一下。
3、蒸煮过程。蒸煮过程保证高粱熟透，而且没有蒸焦了，不然粮食里面会有一股焦味，也会影响口感。
4、酒曲。酒曲存放的时间长久不，时间长了的话，肯定多多少少都会收到其他杂菌的影响。而且酒曲必须要在常温放进去，千万不要温度还高就放进去，这样会杀死酵母。含有杂菌也能会出现苦味。
5、密封程度。密封最好是滴蜡、用保鲜膜缠绕密封。没有密封好的可能会出现酸味。
6、发酵环境。发酵环境也很肿要，要置放在干爽、阴凉避光的地方。要是温度高了会影响里面的酵母正常发酵。
我只是一名普通的酒农，如果你确实想了解寻找优质的粮食酒，如果你信任我，你可以私信给我，可以找我推荐一点实惠的好酒。不说酒有多好，纯粮食传统工艺基酒和调味酒的酱香白酒而且年份足。
文东论酒
固态纯粮酒的香味和酒曲和窖池（发酵泥）有着非常大的关系。个人在家里做纯粮酒很多工艺和原料（发酵周期短，不是采用大曲而是选择糖化酶）是达不到酒厂酿酒的要求。做着玩可以，真正喝的话香味，口感还是欠缺。
洋河五星陆野
酿酒是个技术活，经验对能不能出高品质酒影响很大。老话说:不怕酒出的少，只要酒好。
在排除酒曲和酿酒技术的影响原因外，您可以延长窖池发酵时间。
量产的话一般大曲酒发酵周期30天，这样满足发酵并且产量高。
发酵延长到两个月到五个月，酒质会提升很多，产量就会降低很多。
存储原因，三分酿七分藏，原酒储存也会提高酒的口感。
勤家小小酒
曲是酒之骨，粮是酒之肉，水是酒之血！一壶好酒，酿造离不开这些基本要素，光靠这些还不够，还要有老基酒调味，微生物丰富的老窖池发酵，成熟的工艺进行配套，时光进行沉淀陈化。所以一杯好酒的产生并不容易，是智慧与岁月的结晶，老刘喝酒多年，深深知道不是每一杯酒都值得称为好酒！希望酒友们分清好酒差酒，不在喝着酒精酒赞叹“好酒”！品酒是享受也是艺术和技术！
老刘爱喝酒
不会的，1.酒曲最好自己动手制做，2.把握住下曲的温度，3.掌握好发效的天数，4.注意卫生条件，5出酒时注意掐头去尾。
用户3239086729374
老板啊，白酒分好多香型，好多工艺。不香是香型不对，工艺不对。
家美酒庄
酒质好坏跟你用的原料和工艺有关！所以自酿的酒和别人的有区别也是这两方面的其中某一因素。单说香气；提升香气的方法很多，从选料、发酵、蒸馏、贮存都可以控制；比如发酵时延长周期、添加不同酵母、回糟发酵等；蒸酒时混烧串蒸等，成品酒贮存勾兑等等！
功夫酿
自己酿造的需要存放才香，酒是陈的香，再有现在的勾兑白酒都是放香精了所以比自己酿造的酒更香😁😜
