桔子青年

海鮮粥~~顧名思義，鮮就一個字！

家鄉臨江靠海，海鮮吃的多，也非常喜歡海鮮粥，下面介紹一款石蟹三鮮粥，

石蟹--梭子蟹的一個品種，殼硬，多生長於海邊礁石上。石蟹的殼比梭子蟹的殼硬了很多，有時候感覺不方便咬著吃。但是，石蟹的鉗子很大，裡面的肉很多，非常美味。所以俺也會常常買來吃。清蒸石蟹是一種吃法，石蟹與別的食材一同煮，也是一個不錯的吃法。用石蟹煮粥，那真是美味無比！鮮的掉眉毛啊！石蟹功能主治；清肝明目，消腫解毒。治目赤，翳膜遮睛，喉痺，癰腫，漆瘡。 解一切藥毒，催生落胎，療血運，消癰，治天行熱疾等。並熟水磨服。

加些香菇，蝦仁，三鮮粥

用料；五常米120克，石蟹1只，蝦仁80克，香菇8朵，豌豆80克.

調料；油，鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥，

準備；準備好食材--先淘米煮粥，再整理別的食材。

做法；

1.石蟹用刷子洗淨，對半切開，去掉蟹胃，蟹鰓，蟹底蓋，蟹鉗用刀背敲幾下，方便食用。

2.香菇泡發好，切絲，

3.蝦仁解凍，漂淨，

4.大米淘淨，放入大砂鍋，加8分滿水，大火煮開，小火煮25分鐘左右，煮時加幾滴植物油，別忘記常常攪拌一下，防止粘鍋。

5.放入豌豆，

6.放入香菇，

7.放入石蟹，

8.加薑片，蔥白，料酒，中火煮開，

9.小火燉15分鐘，期間要常常攪拌一下，防止粘鍋，

10.放入蝦仁再煮5分鐘，

11.加適量鹽，胡椒粉調味，

12.撒些蔥花即可盛出。

小貼士；1.用砂鍋燉粥，容易粘鍋，所以要常常攪拌一下。2.石蟹的鉗子很硬，要敲幾下，才方便食用。

愛跳舞老太

我們家是海邊的，在小的時候，上學要走很遠的路，而且上學要來回跑很多趟，早上上學，中午放學回家吃飯，吃了飯再回學校，下午放學回家，一天跑四趟，那個時候，沒有校車，學校沒有食堂，一切都是靠個人，那個時候，最讓我難忘的就是每次放學回家，媽媽做的海鮮粥，這碗海鮮粥，在我的記憶裡存在了幾十年年，是我們一家人的回憶。

以前家裡還沒有電飯煲，都是直接用鍋熬煮的，今天電飯煲已經隨處可見，而且做起來也更加的便捷。

現在生活環境好了，食材也更豐富了，今天就用小時候類似的食材，做一道簡單美味的電飯煲海鮮粥，特意吸取了潮汕砂鍋粥的做法。味道完全可以媲美砂鍋粥，鮮香無比，回味無窮！但是和媽媽做的比起來，還是差一點家鄉的味道。不過我相信，這種家常口味的海鮮粥，大家還是會比較喜歡的。

主要材料如下：大米1杯，基圍蝦（菜場常見的，那種大隻的也可以）15只，乾貝10粒，幹香菇2朵，姜1片，冬菜40克，香菜3根（不喜歡香菜的朋友可以不放），香蔥1根（小根蔥哈，不是大蔥），鹽，耗油。

1、 鮮蝦去頭去蝦線然後用刀切成兩半（蝦頭別扔，留著製作蝦油）

2、 提前泡發瑤柱和幹香菇大概半小時，泡軟後將瑤柱撕開，香菇切成丁。

3、 提前備好香料，姜切絲，香菜切小段，香蔥切蔥花

準備好所有材料之後，開始熬製蝦油。蝦頭充分瀝乾水分後，鍋裡放少許油，油七成熱後轉小火，將蝦頭放入鍋中翻炒，直至將蝦殼炒至酥脆，鍋中油開始冒泡就可以關火了。將蝦頭撈起來扔掉，留蝦油。

