用戶6398163252007
陽春麵用到的豬油，我們叫熟豬油。“熟豬油”與“生豬油”是老說法，確實有區別，只是如今沒多少人知道了。
豬油有生熟之分。這個生熟不是指的熬與不熬，沒熬的豬油是生油，熬過的豬油是熟油。而是指的熬過的豬油。不錯，熬過的豬油有生熟之分。
在傳統的生活習慣裡，家庭廚房用的主要是豬油，很少用到清油。清油就是植物油，過去叫清油。起碼上世紀六十年代以前，植物油統稱“清油”，家家用的是豬油。
家庭廚房的豬油就有兩種：
生豬油和熟豬油，而且都是熬好的豬油。
生豬油大油罐裝，熟豬油小油罐裝；
生豬油用於炒菜，熟豬油用於調菜；
炒菜用油是先油後菜，叫做熱油炒菜；
調菜用油是先菜後油，菜炒好再放油。
陽春麵用到的豬油怎麼熬。
第一步，豬板油，洗淨切塊。網油、肉油都行。只是當下都是幾個月的小豬，很少網油，肉油也難剔出，板油好歹還有，儘管只有寸厚。要在過去，會遭人嘲笑，說你不會養豬，板油都薄的紙一樣。
第二步，把油塊放入炒鍋，不用管它，一直燒到油出來，油塊漂起，變黃成油渣。
第三步，撈出油渣。撒一把蔥段油裡，炸到焦黃關火，油涼裝罐。
什麼是熟豬油，什麼是生豬油。
撈出油渣後，關火放涼裝起來的豬油就是生豬油；撈起油渣，繼續炸蔥到焦黃再關火放涼裝起來的豬油，就是熟豬油。
為什麼這麼簡單一道放蔥炸蔥，就能區分熟肉、生油？
主要是油的性質決定的。熬過豬油的都知道，豬油熬出來，放涼以後，會有點腥味，不可以直接拌菜拌飯。譬如傳統美食油拌飯，開鍋飯，趁著騰騰熱氣，拌進豬油，那叫一個香！可是，如果拌進生豬油，也香，但是很膩，濃厚的油膩味讓你吃不幾口。熟豬油就不同了，只有香，油香加飯香，好吃停不住。
既然熟豬油就多一道炸蔥，為什麼不都這樣處理成熟豬油？
過去家庭炒菜只有一種油，就是豬油。普通百姓家，又都是素菜為主，用到豬油炒菜，顯著有油。就是說，能看到菜裡的油，哪怕星星油花。再一個，關鍵在於味道。豬油炒蔬菜，菜裡要有葷腥味，葷腥味重些才好，顯著油多。所以，熬豬油就要多多保持葷腥味，要的就是豬油的腥味，炒到蔬菜裡顯葷腥。
為什麼炒菜要用生豬油，調菜要用熟豬油？
一個字：“窮”，捨不得多放油。所以，炒菜不僅用生豬油，還捨不得熱油爆鍋，因為燒著起煙會有揮發，捨不得。都是炒到中間，蔬菜斷生出水了，把炒出的水潷掉才給豬油，顯得油多。再就是把菜炒好了，筷子挑一點熟豬油拌拌，也顯得油汪汪的。
吃貨一枚康欣妍
陽春麵的豬油怎麼熬？其實非常簡單。如果敷衍一句的話，那就是買點板油切成塊兒回來，入鍋小火熬就完了唄😂
好啦，言歸正傳，在這裡分享一種如何更好的熬製豬油的方法，這種方法出來的豬油非但不膩，而且還帶有一種清香。只是做法相對複雜，細節較多，請大家仔細收看。
第1步，原料的選擇。
首先明確一點，我熬製豬油的一般不會用板油，我會選擇豬背膘。這個部位和板油的區別就是豬背膘含水量較大，出油率比較低，但是出的油脂相對於板油清甜而不膩。所以家用的話，我建議使用豬背膘來熬油。
第二，需要搭配的材料有白酒，薑片，小蔥，洋蔥，花椒，半個蘋果切片，以及一點點鹽。蘋果選擇那種最差的小蘋果即可。
