在廣州，說起鵝肝，大多數人會立馬想到法國大餐中的“法式鵝肝”。
在潮汕，說起鵝肝，大多數人會立馬想到潮汕滷鵝肝。
事實上，肥美濃香、入口即化的滷水鵝肝，早已被潮汕人認為是潮菜的標誌之一。
很多潮汕人會覺得，若你沒嘗過滷水鵝肝，那麼你或許不算真的潮汕人。
作為潮式滷水中的代表，滷水鵝頭和滷水鵝肝被譽為其中的頂級食味，分別掌控著“韌爽”和“粉糯”兩種極致口感。
因此，滷水鵝頭被潮汕人稱為“老鵝頭”，而滷水鵝肝被稱為“粉肝”。
潮汕滷鵝肝用的滷湯，一般是另開爐灶，不和滷鵝的普通滷湯共用，究其原因，主要是因為鵝肝味道較腥，故所用滷湯的材料不同，其成味也因經年吸收了鵝肝油脂而不同。
各家門店所採用的材料和比例雖然不同，不過一般採用的香料有八角、丁香、大料、桂皮、甘草、陳皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、紅蒜、蔥頭、冰糖、老抽王醬油等。以這些經年調配的滷湯，才能保持鵝肝滑如凝脂的口感，而且濃郁入味。
有興趣的外地小夥伴可以下次來潮汕的時候，隨行找幾家試試，包你一試，便收不了口。
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