八桂河池老友

好吃不過涼拌菜，涼拌菜好吃料汁是關鍵，一份好吃的涼菜汁，是多種調味料的組合。

今天就給你分享幾道家庭中常吃的幾種涼菜料汁做法。

涼拌粉的料汁調製方法

川北涼粉料汁做法

食材：米涼粉

調料：四川辣椒油、甜麵醬、豆豉茸、蒜泥、花椒麵、醬油、醋、鹽、味精、糖粉、蔥花

做法

• 涼粉切成細條，或者用涼粉刮絲器刮成二粗絲備用。
• 拌菜盆中放入醬油、醋、甜麵醬、豆豉茸、鹽、味精、糖粉、花椒麵、蒜泥、辣椒油充分攪拌均勻。
• 切好的涼粉放入碗中，把攪拌均勻後的料汁澆入涼粉上面，撒上蔥花拌均即可食用。

酸辣蕨根粉料汁做法

食材：蕨根粉

調料：醬油、陳醋、蒜水、花椒麵、小米辣、鹽、味精、辣椒油、

做法

• 蕨根粉提前用開水泡軟
• 料汁做法，拌菜盆中放入鹽、醬油、陳醋、蒜水、小米辣、味精、花椒麵、辣椒油攪拌均勻。
• 泡好的蕨根粉放入碗中，澆上料汁，撒上蔥花即可食用。

麻辣蕎麵料汁製法

食材：蕎麵

調料：醬油、香醋、花椒油、藤椒油、香油、鹽、雞精、小米辣碎、鮮湯、紅油

做法

• 蕎麵用開水提前泡漲，放涼後用涼水淘洗三次。
• 拌菜盆中放入鮮湯，加醬油、醋、鹽、雞精、花椒油、藤椒油、小米辣碎、紅油攪拌均勻。
• 泡漲淘洗乾淨的蕎麵裝盤，澆上調好的料汁，撒上香菜拌均即可食用。

說真的涼菜最關鍵還是要紅油辣椒做好，才是做涼菜的關鍵調料，紅油辣椒香不香決定這道菜涼菜好不好吃因素之一。都說紅油是涼菜之魂，可想紅油在涼拌菜中的重要性。

想要涼拌粉好吃，調料複合味也非常重要，味道不能單一，根據個人口感喜好做什麼粉吃，料汁可以濃稠也可以汁水多點，涼菜中加入蒜泥和花椒麵可以給一道涼拌粉加分哦。

尋味川菜

這個菜簡單方便，特別好吃，適合中午在家自己做。而且全國各地因為口味也有差異！

1涼粉用開水稍微衝乾淨切小塊

2香菜葉、芹菜葉。蔥白切碎

3切好辣椒、薑絲和蒜末

4加生抽、醋、白糖、花椒油，浸泡幾分鐘

5最後從涼粉上面慢慢淋下級可

注意事項

拾荒人舊思緒

涼拌粉好不好吃，佐料和比例很關鍵！

1.首先我們做涼拌菜的話少不了生抽，一般一盤菜我會用三勺生抽（小朋友吃飯的勺子），兩勺醋（不喜歡可以不放），一小勺鹽必備品；

2.涼拌菜最好配蒜汁，少許白糖，這些都是體味的關鍵；

3.淋上香油，辣椒油（根據自己口味添加）

4.加少許涼開水和以上佐料攪拌均勻，淋在粉上就可以了。

就這些簡單的佐料，就可以做出一道美味的涼拌粉！

漢中大羊洋

1.四川人最喜歡用紅油來佐料搭配蘸料或拌料，但現在料理都是已經連鎖化了，在網絡或實體大超市都能買到。

2.涼拌涼粉，涼皮類，用到的調料大致有：味極鮮醬油，山西陳醋，紅油辣子，雞精，鹽巴，蔥花，蒜泥，胡椒粉，花椒油。以上調料混合比例按食材的量靈活調配，最後撒上蔥花點綴。

