西安新社区
每一个睡眼惺忪的早晨，一道美味的早餐可以唤醒一天的精气神儿，辣汤包子、豆浆油条深受每一个家庭的喜爱。正是有了这些搭配才有了更美味的早餐。包子要吃出蓬松软糯的口感就要在蒸笼里发起来，油条在油锅中炸不起来就吃不出蓬松酥脆的口感。
为什么有些人炸油条的食材都正确，但是油条下锅就是炸不起来呢？你可能是这几点没有把控好！
面粉最好要用高筋面粉，揉面时根据面团状态观察是否需要加水进去，面团收圆放到盆里，上面抹少许油，然后盖上保鲜膜静置，放置在温暖的地方一晚。
这个过程叫做“醒面”，能使刚揉好的面团变得更加松软有弹性。无论做面包、馒头还是花卷，面团都必须经过“醒”这一步骤，油条的“醒面”时间在10小时左右。
发好的面团取出，稍微揉软后按成约1cm厚的面片，然后在面团或者案板上抹点油，这样做出来的油条会更好吃。用保鲜膜封好，等大约20分钟。
将醒好的面切成面片，两个面片叠起来，中间压一下连在一起，这是油条膨胀的关键。
这样面片之间的水蒸气和面片内产生的气体不断的溢出，在油里翻转的时候，热油不会马上接触到面片的结合处，所以结合处的面会处于比较柔软的状态，所以面片才能不断的膨大。
炸制的油温控制在150—180度之间，温度低了油会浸透面团，影响油条膨胀；油温过高容易把油条炸糊，不好控制。
在一整个过程中，面团的软硬度至关重要，太硬了需要更久的松弛时间，不然的话拉长后容易回缩，油条膨胀不大；太软的话粘手操作困难；理想的软硬度是不粘手，容易拉伸，这样才不会明显回缩，在油锅里面炸制的时候才能一直都保持炸起来的状态。
三餐小哥
朋友给我了一个配方没做成功，又在网上花五百元买了一个配方，结果买的配方和朋友的一样！这让我确定了是做法有问题，于是调整了一下手法继续实验，
1.面粉选用低筋粉.
2.和面不能揉，采取用手揣，揣3次，每次间隔10到20分钟.
3.放冰柜冷藏10小时充分醒发！
4.油温控制在180度左右，不能过高也不能过低。
这一次成功了，炸出来的油条又脆又酥！有需要的朋友请留言关注我！
悬崖上的草888
能是你做的方法有误。
解决方法：
1、推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。
2、至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。
3、油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。
4、然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。
5、将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。
6、下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。
江苏新东方烹饪学校
炸油条是比较讲究技术的。 初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。 至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。 添加剂配方：（10斤面） 1，明矾：140G 苏打 125G 盐 65G 网上搜到的配方苏打含量超过明矾，这是不正确的。苏打含量超过明矾后，吃起来会有一种怪味，很难吃。 2，明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G 加了使用碳铵后发泡效果非常好，明矾和苏打的填加量大大减少，也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味，（吃不出来） 以上配方中，明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量，否则后果自负） 与其它和面不同的是，油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。 将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。 下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。 整个过程对操作都有较高要求，需要慢慢熟练。
柚子爱画画
配方正确，但油条炸不起来？首先你得确定你的配方是不是对的，如果是对的那就没有炸不起来的理由。好多初学者面对就是这个问题，配方明明是对的，但就是做不好。我想你应该是没有注意好细节，看似简单的事情，一个细节出错，跟下来就是步步皆错。说说我的方法：1：在确定配方正确的情况下，用电子秤秤出所有的比例，千万不能随意！2：在和面的手法上要注意，不能揉，一揉就全白费力气。3：醒面时间要够！一般得到8个钟左右，所以要提前和面。4油温的温度要控制好。一般在180到200之间。
边境四哥
首先你要确定您的配方有没有问题？用的面粉有没有问题？所有的比例是不是用电子秤称的？以上都没有问题的话，那就是你和面的手法和醒面的时间还有油温的度数以及你拉面下锅的手法，要想把一种小吃做到极致，每个制作环节都是非常重要的，不能有随便做的想法，这样你才有可能做出和一般人所做的小吃品质不一样的小吃！也只有这样才能立足于市场！
最后祝你制作成功！
白大师餐饮
炸油条不起，只有配方对是不行的，你需要注意以下几点：第一揣面的时间和手法！第二醒发的时间够不够，第三炸锅的油温，温度够不够！个人认为这几点都应该注意！
面点双哥
不可能啊，只要你的配方对，和面方法对，醒的时间对，油温对，闭眼炸都起。
