面点双哥
哪里的牛肉面最正宗？兰州牛肉面享誉天下，肉烂汤鲜，面质精细。赢得了国内乃至全世界范围内时刻的好评和荣誉。被誉为中华第1面。兰州牛肉面牛肉软烂萝卜白净，香菜翠绿。天天下馆子毕竟也不现实，就尝试着自己在家做，慢慢的做了几次也有了自己的味道。家人们都爱吃，我也就知足了。
【家庭版牛肉面】
需要的食材有：牛肉（肥瘦相间），面条，辣椒丝，青菜，番茄，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮，洋葱，香葱，冰糖，酱油，番茄酱，豆瓣酱。
制作步骤
1.牛肉清洗干净，泡在清水中泡去血水。中间换几次水。
2.牛肉切成块儿。锅中加水，牛肉放入锅中焯水。焯出血沫捞出备用。
3.起锅倒油，放入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，桂皮，八角，小茴香和洋葱炒香。加一块冰糖翻炒融化。加入一勺番茄酱，一勺豆瓣酱，加入香葱继续翻炒到香味浓郁。
4.加入炒好水的牛肉块翻炒，牛肉块上色以后加入酱油翻炒。
5.倒入高压锅内，大火烧开转中火，烧半个小时就好了。
6.另起一锅烧水煮面，放上自己喜欢的青菜。面煮好盛入碗中，浇上烧好的牛肉。一碗香喷喷的牛肉面，做好了。
【小贴士】
1.调料有点多，但不要省略。否则出不来味道。
2.牛肉要买肥瘦相间的，不柴不腻，吃起来酥烂。
3.牛肉经过浸泡可以把血水浸泡出来。最好浸泡三四个小时，中间换两次水。
以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！关于我的分享有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外如果我的回答对您有帮助，也请您关注点赞收藏转发，谢谢您的支持。
晓凤美食
去年去台湾，导游隆重推荐统一企业的“满汉大餐”牛肉面，就是方便面，当天晚上就买了品尝，说心里话，大陆大多数的牛肉面都赶不上“满汉大餐”的方便面，大块的牛肉，大包的料包，颠覆了我对方便面的认识，人民币9.5元一盒，一人完全可以吃饱，汤很浓郁。再加一句，台湾没有卖康师傅的，没人买没人吃。
海菲888
我以前在上海，江苏开过牛肉拉面店。知道牛肉面最重要的是汤，我那汤料有20多种调料，在上海真的很少有这么多调料调配的。如今回老家另谋它路不在话下，且不说中国真正好吃的牛肉面在哪里，只说在我们青海有个小县城丹戈尔古城湟源县北大街确有一家地地道道的小拉面店，那汤实属牛肉汤加多种调料配制而成，这家小店不大，但生意却十分红火，营业时间只有一个上午。走过大江南北吃过很多家牛肉面，原来最正宗的却在自己家乡。
雪豹60211512
推荐一家老北京酱牛肉面馆——柴氏老北京。
听闻清末的时候，朝阳门外就有个卖酱牛肉的摊儿，那里每天把炖肉的汤都留下来，放在一个小坛子里保存好，第二天再加入新的汤料，如此往复，这坛老汤也就成了祖传的秘方。
柴氏丨1988
1988年正好百年，起名“柴氏风味斋”，那会的柴氏大部分桌子都摆在马路边，也就是“路边摊”，人多的时候，大伙儿都只能在马路边上等位。
甚至有位外国人曾经想花30万买走这个秘方，老爷子坦言300万都不会卖给外国人。如今，柴氏牛肉面已经发展成了门店，久闻大名，今天就去探探。
