冬天好想吃炒涼粉啊，街頭賣的炒涼粉一碗不夠吃，吃兩碗怕被笑話！自己做又覺得打涼粉太麻煩了。婆婆說“打涼粉麻煩啥呀，想吃幾分鐘就能搞定了！”
“這麼簡單嗎？”
“當然啦！” 婆婆說幹就幹，真是個利索的人！
做炒涼粉和平時涼拌的涼粉還是有別的，要稍微硬一些，更彈更好吃，紅薯粉和水的比例是1:4。
用同樣大小的碗做為量具，無論紅薯粉還是水都是平碗。
一碗紅薯澱粉放到一個大碗裡，再放入一碗水，用筷子攪拌均勻，不能有顆粒。要不然做的涼粉有疙瘩。
同時，炒鍋裡放三碗水，還是同樣一個碗，開大火，水很快就沸騰了。
用筷子一邊攪拌水鍋裡面的水，一邊慢慢把紅薯澱粉液倒進去，一邊攪拌一邊放。
全程大火，剛倒進去的紅薯澱粉液是白色的，用筷子攪拌的速度要隨著澱粉變色加快速度。
越攪拌越吃力，紅薯澱粉會有一部分變成透明色，
繼續攪拌，攪拌幅度變大，澱粉變成大部分透明
這個時候可以甩一甩酸了胳膊，或者換個人繼續攪拌，絕對不能停，要不然受熱不均勻。
很快，澱粉已經完全透亮了，繼續攪拌分鐘關火。
趁熱把涼粉倒入盤子裡面，自然晾涼。
黃黃看了一下表，從水開計時，全程大火，不停攪拌，到涼粉出鍋，婆婆只用三分鐘，真是太強啦！
婆婆做的涼粉又快有好，黃黃以前是先把澱粉和四碗水混合，這樣炒的過程時間特別長，還容易糊鍋！這是做炒涼粉的比例，如果是涼拌的話，可以放五碗的水，夏天可以適當多放一點水。
紅薯粉和紅薯面要分清楚，紅薯粉就是紅薯澱粉，他是那種顆粒狀的澱粉，不是麵粉一樣的澱粉，白色有微微發灰。紅薯面是暗灰色的顏色，可以做紅薯窩頭，紅薯雜糧麵條，這兩種食材一定要分清楚哦，紅薯面可不能做涼粉。
建議購買純紅薯澱粉，這樣做出來的涼粉既透亮，又有彈性，好吃很多喲！
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