現在開始煮粥，要比平時煮粥所需放的水量多一點點，先煮半個小時，大米煮至開花後放蝦油，薑絲，瑤柱和香菇攪拌下。再接著煮二十分鐘後放蝦和冬菜（冬菜一般的乾貨店都有賣，超市也有，兩三塊錢就能買一罐）。最後繼續煮十分鐘，蝦很容易熟，所以十分鐘足夠了，一般整個過程下來煮一個小時就可以了。這時候把香菜和蔥花都放進去，加點鹽和蠔油調味，攪拌下，海鮮粥就完成啦！是不是很簡單！

煮的過程中，就已經香味四溢了，似乎聞到了母親的味道，家鄉的味道。希望我的孩子也能記住這美妙的味道。

小煤球8

海鮮粥怎麼做？

作為一個山東人，以前的時候對海鮮粥沒什麼概念，大米只是熬八寶粥、皮蛋瘦肉粥、牛肉粥等，今年去廣東出差，吃了一次乾貝大蝦粥之後，徹底被其征服，沒想到海鮮與大米的搭配居然這麼驚豔，當時一道粥的價格在70塊錢左右就覺得不可思議，但是看到裡面的配料和吃到味道以後，真的覺得很值，有吃有喝，有海鮮有主食，一份粥兩人吃都覺得飽。

當時這道粥裡讓我印象深刻的是加入了芝麻醬，給這道粥增添了不一樣的風味，回家後做了很多次，也調整了多次，做出了自己比較喜歡的味道，現在分享給大家這道——乾貝大蝦海鮮粥，因為了有了乾貝和大蝦的加持，一道粥也呈現出神仙美味，喜歡的可以收藏製作。

【食材】

大米：糯米 3:1

乾貝、大蝦 適量

料酒、食用油、水、芹菜沫、花生醬、香蔥末、芝麻醬

—— 【開始製作】 ——

1、將大蝦去掉蝦頭、去掉蝦線、去掉蝦皮。鍋中倒入一點花生油，將蝦頭用中火炒煎出橙紅色的蝦油。

2、大米與糯米3:1的比例混合，加入適量的水，放入乾貝，倒入剛剛炒出的蝦油，用小砂鍋用小火熬半小時。

3、這個時候粥變得有些粘稠了，將去掉皮的蝦放入粥中，粥中加入一點料酒，1湯匙半花生醬，半湯匙芝麻醬，均勻的攪拌在粥裡，蝦肉煮熟後關火，放入適量的鹽攪拌一下，撒上芹菜沫、香蔥末就做好了。

花生醬會更香甜一些，芝麻醬更濃郁，兩者搭配起來讓這道粥變得非常香濃好喝，做海鮮粥一定不要用高壓鍋、電飯煲等，用小砂鍋慢慢熬出來的會特別好喝，糯米的加入會讓粥更濃稠一些，也會很養胃，不加的話可能粥沒有那麼黏，會比較清一些，大家要根據自己的喜好來選擇。海鮮粥也不一定非要用蝦、乾貝，螃蟹、蛤蜊等加入到粥裡面也是很好吃的。

江一魚

海鮮粥煮得好不好吃，除了講究食材搭配之餘，還要把握好食材用量和煮粥的火候，幾個方面都把握好才能煮出一鍋美味的海鮮粥！

首先給大家分享幾個重要的小竅門：

1、泡米：米下鍋前最好先用冷水浸泡15分鐘左右，讓米粒膨脹、煮出來的粥口感更佳！

2、煮開水再下鍋：可以節省煮粥的時間，也不容易粘鍋。

3、燜煮：第一次煮開鍋後，關火蓋上蓋子燜焗，能快速促進米粒熟軟。

4、火候：大火煮開後要轉小火煮、小火慢熬煮的粥很香！

5、攪拌：煮的過程要經常攪拌，攪拌可以讓粥變得更佳濃稠。

6、食材一定要分開下鍋，下粥的多種食材不同、下食材的順序也不同。如果所有食材一起下鍋，很可能大米還沒煮熟軟，某些食材就已經煮爛掉了；又或者是不同的食材在長時間燜煮過程中相互串味，這樣就吃不出食材本身的味道。