现如今，其中一家店开在三里屯，这样的“老北京”看起来好像与周围的环境有些格格不入，店里的装修很简单，原木色系的风格搭配上具有北京特色的鸟笼，墙上贴满了柴氏一路走来的老照片，每桌也无一例外的摆着一碗面。
牛肉汤丨面 招牌牛肉老汤面肯定是必点，按照分量分为了小份、标准、大份，价钱差的不多，这碗面居然只有牛肉汤、面条和圆白菜丝，没有肉？（仔细思考了一下也没有错，是牛肉汤 面不是牛肉 汤面）所以需要搭配一种肉类才能一起下单。
看着小碗肉油水有些多，这次就选了搭配酱牛肉，酱牛肉有：偏肥、偏瘦、适中、筋头巴脑4种自由搭配。牛肉汤面加上酱牛肉一共花了30元。
等菜的过程中，陆陆续续人多了起来，不大的店几乎已经被坐满了。
大概5分钟，面就端上来了。这标准碗确实把我吓了一跳，虽然没有肉看起来有些单调，但是好在汤色红亮清澈，这一大碗面配上翠绿的菜，既增加了颜值也平衡了营养。
相比这碗面，这盘酱牛肉就显得单薄了些，迫不及待把这盘牛肉倒进了面里，今天吃过这碗面，以后也是吃过价值300万秘方的人了。
肥瘦相间的酱牛肉，入口酱味十足，炖的不是非常烂，吃起来还有些嚼头，也不会塞牙。面条的粗细正好是我最喜欢的类型，韧劲适中，吃起来也感觉很入味。
吃了一会觉得有些咸，才回过神来，还没有仔细品一品这碗面中最重要的“百年老汤”，碗里的汤飘着些许油光，不知道是不是对这碗汤期望太高，喝下一口倒觉得有些失望。
味道的确是很浓郁，但是喝起来很咸，汤还是不建议直接喝的，吃到最后，面里的牛肉已经通通被消灭掉了，面条和汤剩了不少，女生的话汤面还是点小份就够了。
《舌尖上的中国》的陈晓卿导演曾经感叹：“央视大楼脚下繁华的CBD，再也找不到甘家口柴氏牛肉面店里那般滚沸的炖牛肉了。”
如今，我们品尝过铺天盖地的美食，为什么很多人仍然对老字号的一碗牛肉面有所执念？也许并不完全是因为它的味道，而是当我们吃上这碗面，零零星星的回忆涌了上来，面的味道可能已经变了，但吃面时的感觉不会。
沈一点美食
牛肉拉面，我到过银川兴庆区，在富宁街有一家李记牛肉面，每天都要排队等着拿号吃，那个味道太地道了……真正的牛肉拉面，让我回味无穷，下次来银川，兴庆区，我还会去富宁街 李记牛肉面吃地道的拉面。肺腑之言，不是广告。
鹿死韩亡75114095
正宗牛肉面在哪个省？
这问题90%的回答都会是甘肃兰州！
不过，当我去过兰州、吃过拉面以后，如果以台湾官方的标准，兰州牛肉拉面 光这名字就是 误导 消费者的，而如果拿好吃（不说价格）来说，兰州牛肉面与台湾改良后的牛肉面，是有一定大的差距的。
首先说名字，牛肉面、牛肉面，就得：有肉、有面。在台湾，只有牛肉汤、没有牛肉的面，只能称为：牛肉汤面，而有肉、有面的，才能称为：牛肉面。因此，如果正经八百的从名字来说，兰州那7-8人民币一碗的拉面，就只能称为：牛肉汤面，得另外自己出钱买牛肉，放在面里，才能称为：牛肉面。
至于，什么是正宗？
这是一个很难定义的名词。以扬州炒饭来说，扬州官方最后就替这道名闻世界的中餐做了定义，但牛肉面的正宗，可能就不是任何一个省、地区能来定义了。
话说回来，牛肉面在台湾很多年了，主要是1949年随军来台的大陆各省老兵，将自己家乡的面点带到了台湾，然后在台湾加以改良，加上台北市政府十多年来每年举办牛肉面大赛，奠定了牛肉面成为台湾美食之一，连米其林的必比登名单，最高都曾有六家牛肉面店入榜。
台湾的牛肉面，除了一定要有牛肉外，也分：清汤、红烧两种，肉则有纯牛肉、半筋半肉，最有名的牛店，还推出数千新台币的高价牛肉面。
