雪鹰365

烙饼的时候应该如何烫面，今天我来回答一下这个问题。首先我们来了解一下烙饼这种国人餐桌上主食领域的大佬。

了解烙饼

有的朋友可能会说，烙饼谁不了解，几乎家家户户都做过烙饼，也经常吃烙饼，还用了解吗？这话是没错的，烙饼确实是家家户户都经常做也是经常吃的一种大家都非常喜欢的主食，但可能对于烙饼我们不了解的地方还有很多。

烙饼是用面粉或者鸡蛋等食材通过烙制的方法做成的，深受百姓喜爱的中华传统面食之一，可以搭配各种肉、蛋、蔬菜、炒菜一起食用。它主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，同时烙饼通过烙的方式制作的过程中营养素损失比较少。

但是我相信大部分喜欢吃烙饼或者喜欢做烙饼的朋友都遇到过这样的困惑，那就是：烙饼不出层，出锅以后的烙饼放置一段时间之后就会变硬，口感也会差很多。即使是外面买的饼也会出现这种情况，为了解决这样的问题小伙伴们也想了很多的办法，但效果似乎都不是太明显，这到底是为什么呢？

烙饼软香有窍门

要想自己烙出来的饼软、香、出层、有嚼劲，这里面是有一定的窍门的。并不是按部就班的做就可以了。但大家也不要把这个过程想象的太复杂和太难。我相信提出今天问题的小伙伴一定也是在烙饼过程中遇到了同样的困惑才提出这个问题的。接下来我们就来说说让烙饼软、香、出层、有嚼劲还不硬的一些小窍门。

和面是关键，加料有技巧

想要做好烙饼，最开始的第一步很重要也比较关键。第一步是什么？不用说就是和面了。烙饼和面和做包子饺子的和面是不一样的。烙饼和面讲究一个“软\

甄一味

大家好我是厨房里的面点师，一个在酒店工作了十多年的面点师。今天面点师无意之间看到这个问题，发现很多作者给提问者回答问题，我也简单看了一下，写的都挺好，不过面点师还是给大家讲讲个人的一些经验吧

烫面怎么烫好

面点师觉得没有万能的烫面，只有比较常用的烫面，比如不同的烫面对应不同的饼。

（1）比如一些比较薄的饼，面点师一般用的配方都是，一斤面，三两开水，二两左右冷水，油适量，一般我用这个烫面，做蒸饺皮，春饼等

（2）再比如做比较厚一点，或者想让口感比较酥脆的，我一般用的配方都是，一斤面，五两左右的开水。油适量，这种一般我做家常饼。或者韭菜盒子，酸菜馅饼用

（3）还有八分烫的烫面，就是用一斤面，四两开水。一两冷水，油适量。这样做的烫面也可以制作任何饼，

（4）其实做饼的步骤也很重要，用同一块面

比如你在饼上抹油酥卷起来，做出的饼就有层次，口感外酥里嫩。

你直接把饼擀成薄饼，用高温烙制，做出的饼就比较软

你直接包陷烙制，做出的饼就是馅饼，做出来的饼吃起来也没多大区别

这个是用四分烫面做的饼

这个是全烫面做的

这个是六分烫面做的饼

厨房里的面点师

大家好，我是松鼠鱼77的美食私厨，优质美食领域创作者，擅长面食制作、家常烘焙、家庭小炒，爱美食爱分享，喜欢就请点击“＋”号关注我哦！每天为您奉上好吃的家常美食做法。

关于“烙饼的时候应该如何烫面？”这个问题，我来回答一下。烙饼，是大家都喜欢吃的一款面食，有人用烫面、有人用温水和面，有人用冷水和面，那到底哪一种才是正确的呢？

我想说，冷水和面、温水和面、开水烫面，这几种方法我都试过。冷水和面比较筋道，有嚼劲。温水和面软而韧，口感也不错，开水烫面柔软，放两天也不硬。如果想用烫面烙饼，就用这个配比：500克面粉、150克开水、250克冷水。

烙饼柔软的关键，一是和面，还有就是火候。不管你用冷水、热水、温水、烫面，如果火候把握不好，烙出来的饼仍然是干硬的，口感不好。下面是我做烙饼的方法，可以试一试哦！掌握这几点，不管什么水，软得一塌糊涂，放上三天也不硬。

【家常烙饼】

食材：普通面粉500克，温水320克，食用油适量，盐适量，小香葱或葱花适量

制作步骤：1、准备好所有的食材，面粉里倒入温水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或锅盖，静置30分钟。

2、这个时间可以去整理一下要做的菜，准备2根小香葱，清洗干净切成香葱圈。

3、案板铺上面粉防粘，把面团揉匀，等面团变得柔润细腻的时候，用擀面杖擀成大薄片，刷上一层食用油（我这个颜色比较黄，是因为我用的是香葱虾油，非常香），没有香葱虾油就用普通食用油就好了，然后撒上适量的小香葱圈。

4、刷好油的面饼从挨近自己的一方卷起来，根据自家锅的大小分成大小合适的面饼剂子。

5、取其中的一个按扁，根据自己锅的大小，用擀面杖擀成薄厚适中的圆形面饼。面饼不要太薄，容易流失水分，也不要太厚，不容易熟。

6、平底锅烧热，放入适量的食用油，把面饼坯子放进锅里，中小火，盖上盖子，2分钟后，打开，翻面，两面烙至两面金黄就好了。

7、烙饼想要柔软，一定不能用小火或大火，大火容易糊，小火容易干硬，所以烙饼要用中火，并且烙的过程中一定要盖上盖子，保持面饼的水分。看，这就是用温水和面的烙饼，柔软得一塌糊涂。

