芝麻燒餅學會這做法，不用發麵，也能層次分明，吃到嘴裡酥得掉渣

不知道大家有沒有吃過芝麻燒餅？它是民間特色傳統小吃，略微焦黃的外殼，透露著濃濃的芝麻香，咬上一口，酥酥脆脆，特別好吃。還記得小時候，媽媽每次去菜市場賣菜，回來時總會給我帶上2個芝麻燒餅，在那個經濟條件不太好的年代，能夠吃上媽媽買的芝麻燒餅，對我來說就是莫大的滿足了。

雖然現在長大了，吃過很多形形色色的美食，但是對於芝麻燒餅的喜愛依舊沒有減少，未此還特地學會了它的做法，只不過我學習的這款芝麻燒餅和傳統做法不同，傳統的芝麻燒餅是需要發麵的，比較耗費時間，對於新手來說，發麵版本也是有一定難度的，因為發酵掌握不好的話，成品很容易失敗，而我這次學做的芝麻燒餅，無需發酵，成品依舊香酥可口，難度和製作時間也大大減少，特別適合不會面食的新手操作。這麼好的一款燒餅配方，肯定不能獨享，今天我會把它的詳細過程分享給你們，喜歡吃芝麻燒餅的朋友別錯過哦，學會後再也不用買。

【芝麻燒餅】

油皮所需材料：低筋麵粉220克、玉米油58克、水102克、細砂糖25克、鹽2克

油酥所需材料：低筋麵粉140克、玉米油60克

輔料：熟的白芝麻適量

1、先將油皮裡的所有材料倒入盆子內，用筷子攪拌成面絮狀後，下手揉成團，然後我們把揉好的麵糰裝進保鮮袋，送入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。溫馨提示，這個麵糰一開始揉的時候會有點粘，但是揉到後面，就會變得柔軟不粘手了

2、接著把油酥所有材料也混合成團，裝進保鮮袋，送入冰箱冷藏鬆弛20分鐘

3、20分鐘後取出油皮面團，把它放在揉麵板上，稍微再揉幾下，你會發現，鬆弛後的油皮面團，很輕易的就能揉光滑，如下圖所示

4、然後我們將鬆弛好的油皮面團和油酥麵糰各自分成10等份，蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘

5、5分鐘後，取一個油皮面團，將它稍微擀開一些，再放上一個油酥，包起來即可

6、全部包好後，蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘

7、等鬆弛好後，揉麵板上撒少許麵粉防粘，然後我們取一個麵糰拍扁，用擀麵杖擀成長舌狀

8、再由上而下的捲起來即可，剩下的依次操作

9、全部擀卷好後，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛10分鐘

10、十分鐘後，取一個面卷，用手拍扁後，用擀麵杖擀開。溫馨提示，大家擀開的時候，力氣不要太大，稍微輕一點，否則容易擀破皮，破皮的後果，會直接導致成品混酥，所以大家切記掌握好力度

11、將擀開的面片，再次由上而下的捲起來，剩下的依次操作

12、全部卷好後，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

13、10分鐘後，取一個面卷，將它擀成長方形面片，大家每次擀麵片的時候，要確保揉麵板上有少許的乾粉存在，否則非常容易粘在揉麵板上

14、然後我們將左右兩邊的面片，往中間對摺，如下圖所示

15、對摺完後，給它翻個面，把光滑的一面朝上，所有的都整形好後，擺放入烤盤，然後用刷子蘸少許水，刷在餅胚表面。此時烤箱預熱180度上下火

16、接著再把餅胚沾滿白芝麻，大家沒有白芝麻的話，也可以用黑芝麻替代哦，不過切記，一定要用炒熟後的芝麻

17、最後送入預熱好的烤箱中層，上下火180度先烤20分鐘，然後再轉165度上下火烤10分鐘。沒有烤箱的朋友，可以用平底鍋或者電餅鐺來烙熟。

18、成品，芝麻燒餅學會這做法，不用發麵，也能層次分明，吃到嘴裡酥得掉渣

小貼士：

1、烤箱溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差不同，所以請根據自家烤箱溫差來調製合適的溫度，只要烘烤出來的燒餅是酥脆的，就代表烤好了，如果晾涼後吃起來還是有點溼溼的，那就再回爐重新加烤幾分鐘即可。

2、玉米油也可以換成豬油來操作，用豬油做的話，直接用凝固的豬油揉麵就可以