与兰州牛肉面相比，台湾几家上榜的年肉面，无论在汤头、面劲上，都是不遑多让，而牛肉更是有过之。当然，也因为在台湾，牛肉面已经比平民小吃贵一些，一碗至少都在120-250台币之间了。
下图是台湾牛爸爸一碗一万台币（人民币2200），需要事先预约才吃的到的牛肉面。
台湾自由行
应该是在襄阳，游客们基本上都喜欢到老字号百年传承老店——永合泰吃正宗地道的襄阳牛肉面。要说其正宗，作为传承人子孙女张秀芳师傅三十五年的经验说起。张秀芳师傅从小就跟着父母亲学习了襄阳牛肉面的做法，长期接触下来那也是耳熟能详，无论从面的选购、面的发酵、揉搓的时间，还是秘制独家秘方，这些都在从小的时候接接触，并且和父母做襄阳牛肉面一做就是三十几年。作为传统老字号门店，令张师傅最骄傲的是祖辈们留下来的红油秘方，该秘方就是永合泰襄阳牛肉面的核心技术，好红油让面吃起来更地道，更香，更过瘾。目前也仍未发现在襄阳地区有哪一家店铺能够做到永合泰的红油秘制技术。这也是永合泰独一无二的过人之处。
梦雪樱飞
提到牛肉面三个字多少人第一反应肯定是兰州牛肉面，一方面是由于兰州牛肉面在中国的大街小巷随处可见(虽然大多数来自青海，但是都靠着兰州牛肉面这块招牌，当然青海人民对于兰州牛肉面的推广做了很大贡献)，另外一方面肯定是因为味道不错，如果想要体验正宗的兰州牛肉面，还是要去兰州，随便找一家小店进去品尝（不建议进那些所谓的大店）。至于想学做牛肉面这个问题明确说是不可能的，在兰州，没有人会在家去做牛肉面。第一，拉面是个功夫活，一般的师傅都是经过拜师学艺一年半载才能拉，第二，牛肉面的汤是要用牛骨头炖七八个小时，第三，一般来说汤的配料每一家都有自己的秘方，一般人是不可能掌握的。
最后在外地的小伙伴如果想吃比较正宗的牛肉面，推荐东方宫，这是兰州走出去的一家连锁店，价格十五左右，另外，兰大几个博士研发的真空包装的牛肉面牛大坊也还不错。当然更欢迎小伙伴亲自来兰州品尝正宗的牛肉面。
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我想把我吃过的牛肉面分享给大家，最正宗好吃的牛肉，面在兰州，最具特色。面分为拉面、扯面、手擀面，根据自己的喜好选择不同的口感，拉出粗细不同的面条，毛细、细、韭叶、宽、大款几种。拉面选用高精粉和面，和成弹性很强的面团醒发，然后搓拽成长条，抹上油饧。吃的时候拉开下入锅内，一碗精致的牛肉面就要出锅了。面条要黄亮，汤清，萝卜白，辣子红，香菜及蒜苗配色。肉和牛骨放上各种香料熬制，味道鲜美，老汤具有浓厚营养价值。
其次全国各地的牛肉面最多见的就是青海连锁牛肉拉面店，几乎每个城市都能所见。牌子都是一样的，进店一眼就能看到所有菜品。
当然拉面也都是这个样子，牛肉较少。
还有许多快餐类型的牛肉面店，比如苏氏牛肉面，味道也很纯正，肉块入口即化。全国主要分布在北京、沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特、石家庄、太原、郑州、西安等省市。
以上是我吃过的几种牛肉面，最爱吃的就是兰州牛肉面。
小柒美食坊
现在兰州最好吃、最正宗的牛肉面在兰州西固区，西固的牛肉面馆哪一家都比城关区的好（城关区的面馆都是调料汤，一碗面里不见肉能叫牛肉面吗？），西固区六元的牛肉面都有能够吃五六疙瘩牛肉，七元的卤面都有三四片牛肉，再就是七里河桥头的马安军的辣子牛肉面味道也比较正宗，肉也煮的香，就是面里缺少肉丁，
