西安新社區
每一個睡眼惺忪的早晨，一道美味的早餐可以喚醒一天的精氣神兒，辣湯包子、豆漿油條深受每一個家庭的喜愛。正是有了這些搭配才有了更美味的早餐。包子要吃出蓬鬆軟糯的口感就要在蒸籠裡發起來，油條在油鍋中炸不起來就吃不出蓬鬆酥脆的口感。
為什麼有些人炸油條的食材都正確，但是油條下鍋就是炸不起來呢？你可能是這幾點沒有把控好！
麵粉最好要用高筋麵粉，揉麵時根據麵糰狀態觀察是否需要加水進去，麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油，然後蓋上保鮮膜靜置，放置在溫暖的地方一晚。
這個過程叫做“醒面”，能使剛揉好的麵糰變得更加鬆軟有彈性。無論做麵包、饅頭還是花捲，麵糰都必須經過“醒”這一步驟，油條的“醒面”時間在10小時左右。
發好的麵糰取出，稍微揉軟後按成約1cm厚的面片，然後在麵糰或者案板上抹點油，這樣做出來的油條會更好吃。用保鮮膜封好，等大約20分鐘。
將醒好的面切成面片，兩個面片疊起來，中間壓一下連在一起，這是油條膨脹的關鍵。
這樣面片之間的水蒸氣和麵片內產生的氣體不斷的溢出，在油裡翻轉的時候，熱油不會馬上接觸到面片的結合處，所以結合處的面會處於比較柔軟的狀態，所以面片才能不斷的膨大。
炸制的油溫控制在150—180度之間，溫度低了油會浸透麵糰，影響油條膨脹；油溫過高容易把油條炸糊，不好控制。
在一整個過程中，麵糰的軟硬度至關重要，太硬了需要更久的鬆弛時間，不然的話拉長後容易回縮，油條膨脹不大；太軟的話粘手操作困難；理想的軟硬度是不粘手，容易拉伸，這樣才不會明顯回縮，在油鍋裡面炸制的時候才能一直都保持炸起來的狀態。
三餐小哥
朋友給我了一個配方沒做成功，又在網上花五百元買了一個配方，結果買的配方和朋友的一樣！這讓我確定了是做法有問題，於是調整了一下手法繼續實驗，
1.麵粉選用低筋粉.
2.和麵不能揉，採取用手揣，揣3次，每次間隔10到20分鐘.
3.放冰櫃冷藏10小時充分醒發！
4.油溫控制在180度左右，不能過高也不能過低。
這一次成功了，炸出來的油條又脆又酥！有需要的朋友請留言關注我！
懸崖上的草888
能是你做的方法有誤。
解決方法：
1、推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
2、至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
3、油條和麵是將面加入水中。稱好添加劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將面倒入水中和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。
4、然後蓋上塑料，放置一個小時左右後再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
5、將和好的面切成條，抹油。兩塊併到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。
6、下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。
江蘇新東方烹飪學校
炸油條是比較講究技術的。 初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。 至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。 添加劑配方：（10斤面） 1，明礬：140G 蘇打 125G 鹽 65G 網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬後，吃起來會有一種怪味，很難吃。 2，明礬 60G 蘇打55G 鹽65G 食用碳銨70G 加了使用碳銨後發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來） 以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽添加量，否則後果自負） 與其它和麵不同的是，油條和麵是將面加入水中。稱好添加劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將面倒入水中和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然後蓋上塑料，放置一個小時左右後再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。 將和好的面切成條，抹油。兩塊併到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。 下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。 整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
柚子愛畫畫
配方正確，但油條炸不起來？首先你得確定你的配方是不是對的，如果是對的那就沒有炸不起來的理由。好多初學者面對就是這個問題，配方明明是對的，但就是做不好。我想你應該是沒有注意好細節，看似簡單的事情，一個細節出錯，跟下來就是步步皆錯。說說我的方法：1：在確定配方正確的情況下，用電子秤秤出所有的比例，千萬不能隨意！2：在和麵的手法上要注意，不能揉，一揉就全白費力氣。3：醒面時間要夠！一般得到8個鐘左右，所以要提前和麵。4油溫的溫度要控制好。一般在180到200之間。
邊境四哥
首先你要確定您的配方有沒有問題？用的麵粉有沒有問題？所有的比例是不是用電子秤稱的？以上都沒有問題的話，那就是你和麵的手法和醒面的時間還有油溫的度數以及你拉麵下鍋的手法，要想把一種小吃做到極致，每個製作環節都是非常重要的，不能有隨便做的想法，這樣你才有可能做出和一般人所做的小吃品質不一樣的小吃！也只有這樣才能立足於市場！
最後祝你製作成功！
白大師餐飲
炸油條不起，只有配方對是不行的，你需要注意以下幾點：第一揣面的時間和手法！第二醒發的時間夠不夠，第三炸鍋的油溫，溫度夠不夠！個人認為這幾點都應該注意！
麵點雙哥
不可能啊，只要你的配方對，和麵方法對，醒的時間對，油溫對，閉眼炸都起。