以下是我自己在家做的一款海鮮粥，給大家參考~

食材：

1、大米一杯（八分滿）

2、鮮鮑魚2個

3、鮮蝦6個

4、薑片3塊

5、蔥花少許

6、香菇1個

7、清水2.5L左右

製作方法：

1、準備好以上7種食材

2、大米用清水洗兩次後泡15分鐘

3、開火，把準備好的清水倒入鍋裡煮開，水煮開後放入洗好的米

4、煮開粥後關火蓋上蓋子燜焗3~6分鐘，然後重新開火煮開後把火調到最小慢火煮，煮的時候經常用勺子攪動。

5、煮粥的時候趁機處理好其他食材：鮑魚用刷子刷一下，取下鮑魚肉去掉內臟，再切片；香菇切片備用；生薑切絲備用；鮮蝦去殼挑去蝦線備用；香蔥切成蔥花備用。

6、大米煮到開花狀態後就可以將切好的薑絲跟香菇片倒入一起熬煮。

7、煮3~5分鐘後倒入鮮蝦仁和鮑魚片

8、煮開後，下入適量的鹽，再繼續煮2~3分鐘；關火滴幾滴香油，撒上蔥花即可食用！

我是職業廚師，歡迎大家關注我，瞭解更多美食技巧！

若有其它問題歡迎在評論區留言~

是劉較瘦啊

海鮮粥

“粥”一直是廣東人的最愛，而粥怎樣做好吃？在粵菜系中順德的生滾粥在行業內算是最出名了的，順德人善於製作用各種禽類、魚類製作粥品。而說到海鮮粥那順德就不擅長了，想吃到美味的海鮮粥？潮汕的砂鍋粥最為美味。

潮汕海鮮砂鍋粥

說到海鮮粥，潮汕砂鍋做的海鮮粥最為出名，新鮮的海鮮現殺現做，做出來的粥不僅鮮，而且粥香味濃。砂鍋粥講究火候的控制，熬粥一定要用大火，這樣米與水才會充分融合為一體成為“粥”，這樣煮出來的粥才是香濃、順滑的。此篇文章介紹的砂鍋粥製作方法既適合商用也適合家庭製作，詳細請往下看。

【大米的選擇和準備工序】—— 製作砂鍋粥都不會使用普通的大米去製作，選用春季的香米，然後再搭配東北大米這樣混合煮出來的粥才更易起膠質，米香味更濃。而在煲粥前清洗好的米要提前用油醃製，這樣的目的是縮短煮粥的時間，同時加入油醃製可以使煲出來的粥更順滑，口感更好。

【配料的選擇】—— 潮汕的海鮮粥除了加入海鮮，配料還會加入冬菜，這也是潮汕砂鍋粥的秘訣之一，冬菜有獨特的香味，是任何的調料都無法代替的，而且加入冬菜還可以減少腥味的作用，這樣搭配做出來的海鮮粥才更美味。

潮汕海鮮砂鍋粥製作方法

【所需材料】：香米200g、東北大米100g、基圍蝦200g、蟹一個、瘦肉粒100g、地都冬菜約25g、生薑、香蔥、香菜、鹽、胡椒粉、花生油。

>>>>>【製作步驟】<<<<<

第一步： 大米清洗乾淨，然後放入少許的花生油醃製半個小時備用。

第二步： 基圍蝦處理乾淨去掉蝦線，如果想讓蝦更入味可以在蝦背割一刀。蟹去掉內臟處理乾淨，備用。

第三步： 砂鍋中加入清水，水煮開後倒入醃製好的大米，加入薑片、蟹殼（沒肉的那塊殼）一起煮，粥要呈翻滾狀，這樣粥更意起膠質，此過程約需要20分鐘，在煮的過程中要用勺子攪拌防止粘底，煮至米粒“開花”，然後倒入蝦蟹和瘦肉粒、冬菜，大火煮約10分鐘即可熄火，最後加入少許鹽、胡椒粉調味，加入少許花生油、香蔥、香菜增香，製作完成。

潮汕海鮮粥之內容總結

1. 煮海鮮粥的時候所加入的清水一定要一次性加夠，米與清水的比例為：1:18，而在煮的過程中如果粥太稠可以把裡面的米撈出一部分，以減少粥的稠度。

2. 潮汕砂鍋粥講究火候，煮粥一定要讓粥呈翻滾的狀態，米粒與水充分混合，煮出來的粥才更香，更柔綿，口感更好，如果小火煮粥，粥和水是分離的，達不到濃香的效果。

3. 做海鮮粥加入少許的瘦肉粒可以使粥的味道更好，煮粥的時候提前放入蟹殼可以使粥更有底味。

4. 商用製作砂鍋粥最好選用香米和東北大米混合製作，如果是家庭製作沒有兩種米的的話建議選用東北大米就可以。

結語

粥是一日三餐最中最常食用的粥品，一碗美味的海鮮粥可以讓你感受得到不一樣的口感，海鮮粥想要做的味道好，火候和製作工序都是非常重要的工序，學會上面的烹飪技巧趕快嘗試做起來吧。

