浙江省杭州市江乾區仁愛路5號天添麵館，開業已三年，人們習慣上稱老闆為老莫，也是麵館唯一的大廚，今年62歲。
天添麵館賣面，一天也就40來碗，很多人是衝著私房菜去的。
一個廚師的廚房
廚房只有老莫一人，採購、切菜、配菜、燒菜、擺盤，每個環節都是親力親為。
點菜不用看牆上掛的菜單，明檔點菜，菜式也不穩定，趕上什麼菜就吃什麼，或者讓老莫給你配一桌。老莫採購過程中碰到好的食材，就已想好如何組合燒什麼味道。
雖是台州人，但天添麵館的菜，老莫並不想定義為台州菜，更多兼顧了自己的想法。
炒菜的油是老莫自己熬製的，十斤雞油、十斤豬油、十斤調和油、三斤西芹、三斤紅蘿蔔，三斤大蔥，熬進了細心和耐心。
白切大腸
不用傳統的麵粉、姜、米醋來去腥，而是將燒菜的油直接澆上大腸，按摩十分鐘後過溫水，內裡外翻，然後剪下所有的油，大腸裡所有的粘液和雜物也都附著在油上，一併去除了。然後用開水焯，在水大開時澆上大腸，高溫瞬間去除異味。
大蒜剁成泥浸入鹽水，24小時後，將析出的大蒜粘液沖洗乾淨，然後用白醋醃製，時間越長越香。上桌前切點青椒，白切大腸蘸上這醬汁，清清爽爽，味道出奇好。
檸檬油爆蝦
蝦的大小顏色，都有標準，開背頭後去蝦線，頭上的汙垢一併處理，但為了有完美的造型，蝦頭又得保留。檸檬是西式料理常用的佐料，有一點甜，有一點酸，有蒜泥的香味和檸檬的清新。
炸檸檬油爆蝦是個費油廢水費時間的活兒，可老莫還是堅持一鍋油最多炸三份蝦的原則，這一點，其實看蝦的顏色就知道了。酥脆得連蝦殼都能入口，且滋味豐富。
錢塘江白鱸
錢塘江白鱸，用鹽醃5、6分鐘，下點米醋，滋味就很好。
大烤目魚
目魚新鮮是首要的，其次是掌控好滷製時間，時間過短不入味，時間過長又過老。老莫將台州滷法改良，增加甜味，也更加突出香味。
魚頭煲
老闆娘告訴我們魚頭是錢塘江的胖魚頭，浸入蝦油用文火清蒸。蝦油慢慢地層層滲透進魚的肌肉中，每一瓣魚肉都伴著蝦油味。
鹹蹄老鴨煲
鴨子是紹興的一年以上的麻鴨。麻鴨和鹹豬蹄都要經過焯水和過水，去掉食物的腥味，微火燉四個小時以上。在慢熬中鴨肉漸漸酥嫩，火候到了，鴨肉已經外糯裡嫩，用筷子輕輕一挑，就能皮肉分離。再加點鹽和味精即可。
木耳湯養生
用紅棗、木耳破壁機打成泥，加蜂蜜。
麵條
麵條都是老闆親手“打”出來的，水、鹽、鹼、高筋麵粉比例調好，不醒發，反覆壓，感覺上勁就夠了。
麵條有很多種口味，片兒川、豬肝麵、腰花面，老闆都是用菜新鮮炒制。
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