現在我還經常喝著過夜的白開水，喝了這麼多年好像也沒發生什麼問題，這過夜的白開水也沒招誰惹誰，咋就不能喝了呢？
其實現實生活中可還有不少朋友有這個擔憂，更是有話題說：隔夜的白開水，或者是反覆燒開的水中存在亞硝酸鹽，這亞硝酸鹽是“致癌”成分，這水喝不得了，得重燒，但事實果真是如此嗎？
其實在隔夜水或反覆燒開的水中的確是存在亞硝酸鹽的，不過它們要致癌還差十萬八千里。自來水中帶有亞硝酸鹽成分，我們飲用的水來自天然地表水或地下水，天然成分中多少帶有一些硝酸鹽，硝酸鹽很容易被還原形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽易溶於水，很可能會慢慢滲透到水腫，加上一些微生物的增殖，會還原水中硝酸鹽成為亞硝酸鹽。不過，一般人體一次性安全攝入了是每公斤體重0.2mg，在生活用水的檢測標準中，亞硝酸鹽含量不得超過10mg/L，也就是說，如果我們一次性不喝到10L的水，根本不可能被亞硝酸鹽所威脅，是安全的。
另外，大家對亞硝酸鹽也有一些誤解，雖然它是2A類致癌物質（過多攝入有可能會致癌），不過，它同時也是經過批准的合格“食品添加劑成分”，它的作用是起到延長保質期、保鮮肉類的效果，是一種防腐劑，被運用在很多加工類肉食中，如火腿腸、烤腸、肉罐頭、午餐肉等，如果使用量合格，那麼是安全的食品添加劑。
亞硝酸鹽本身不致癌，而是與蛋白質分解產物胺類結合，會有潛在致癌的危險，另外還需要硝酸還原菌，在三者同時存在的情況下才可能會有致癌反應，開水中細菌基本失活，如果沒有蛋白質物質分解、微生物感擾基本不用考慮會有亞硝胺的形成。
只要過了一夜的白開水不要敞放在空氣中（因為空氣中可能有微生物進入，如果進入較多有害菌成分可能會對腸胃不利），那麼它們完全是可以繼續喝的。
那反覆燒開的水呢？亞硝酸鹽含量如何？
國家生活用水的標準是≤1mg/L，已經有學者通過實驗證明，即便是反覆燒開20次的水，其中的亞硝酸鹽含量雖然有提高，也僅僅在0.038mg/L左右，離咱們的標準還差得遠，根本不用擔心亞硝酸鹽會超標，致癌更是空穴來風的說法。還有實驗發現，反覆燒開多次的水，亞硝酸鹽含量到達峰值後還會下降，我們要喝上20噸反覆燒開的水，可能才會發生亞硝酸鹽中毒。所以，並不用擔心隔夜的白開水不能喝，如果隔夜的白開水反覆加熱後也不用擔心會致癌。
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