8、表面金黄香酥，内心柔软香嫩的家常烙饼，吃起来没够，做起来简单。

9、我的家常烙饼不用开水，也不用凉水，简直香掉牙！看，层层叠叠，柔软香嫩，一层一层撕着吃好过瘾，放上三天都不硬。

鱼儿暖心小贴士：

想做出层层叠叠柔软内心的家常烙饼，一定要掌握这三个要点：1、面粉的吸水性不同，所以面粉内的水分要看状态添加。面团要柔软，但不是拿不起来的那种软。2、我这里用的是香葱虾油，非常香，如果没有的话也可以用食用油代替，香葱虾油制作也不难，用剥虾仁剩下的虾壳和虾头，再放一些小香葱，放到油锅里小火慢慢炸香，这就是香葱虾油了。3、烙饼要柔软，必须用中小火，不能小火也不能大火，小火烙饼面团失去水分太多容易干硬，大火烙饼容易糊。所以中小火最好。面饼放进锅里，一定要盖上盖子，防止水分蒸发导致烙饼干硬，影响口感。

松鼠小厨

烙饼是面食的一种，不同的地方烙饼都不同。口味也不同，既然和面都不同。烙饼在口味上可大致分分为，咸味的、甜味的，酱香味的，肉馅味的等等，只要喜欢的口味都可以烙饼。再说烙饼的和面，也是分为多种，烫面、半烫面，死面、发面、半发面等。

1、烫面烙饼、这种和面的方法，大多数是喜欢吃口感软和的一些，因为烫面既然烙饼凉了，都会软和一些，特适合孩子和老年人，牙齿不好的人食用。具体做法是，烫面的水温要在65°—100°左右，加热水的时候，要一点点的加，再用筷子不停顺时针搅拌均匀，直到看不见干粉为止，在用手和成光滑的面团，面团放一会等凉以后，手上抹点油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时左右，就做烙饼了，这样能使面粉中的淀粉吸水糊化膨胀，面团可塑性变更好，面团变得透明有弹性。这样的烫面烙出来的饼更加的松软，凉了都软和好吃。

2、半烫面烙饼，是一半烫面和面，一半凉水和面，具体做法：也是用热水和面，水温也是在65°—100°左右，一点一点的加热水，用筷子不停的顺时针搅拌，剩下的一半用凉水和面，就是加凉水和面，两次和好的面团，加在一起在和成面团，这样就可以做成不同味道的烙饼了。特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软。

3、死面烙饼，就是我们最常见的和面，这个很普通，就是用凉水和面，由于凉水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。这样的和面烙出来的饼，特别的劲道有韧劲，饼皮更加的焦脆，外酥里嫩特别好吃，但是这种烙饼不太容易消化。

4、发面烙饼，就是我们做包子和馍馍的发面方法，一般都是用酵母、和凉水和面，一般是100克面粉可加1 克酵母，这样的和面比例，发面的效果特别好，用它做烙饼，松软又软乎乎的，既然凉了也是松软可口的，一般肠胃不好的人，或者是老人比较适合吃发面烙饼。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

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我个人认为全烫面太粘无筋性不太好吃，把面粉500克放入盆中，用手分一分，三分之二用热水烫面，三分之一用凉水和面（加入280克）用筷子搅拌成面絮再混合揉成面团醒发备用

万家灯火张家人

烙制食品和面有多种方法，根据其性质不同分别有冷水面团，半烫面团，有开水面团，发酵面，水油面团等。下面介绍一种烙盒的制作方法。

原料:面粉一斤，猪肉六两，青菜三两，豆油一两，姜未，花椒面，酱油，鸡精，胡椒粉，葱花，香油，盐适量。

制法:将青菜洗净，剁细挤干水份。把肉剁成泥放入盆内，加盐，姜末，酱油，鸡精，胡椒粉，花椒粉拌匀，加少许水搅成糊状，再加青菜，葱花，香油拌匀成馅。

把面粉倒入盆里，用沸水五两边浇边拌成雪花状，晾凉后揉成面团。面团搓成长条，按每两四个揪成剂，将剂按扁，擀成二寸的圆皮，左手托皮，右手打馅，再取一个面皮盖在上面，把周围捏成花边，或用杯口压一下即可。

待平底锅烧热，刷少许油，将烙盒摆入平锅内，见底部烙成黄色时，洒一点水盖上锅盖，待水烧干时，再浇一遍油，稍烙一会，即可出锅。

特点:外脆里嫩，味道鮮美。

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自己做都是 一半用开水烫 少凉一会 把另一半面和在一起 醒一会就可以做饼用了

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烫面和冷水面的比例最好是1:1，当然这个比例大家不要卡得那么标准，这样加入烫面之后，烙出来的饼更加的松软，而冷水和出来的面都是让饼皮更加的焦脆，所以这样烙出来的饼外酥里嫩特别好吃

大嗨小渔

个人经验:烙饼多使用半烫面，也就是一半面用95度左右水拌成絮状，另一半面用凉水拌成絮状，再一起和成面团。

關鍵字: 美食 烙饼 烫面