第2步，熬製精製豬油。
背膘塊拿回來後冷水下鍋，加少許白酒焯水，一分鐘撈出待用。
撈出後用熱水洗乾淨，重新下鍋。不需要放油。先用大火燒開，此時會出很多水。放入除小蔥外所有配料。再轉小火，熬到焦黃。此時再放入小蔥，繼續熬到焦黃。
看到油渣變為金黃色就可關火了，千萬不要為了多出那麼一點點油而把豬油給炸糊了，那就前功盡棄了。另外油渣還可以用來炒菜做餡料都是很棒的。
等豬油不燙後，灌入乾淨無水的瓶子中，放冰箱內保存就可以了。加入酒以及鹽的豬油不容易出哈喇味兒，保存時間更長。而蘋果可以去腥增香增加回味，這是真正的秘籍，一般人我都不告訴他🤔
誰躲不過一句：“今晚吃啥”，如果覺得可以點個關注唄，小編每兩天發佈一個vlog美食短視頻，與你分享剛畢業小情侶是怎麼解決“今晚吃啥”這個難題的😉
今晚吃啥呀
豬板油
1.買回來的豬板油，剁成小塊將剁好的豬板油倒入鍋內，加半碗冷水，大火開始熬~加冷水是為了防止豬板油突然遇熱而焦糊
2.熬開了之後轉小火，熬煮30-60分鐘，不需要怎麼攪拌，全程也不要蓋鍋蓋哦！差不多熬到十多分鐘的時候，鍋裡已經見不到水了，油會越來越多的~
3.熬好之後，濾掉鍋裡的殘渣，倒入一個能耐高溫的玻璃容器內保存，凍過之後的豬油，就變成白花花的啦~
好多肉肉肉
豬板油洗乾淨切小塊，熬的時候放半碗清水，一直熬到豬板油變油渣。過濾油渣，把豬油放罐子裡，變涼就可以了。（剛開始熬煮的時候，會有腥味，繼續熬，出油就開始香了）
93老姑娘
第一步，豬板油，洗淨切塊。網油、肉油都行。只是當下都是幾個月的小豬，很少網油，肉油也難剔出，板油好歹還有，儘管只有寸厚。要在過去，會遭人嘲笑，說你不會養豬，板油都薄的紙一樣。
第二步，把油塊放入炒鍋，不用管它，一直燒到油出來，油塊漂起，變黃成油渣。
第三步，撈出油渣。撒一把蔥段油裡，炸到焦黃關火，油涼裝罐。
美食小宅
這個豬油的熬法是我小時候看我奶奶這樣熬的，因為我家中是老大，父母工作忙，學校放假每天買菜做飯就是我的暑期日常要乾的事，雖然我比弟妹大一二歲，我挺會買菜的小時候😊
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e29b00063688150f8431\
紅酒姐
有什麼不懂可私信 樂意為你效勞！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/244140000c7dfa19e0da0\
美食達人杜先生
1.洗淨切成小塊
2.鍋裡少放一點油，放大塊薑片，豬油下鍋炒一會
3.放水煮，放點鹽
4.豬油煮熟，水分燒沒了，油就出來了
寶塔熊貓
第一步，豬板油，洗淨切塊。網油、肉油都行。只是當下都是幾個月的小豬，很少網油，肉油也難剔出，板油好歹還有，儘管只有寸厚。要在過去，會遭人嘲笑，說你不會養豬，板油都薄的紙一樣。
第二步，把油塊放入炒鍋，不用管它，一直燒到油出來，油塊漂起，變黃成油渣。
第三步，撈出油渣。撒一把蔥段油裡，炸到焦黃關火，油涼裝罐。
