鐵板三樣
原料：魷魚須150克，鴨腸150克，牛肉210克，辣椒175克。
調料：色拉油2千克（約耗60克），香菜段25克，辣鮮露4克，紅油15克。
A料（蒜蓉辣醬40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、雞粉各2克，自制乾鍋醬8克，辣椒粉5克）
製作：
1、魷魚須切小段；鴨腸清洗乾淨切段；牛肉切4釐米長的條。
2、鴨腸和牛肉下滷鍋滷熟。
3、鍋留底油燒熱，下A料及辣椒炒香，倒入牛肉、魷魚、鴨腸，倒入香菜段，加辣鮮露大火翻炒均勻，淋紅油大火翻炒。
滷水配方（適合所有葷菜滷水配方）：
材料：
生抽400克，雞（鴨、鵝）油250克，豬骨頭250克。
藥材香料配方：
瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，乾薑150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：
幹辣椒1克，蒜仁60克，薑片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
調味料：
鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。
製法：
將藥材香料用湯袋裝好放入不鏽鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香後裝袋一起放入湯水裡，猛火燒開後放入雞油，改慢火煮3小時左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調味料，再以慢火煮10分鐘即成滷水。
自制乾鍋醬：
鍋入花生油35斤燒熱，加入拍破的大蔥段1斤，炸至金黃色並出味，撈出，鍋中加郫縣豆瓣醬10斤，小火不停翻炒20分鐘，加入打碎的泡椒3斤、番茄醬1.5斤、海鮮醬1斤、大廚四寶牌韓國辣椒醬半斤和姜米、蒜米、小洋蔥頭粒各1斤，小火炒約1小時至豆瓣醬稍乾爽、油發紅，下入香料粉，小火炒30分鐘，關火使其自然沉澱，將上面的油盛出，用作乾鍋油，剩下的醬即為乾鍋醬。
川味飄香鵝
特色店裡的特色菜一定要從口味和份量上驚人，此菜作為店裡的特色菜，麻辣醇香，鵝肉粑軟，口味上佳且實惠，具有代表性。
主料：鵝肉1100克。
輔料：藕丁400克，芹菜節200克，發好的牛尾筍200克，青、紅二斤條辣椒各30克，白芸豆（即雪豆，先將白芸豆用溫水泡漲，再入高壓鍋上汽後壓2分鐘）200克。
調料：菜籽油400克，郫縣豆瓣醬80克，靈潔牌辣之韻醬（湖南張家界產，也可以用黃燈籠辣椒醬代替）120克，自制飄香醬50克，幹椒節50克，幹青花椒20克，花椒油15克，刀口辣椒（將幹辣椒和花椒炒香之後放在砧板上，用刀切碎即可使用）30克，孜然粉15克，熟黃豆粉75克，姜米50克，蒜米50克，十三香10克，味精10克，雞精12克，花雕酒50克，熟芝麻5克。
製作：
1、將鵝肉斬成4釐米見方的塊，牛尾筍漲發好，切成滾刀塊。
2、鍋中加菜籽油燒至六成熱，下入鵝肉塊，煸炒約5分鐘左右至出香，放入豆瓣醬、姜米、蒜米、花雕酒、十三香炒香，再加入靈潔牌辣之韻醬炒均勻，加高湯500克，下牛尾筍，倒入高壓鍋中壓3分鐘，再燜2分鐘，開蓋後將上面的油撇出待用。
3、鍋中加入壓鵝的油200克（撇出來的油大約有400克左右，剩下的油可以用來炒其他菜）燒至四成熱，放入自制飄香醬、幹辣椒節、幹青花椒、刀口辣椒煸炒出香，放入壓好的鵝肉、白芸豆，放入雞精、味精、孜然粉、花椒油、黃豆粉、青紅椒段，炒均勻後裝入放有芹菜節的明爐內，撒上熟芝麻，點上酒精即可上桌。
自制飄香醬：
原料：
色拉油250克，菜籽油500克，冰糖10克，老薑10克，蔥段50克，郫縣豆瓣50克，永川豆豉10克，砂仁5克，草果（去籽）5克，八角3克，白蔻2克，白芷5克，桂皮3克，靈草5克，排草5克，肉蔻2克，山奈3克，小茴香5克，白酒20克，青花椒30克，餈粑辣椒100克。（所有香料要先用清水泡一下再使用，這樣更容易出香味）
製作：
1、鍋內下入色拉油、菜籽油，大火加熱，將菜籽油徹底熬熟，關火，使油溫降到五成熱時，下入老薑塊、蔥段，小火浸炸出香，炸幹香後，撈起不用。
2、繼續將鍋內的油加熱到六成熱，下入郫縣豆瓣，小火慢炒待豆瓣出香，炒的時候要不停地用炒勺翻動，防止糊鍋，炒約20分鐘，加入冰糖6克、青花椒、餈粑辣椒，小火翻炒均勻，炒約30分鐘，加入砂仁、草果（去籽）、桂皮、八角，肉蔻、山奈再炒約15分鐘，待其香氣慢慢溢出來後，再加入白蔻、靈草，排草、小茴香（這四種香料是比較容易出味的，所以要最後放），慢炒約30分鐘，加入永川豆豉，加入冰糖4克，淋入白酒，燜20分鐘，起鍋涼後入絞肉機絞成細末。
味型：此醬麻辣，非常香，除了製作此菜之外，還可以用來製作香鍋、乾鍋菜，或者其他麻辣味菜品。
製作關鍵：選用1年左右的鵝，肉不要太嫩，太嫩沒有香味，也不要太老的鵝，老鵝燒出來肉發柴，不好吃。
木桶魚
初加工：
1、紅沙魚一條宰殺制淨，將魚頭、魚骨取出，剁小塊；魚肉片成片，切拇指大小的條。
2、魚頭、魚骨和魚片分加醃料醃製，魚片額外加紅薯粉3克拌勻。
3、將青椒200克切小段；小米椒40克切小段；黃瓜切長8釐米、厚0.2釐米的片，取12片；青筍切長8釐米、厚0.2釐米的片，取12片；西紅柿切塊，取4塊。
走菜流程：
1、鍋內下熟豬油50克、熟雞油100克，燒至四成熱時，下蔥段、薑片、蒜子各10克炒香，加骨湯4千克燒開，下魚頭、魚骨，加3克鹽調味，煮1.5分鐘。
2、將青筍、西紅柿、青椒、小米辣放入大桶內，倒入自制花椒油100克，加味精30克，雞精、雞粉各20克，鹽、白砂糖各10克，白胡椒粉、雞肉粉各5克，將煮好的魚頭、魚骨和湯一起倒入大桶內。
3、取雨花石4千克，放入烤箱烤熱（烤箱溫度為400℃），倒入木桶內，將魚片倒在石頭上，快速倒入大桶內的湯，加蓋即可上桌。
醃料：
鹽5克，味精、雞粉、蔥姜水、檸檬汁各2克，木瓜蛋白粉1克，料酒、白酒共5克。
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