唯有愛與美食不可辜負，大家好，她說，她曾經說過的。關注她說，你的心和胃，由我們來治癒，關注她說，有更多的美食做法供大家參考。
俗話說：好吃不過餃子。今天咱們又來包水餃了，今天去超市發現韭菜特別嫩，我相信大部分人都是比較愛吃韭菜水餃的，味道鮮美，配上點蝦皮，那叫一個好吃。餃子好不好吃關鍵在餡，餡調好了，皮擀薄了，餃子一定好吃。
韭菜本身就有一些辛辣的味道，它本身就是一種調料品，所以調韭菜餡的時候沒必要放過多的調料，很多人放些十三香來調味，其實大可不必，這樣吃起來會有些發澀，會影響韭菜的鮮味。其實拌韭菜餡兒特別簡單，放些食用鹽，蠔油，生抽即可，撒些蝦皮，加入兩個雞蛋，這樣做出來的味道那就一個好吃。很多人在拌韭菜餡的時候容易出水，下餃子的時候皮容易破，今天咱們就來教教大家韭菜餡餃子的做法，做出來的餃子皮不破，拌餡的時候沒出水，很容易包起來。
- 第一步，和麵。很多人喜歡在和麵的時候加入一個雞蛋，我不喜歡這樣做，這樣做出來的面會有些腥味。想要面勁道其實很簡單，和麵的時候稍微加些鹽使勁揉即可。首先500克面差不多放入200克水，一邊加入一邊用筷子攪拌，攪成絮狀。
- 然後把絮狀的麵糰揉成光滑的麵糰，要多揉會，這樣做出來的餃子皮比較勁道，也不容易破。
第二步，拌餡。首先把韭菜洗淨，要多衝洗幾遍，現在韭菜農藥殘留比較嚴重。把韭菜切成小段，儘可能切的碎一點，這樣吃起來口感比較好。然後加入兩大勺食用油，攪拌均勻，食用油可以鎖住韭菜的水分，這樣在拌餡的過程中韭菜不會出水。
起鍋燒油，把雞蛋炒碎。炒雞蛋的過程中可以用筷子一邊攪拌一邊炒，這樣雞蛋碎比較好看，稍微凝固即可，這樣口感比較好。把雞蛋碎加入盛韭菜的盆中，加入一小把蝦皮，少許蠔油生抽，適量食用鹽攪拌均勻，然後在加入一個生雞蛋拌均。加入生雞蛋可以使煮出來的水餃餡黏連，比較有口感。
第三步，擀皮包餃子。 把麵糰拿出來在揉一會，揉成一個長條，揪成小劑子，然後把小劑子壓扁，擀成麵皮。皮擀的儘可能薄一點，皮薄餡大，這樣吃起來比較有感覺。
麵皮中加入餡料，餃子皮對摺，收緊，餃子就成了。
第四步，煮水餃。煮鍋中加入水，加入少許食用鹽，食用鹽可以使餃子不容易粘連。水八成開的時候加入餃子，然後用笊籬慢慢推動，防止粘鍋，水開後加入適量涼水，韭菜餃子水滾兩次即可。撈出裝盤，配上陳醋，開吃。
她說：
1、和麵要加入少許食用鹽多揉會兒，這樣皮不僅勁道還不容易破。
2、韭菜切碎後先加入食用油，這樣會鎖住水分，不容易出水，加入一個生雞蛋也可以鎖一部分水，餡還容易抱團。
3、不要加過多的調料。
大家好，她說，她，曾經說過的。一個愛下廚的男人，我會經常更新自己喜歡或者大家留言的菜譜，更會認真地看大家的留言與評論並復大家，非常感謝大家的閱讀，原創圖文，謝絕盜版！如果您喜歡我的菜譜，記得關注轉發。
閱讀更多 她說美食 的文章