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餐飲美食小魚

【海鮮粥，也叫潮汕砂鍋粥】可以說是廣東地區最受歡迎的一道養身主食，無論廣州、深圳、珠海乃至潮汕各個地方宵夜必點主食是那道？應該非它莫屬！

大家都知道廣東潮汕人最擅長煲粥，煲老火靚湯，因為靠近沿海地區，海產資源豐富，聰明的潮汕人為了不讓海鮮營養流失，所以喜歡用各種各樣的海鮮來煲粥。有這麼一句話（食在潮汕）來形容潮汕人最懂吃！
有那些海鮮可以拿來煲海鮮粥呢？怎樣才能做出美味海鮮粥呢？所需的調味料配料有那些？這可能是好多沒來過廣東潮汕地區北方朋友很想知道的問題！

1>海鮮粥食材範圍廣闊：魚、蝦、蟹、貝殼之類，只要鮮活的都可以！

2>選用那些大米來煲粥也很關鍵（東北大米或珍珠米）最適合，【大米提前浸泡一小時最佳】!

3>有條件情況下最好要用‘砂鍋’來煲粥，因為砂鍋受熱均勻，煲出來粥水濃稠，米粒Q彈，口感順滑醇香!

4>乾貝（瑤柱）、香菇絲、薑片、芹菜珠、芫荽段、胡椒粉、味精、食鹽、冬菜。

5>準備好以上食材，砂鍋放入清水燒開後，放入大米、乾貝、香菇絲、開始攪拌防止粘鍋，《水跟大米的比例在10：2期間》，中火大概煮7-8分鐘後，放入你想吃的海鮮再煮5分鐘左右即可調味，最後撒上芹菜珠、芫荽段即可關火完成！
這道營養豐富又暖胃養身的【海鮮粥】你學會了嗎？歡迎大家評論區留言點贊支持！

食全食美huangxubo《完》

潮百味

如果說燒烤是深夜生活中的放縱

那麼一碗粥才是最樸素的深夜食堂

雖然不及燒烤暢快豐盈

但勝在踏實的溫暖令人心安

眾多粥類中海鮮粥最為誘人

準備食材

• 大米， 約150克（1量杯160ml）；

• 鮮活的海蟹， 青蟹1~2只；

• 鮮活的海蝦， 大約10只；

• 鮮活的蛤蜊， 大約15~20粒；

• 地都產冬菜， 大約10克；

• 蔥花、薑絲， 少許；

• 胡椒粉、鹽、植物油、料酒，適量；

操作步驟：

1.米和水大約是1：15的比例，要等鍋中的水沸騰後倒入米粒，再加一茶匙香油或花生油，用勺子適當攪動防止米粒粘底；然後轉小火慢慢煲煮至粥底綿柔，煲粥的時間根據個人對粥底稀稠的喜好而定。<strong>

2.青蟹用銳器從腹部中央捅入，這樣很快就會停止掙扎。青蟹也俗稱“泥蟹”，掘洞營生，因此外殼常伴有一層黑泥垢，需要用刷子裡裡外外仔細刷洗乾淨；然後掀開蟹殼、去除蟹鰓和蟹臍，蟹身切分成小塊，蟹螯用刀背拍裂，這樣利於鮮味逸散；海蝦和蛤蜊沖洗乾淨，海蝦開背去蝦線。

3.粥底煲好後，再取一口砂鍋，大火燒燙，底部添少許植物油；再依次倒入海蟹、蛤蜊和海蝦，然後放適量薑絲輕輕翻炒爆出香味，可以添少許料酒去腥；再將剛剛煲好的粥底“撞入”到這口砂鍋裡，繼續保持大火，讓海鮮的鮮味在燙粥的裹挾下徹底的釋放，用勺適當攪動鍋底，防止粥沾糊。<strong>

