曾經看過一個美食節目，對其中一句關於燒餅的描述特別印象深刻，那就是“中國有多少個地方，就有多少種燒餅。”燒餅或長或圓，雖然看著普普通通，卻是每個城市最接地氣的美食之一，相比米飯而言，因為用料和餡料的不同，更是千變萬化的極受歡迎的主食。
根據史料記載，最早的燒餅是由漢朝時期的胡餅演化的，可謂歷史悠久，流傳到現在便形成了各地特色的做法和口味。北京人最愛吃的燒餅中，芝麻燒餅絕對算一個吧，本來就愛吃麵食，加上對芝麻醬的熱愛，更讓這種燒餅讓人想起來就饞，就看各大火鍋店裡標配的芝麻燒餅多受歡迎就知道了，一些網紅的燒餅店更是常年排大隊。
無奈喜歡的芝麻燒餅店都在五環外，想去買一次真是太費事了，那饞芝麻燒餅的時候怎麼辦呢？有句話說得好，只要有決心有想法，遇到問題的時候，辦法總比困難多。不想隨便買燒餅打發自己，乾脆自己動手烙芝麻燒餅好啦，其實也餅沒有想象中那麼難，況且用料還特放心，自然吃著更安心嘍。下面就說說我家芝麻燒餅的做法吧。
【芝麻燒餅】
主料：普通麵粉500克。
輔料：芝麻醬，香油，鹽，花椒粉，白芝麻，酵母
做法：
1、麵粉倒入盆中，2克酵母用35℃左右的溫水化開；
2、用酵母水將麵粉和成一個軟麵糰兒，蓋上蓋子放在一邊醒發30分鐘左右，醒發麵團兒的同時，開始準備其它輔料；
3、將適量的芝麻醬倒入碗中，加入花椒粉，鹽，香油將芝麻醬調稀調勻備用；
4、醒發好的麵糰兒放在案板上揉勻，再醒10分鐘左右，座上餅鐺預熱，先取一半的麵糰，用擀麵杖擀成薄薄的麵皮，倒入調好的芝麻醬，拿起麵皮的邊緣向中間蘸勻芝麻醬（如圖）；
5、蘸勻後捲起成長條狀，捏住開口後切成均勻的劑子；拿起劑子捏住兩頭在手心裡旋轉90度就做好了一個餅坯；
6、所有的餅坯做好後，在一面均勻地刷上香油，準備一個盤子放好白芝麻，把刷有香油的一面按在芝麻上，一個燒餅就做好了；
7、燒餅全部碼放在餅鐺裡蓋上蓋子，烙至兩面金黃，記得中途翻面兒哦。
這樣一盤香酥可口的芝麻燒餅就做好啦，帶著濃濃的麻醬香味，加上芝麻的口感，咯吱一口咬下去，食慾瞬間就打開了，真是別提多好吃了，取個小燒餅夾上荷包蛋或者醬牛肉，不管是當作早餐還是正餐，都再合適不過了，絕對能一口氣吃3個。
小貼士：
1、烙燒餅的面最好用半發麵，用死麵的話燒餅會很硬，用全發麵就變成了大火燒發麵餅，所以酵母的用量和醒發的時間都要減少和縮短，而且還要根據氣溫來定，夏天時間段，冬天時間長；
2、調製芝麻醬的時候，鹽，花椒粉都可以根據個人口味添加，調稀芝麻醬必須要加入香油，不要加水，俗話說稠擱油稀擱水，加入適量的香油會使芝麻醬更順滑，更容易蘸勻；
3、如果家裡有烤箱的話也可以直接烤，做好餅皮後放入烤箱，上下火180度烤20分鐘左右（根據自己家裡烤箱溫度選擇）。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
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