瀏shijie
牛肉面
材料：牛肉，面条，小白菜，葱，姜，大蒜，八角，辣椒，酱油，酒，辣豆瓣酱，麻油少许。
做法：
- 牛肉洗净切块，氽烫去血水。
- 起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
- 水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
- 碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
陆两啊
配方真的不是很重要只要真材实料就行。
再一个开店方面的调研不能少。你店周围有多少人，是居民学生上班族。喜欢吃什么了解清楚拿出对策。不能盲日。祝生意兴隆
牛肉面起源于唐代，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了牛肉面的标准。在牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，
清汤牛肉面，不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口、味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，牛肉面的声誉一直延续至今
长龄厨房
1：牛肉洗净切块（面馆里的牛肉都很小粒，应该是为了节省火力，我个人喜欢大块的，根据自己喜好切）
2：牛肉冷水下锅，焯去血水，用热水冲洗干净血沫捞出沥干。姜和泡姜切片，葱切断，泡椒切断，剥几头蒜，我喜欢整头蒜一起炖，最后软糯入味特别好吃。
3：热锅倒入比平时炒菜多两倍的油，烧热后中火炒香豆瓣，姜葱蒜和所有香料。待炒出红油加入沥干的牛肉翻炒一会，加料酒，酱油，生抽，冰糖翻炒均匀。
4：再加入足量的水，此时可以转入炖锅中了。大火煮开后转小火煨两个小时以上，如果有烟笋，就在一个半小时后加入，尝尝味道看需不需要加盐，然后继续煨1个小时就好了。沸水煮面，我煮面习惯在水里加几滴油。
5：捞出煮好的面条沥干，碗内可以加一点酱油鸡精精红油辣椒什么的，我觉得浇头味道已经足够，就没有加。浇上炖好的汤头，记着用漏勺漏住锅里的各种香料。摆上牛肉放上香菜！开动吧！好香呀！
出场我最帅
准备牛腩2斤，冷水下锅加葱结、料酒绰水，水开打去浮沫，水开煮五分钟捞出洗净。准备香叶4片、八角两个、三奈4片、香砂仁3个、桂皮一小块、白芷一片、丁香一颗、小茴香10克、草果一个，用温水浸泡10分钟装入纱布袋，起锅加入色拉油20克，下入冰糖50克小火炒化炒到糖色成枣红色下入100克开水煮3分钟糖色即成。起锅烧油，下入绰好水的牛肉爆香，下红油豆瓣50克、糍粑辣椒100克、火锅底料100克小火炒香炒出颜色，加入啤酒一瓶，加入冷却糖色、加入水2斤加入葱姜。现在开始调味，加入胡椒粉3克、老抽5克调底色、味极鲜酱油10克，加入香料袋大火烧开煮10分钟转小火炖一个小时调入鸡精和藤椒油美味即成。
宜宾小周
咖喱牛肉面
特点：
咖喱牛肉面是我国东南沿海地区较具特色的主食之一，是以细挂面、牛肉、咖喱粉等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条滑润，牛肉熟烂，汤汁醇厚，咖喱味浓。
原料：
细挂面200克，牛肉150克，葱末10克，咖喱粉5克，精盐3克，味精1克，植物油20克。
制作方法：
（1）锅内放入清水，下入洗净的牛肉烧开，撇净浮沫，用小火煮至微熟。
（2）另将锅内放植物油烧热，下入葱末炝香，加入咖喱粉煸炒，加入煮牛肉的汤汁、牛肉烧开，煮至牛肉熟烂捞出，沥去水。将煮熟的牛肉切成片。
（3）锅内放入清水烧开，下入细挂面用中火烧开，改用小火煮至熟透捞出，沥去水。
（4）将煮熟的面条放入碗内，放入熟牛肉片。 （5）再将煮牛肉的原汁中加入精盐烧开，加味精，出锅浇在盛有面条的碗内即成。 提示： 细面条入沸水锅烧开煮至浮起时，要加入冷水50克，再烧开略煮即可捞出。 台湾风味凉面 特点： 台湾风味凉面是我国台湾较具特色的主食之一，是以挂面、绿豆芽、熟火腿等为原料，经煮拌制成的一种特色面条。其特点是脆嫩滑润，鲜香酸辣，味美爽口。 原料： 挂面200克，绿豆芽、黄瓜各75克，熟火腿肉、熟鸡脯肉各50克，虾米25克，榨菜、蒜各18克，葱末5克，花生酱、酱油各15克，醋10克，精盐5克，味精3克，辣油、麻油各20克。 制作方法： （1）将虾米去壳洗净，放入容器内，加入温水浸泡至回软捞出，沥去水，切碎后放入碗内，入蒸锅内蒸约10分钟取出。 （2）熟火腿肉切成肉丝。熟鸡脯肉撕成细丝。榨菜洗净，沥去水，切成末。蒜去皮，制成泥。黄瓜洗净，切成丝。绿豆芽掐去根须，洗净。 （3）锅内放入清水烧开，下入挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，放入冷水中投凉捞出，沥去水，放入容器内，挑散后加入麻油拌匀。绿豆芽下人煮面条的汤锅内烧开，焯透捞出，放入冷水中投凉捞出，沥去水。 （4）将花生酱放入容器内，加入榨菜末、蒜泥、精盐、味精、醋、酱油、辣油调匀成味汁。将面条放入盘内，再放上黄瓜丝、火腿丝、绿豆芽、鸡丝，撒上葱末、虾米末，和味汁一同上桌即成。
利辛县耿师傅
先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗净横切成块，焯水备用；
接着把细碎香料装进纱布袋，用擀面杖将冰糖打碎，准备好姜片、葱结、切滚刀块的白萝卜；
热锅起油，下姜片、蒜头、香叶、陈皮、草果、八角 、干红椒，煸香后加入黄豆瓣酱炒香；
接着将锅稍微倾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入生抽炒出酱色，分次下牛肉炒至上色
倒入开水没过牛肉，下萝卜块、葱结、料包，大火煮开后转中小火炖上1个小时；
开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖一下；
煮面条之前，将生菜切段
下面条煮熟，捞出盛入碗中，码上牛肉、青菜，浇几勺汤汁，洒上葱花和切好的客家酸菜，萝卜另外盛出作为配菜，即可享用。
飞鸽传菜
专业技术培训贵州美食牛肉粉，羊肉粉
贵州金香林美食小吃
根本就没有所谓的正宗牛肉面，只有哪个地方风味的牛肉面。
上善若水0509
首先我们去外面吃的牛肉面都是用的高汤，如果自己在家做，想做的很好吃，个人不推荐！一锅高汤的成本是很高的，至少要熬上24小时，还要买很多大骨。建议还是在外面吃这种比较耗时费力的面类！
木剑温不胜温华
多在网上查资料，亲手实践，时间久了，你做出来的就是正宗牛肉面
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