3.自制拌汁，先把蒜搗碎成泥，蔥花和香菜切細段，兩三勺的辣椒麵，喜歡吃辣可以多放，把這樣都起放入碗中。然後熱鍋放油，能沒過拌料為宜，油溫至七層熱，也就是油開始冒淡淡的白煙，即可關火，淋入碗中，頓時會被油溫衝出混合的調料香氣，一碗香氣撲鼻，色澤鮮亮的拌料汁兒大功告成了。

以上純屬個人廚房小技經驗，平時用的是自制的拌料汁兒，發幾張平時蘸料圖，供您參考。

軒軒的週末食堂

很高興能來回答你這個問題，涼件汁的做法每個地方的做法都不一樣，下面和你分享一種比較家常的做法。

首先準備材料，大蒜，鹽，生抽，老抽，醋，芝麻，雞粉，胡椒粉，辣椒麵，白糖，麻油，香油。

1.蒜剁碎裝碗裡，加入適量的鹽，生抽，老抽，醋，白糖，雞粉，胡椒粉一起拌好。

2.起鍋熱油，開小火，加入辣椒麵與芝麻炸出紅油。

3.將紅油澆在拌好的調料上，滴入幾滴香油就大功告成了。

三輪車啊澤

涼拌粉一道可口的涼菜，粉分為很多種，有綠豆涼粉還有東北大拉皮涼粉，等等。口味也各不相同，有江西涼拌粉，韓式拌粉等等，下面我介紹下東北大拉皮的做法，在我們老家又有一別名熱拌涼，是很多人的最愛。

材料：拉皮兩張，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，精肉適量，西紅柿半個一個都可，根據個人口味

調料：生抽醬肉，鹽，糖，雞精，花生醬（沒有的話可以用芝麻醬，花生醬會香一些），蒜末，醋。

做法：1. 精肉切成絲，用少量溼澱粉抓一下

2. 起鍋燒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。放入芝麻炒香。

3.依次加入生抽醬油和鹽，糖，雞精大火燒開，關火涼涼備用。喜歡辣的可以放入一些紅辣椒

拌菜製作：1.將黃瓜，胡蘿蔔，西紅柿切成細絲拉皮切寬條一起放入盤中

2.將調好的醬汁倒入攪拌，放入花生醬，蒜末，鹽操作即可。美味的東北大拉皮就做好啦😄

啊咯記錄了

涼拌粉怎樣做才好吃

主料

江西米粉

200g

輔料

花生油

適量

幹辣椒

適量

老壇酸菜

適量

醬油

適量

食鹽

適量

白砂糖

適量

香煎花生米

適量

橄欖油

少許

步驟

1.準備200g江西米粉。粉的量根據自己的食量而定。也可以用桂林米粉、雲南的米線來代替。其實我覺得雲南的米線和南昌米粉口感差不多。

2.鍋內加入三分之二的水，大火煮開，放入米粉。

3.中火繼續煮，直到米粉白白的軟軟的。如果水很少了粉沒煮熟，加水繼續煮。邊煮要邊翻動一下。

4.煮好的粉用流動水沖洗2分鐘。（水質不好的地方用淨化器裡的水來沖洗）

5.把沖洗好的米粉用清水浸泡20分鐘，一是降溫，二是繼續泡掉米粉會發黏的成分。這樣粉才不會粘在一起，不會稠惆的。

6.熱鍋冷油，油溫升高之後，放入切好的幹辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。

7.加入適量的老壇酸醃菜爆炒一下。我家用的是雲南彌渡酸醃菜，味道我很喜歡，酸香辣，老公作為南昌人也很喜歡這樣的口味。

8.炒好的香料全部倒進碗裡。

9.加入橄欖油、白砂糖、醬油、花生米、酸豆角、外婆菜等攪拌均勻就可以吃啦

尹小影加油

用料

柳州涼拌粉的做法

老生尋美食

蔥花，芝麻，花生碎，鹽，味精，雞精，白糖，生抽，東古一品鮮，香醋，紅油，芝麻，少許麻油，香油，蔥油，蒜沫。

顧喜俊

分享下我們永州這邊涼拌粉的做法，希望對你有幫助。

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關鍵字: 料汁 好吃 涼拌菜