4.加入海鮮粥的靈魂配料：冬菜，冬菜需要事先切成碎末；用勺子適當的攪動，整鍋粥大約再煲上3～5分鐘就可以了，出鍋前根據鹹淡適當添鹽，拌入胡椒粉和蔥花，當然也可以撒少許芹菜粒或香菜碎末。<strong>

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貼士：煲粥比較費時，這裡有個技巧：

微觀雲南

大家好，我是美食工坊，咱老祖宗說的，“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽，所補不小”。 就是說早上喝粥，一天都神清氣爽，而且補充的營養還不少呢~

如果覺得白粥太寡淡，今天就來做一款鮮香水蟹粥，早上喝健脾胃、補中氣，晚上喝無負擔，關鍵味道鮮~

食材：

水蟹（青蟹的一種）

蝦皮/海蠣幹

米/生薑/蔥

做法：

1.將水蟹開殼，去蟹肺、蟹心蟹胃，裡面用水清洗乾淨，斬開。

2.在砂鍋中加入水，放入米，開中火慢慢煮開。

3.切薑絲，將薑絲、蝦皮、海蠣幹、切好的水蟹放入砂鍋中，小火慢煲。

4.煮至粥綿密，最後撒上蔥花，一碗水蟹粥就完成啦！

這樣煮出來的粥香滑綿柔，蝦蟹無比鮮美，喝完胃裡暖暖的，整個人都舒暢了~

美食工坊

海鮮粥

用料

米50克

水2500克

冬菜5克

蝦半斤

螃蟹2只

姜3片

白胡椒8-9粒

肉沫少許

海鮮粥的做法

不喜勿噴，望採納，謝謝

上海媽媽私房菜

關於海鮮粥的做法，對於在海邊長大的我來說，自然是手到擒來的事情了，記得小時候，都是在沙灘邊上找尋各種的海鮮，海螺，螃蟹等等，壘個簡易的灶，生火直接就煮了，倒入米，撒上少許鹽，即可。這是記憶深處最美味，最歡樂的美食了。

翻開烹飪古籍資料，發現有關海鮮的記載主要有三個方面，一是飲食養生，二是烹飪技巧，三是海鮮菜品。尤其是海鮮類的菜品記載的非常豐富。可見在古代海鮮是一個非常重要的食物來源。

1:花蛤海鮮粥

主要材料：

花蛤50克，蓋菜50克，米50克，清水1000克，姜蔥少許

製作工藝：

第一步：將米清洗乾淨，（這裡說一下煮粥最好用圓圓短短的珍珠米，煮出來的粥香，又綿軟0》

第二步：將蓋菜切碎，蔥姜切成末。花蛤清洗乾淨。（最好事先用鹽水養一會，去除肚子中的泥沙）

第三步：鍋燒熱，倒入油，下入蔥姜炒香，隨後倒入花蛤翻炒一下，加水煮至花蛤全部開口，接著將花蛤取出，倒入米。

第四步：鍋中大火燒開，轉小火，慢慢熬煮，是不是的攪動一下防止粘鍋。

第五步：將花蛤肉取出備用。

第六步：鍋中的米煮至開花時，倒入蓋菜，花蛤肉，不停攪動直至煮成粥糊狀，加少許鹽，雞精調味即可。

第七步：擺盤裝飾即可。

海鮮粥講究的就是一個鮮美，所以不需要用太多的食材來提升它的美味。

2:花蟹海鮮粥

主要材料：

花蟹一隻，米50克，蝦5只，花蛤10個，姜蔥少許，白菜100克，清水2000克

製作工藝：

第一步：處理花蟹：將花蟹殼撬開，取出蟹腮（蟹腮是不可食的）隨後將其砍成塊，蝦去除蝦線，花蛤清洗乾淨備用。

第二步：將米淘洗乾淨，蔥姜剁成末，花蛤清洗乾淨。白菜切碎

第三步：鍋燒熱，倒入油，下入蔥姜煸炒出香味，接著倒入花蟹翻炒一會，加水。

第四步：大火將水燒開，倒入米轉小火熬煮。

第五步：熬煮至米粒開花，倒入花蛤，蝦，白菜，煮至鍋濃稠，加鹽，雞精調味即可。

第六步：擺盤裝飾即可。

注意事項：

煮粥時米的選擇很重要，一定要選擇優質米。

煮粥時對食材的要求也是很高的，一定是最新鮮的。

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