2020-01-22 03:27:08 佚名

兰花香6967290

☞第一种是香菇或者蘑菇做的，有一种菌类特有的香味，最喜欢吃这种卤子的豆腐脑了，而且这种卤子卖的也特别多，感觉好像是标配一样。

☞第二种是黄花菜做的卤子，也很香，但是没有用香菇做卤子卖的多。还有用木耳做的，也很不错。但是都不如用香菇做的好吃。

豆腐脑作为南北方人都喜欢的家常美食，个人有个人的口味，没有什么最好，只有喜欢不喜欢，只要自己喜欢，做什么卤都可以。

糖饼加糖

豆腐脑在南方北方都有，我们山东这边有甜豆腐脑原味的鸡汁的很多种，但是，我还是觉得我之前在南方工作的时候，南方小弟摊上卖的用塑料盒装的，一块钱一杯的（好多年了，现在肯定涨价了😂️）只放一些味极鲜和榨菜，我觉得这样的最好吃，又不会那么单调，而且还有豆腐脑原本的味道！

我只是你开心的搬运工

在高唐，高唐老豆腐又叫高唐豆腐脑，主要是卤汤

卤汤搭配豆腐脑，一直非常火

高唐老豆腐是我们高唐县本地的名吃，一做就是20多年，我们始终用最原始的做法，也就是最经典的做法

这是第一碗老豆腐

这是刚盛入碗中的样子，又白又嫩，又滑

可以加入增加香味的老棉油

不多也不少，刚刚好就行

再加入卤鸡蛋

根据口味还可以加入蒜苗和辣椒

最后看一下高唐老豆腐，是不是有想吃的感觉呢？

高唐名吃老豆腐赵

豆腐脑的料汁，因地域不同，所以做法也有些差别，但也就分为两大类，甜口的，和咸口的，所谓甜口的豆腐脑料汁，就是在豆腐脑里面加入白糖了，或者别的甜味剂，在南方地区，吃甜口味的豆腐脑比较普遍。

而咸口的豆腐脑料汁，在北方地区很常见，而且做法也很多，五花八门的，但是很多人做的豆腐脑料汁不太专业，吃起来味道不是很好，这是我个人的看法，因为我也做了很多年的豆腐脑生意，所以还是比较专业一些的，不做这个行业很多年了，一直也没吃过别人做的豆腐脑，因为我还是觉得，我做的豆腐脑料汁比较好吃。既然今天看到了这个提问，那我就为大家分享一下，豆腐脑料汁的制作方法吧，希望看到这篇分享的朋友们，可以尝试一下，自己动手制作，比较专业的豆腐脑料汁！

北方豆腐脑料汁的制作方法与附属小料！！

北方咸口味的豆腐脑料汁，离不开菌类，与山野菜和淀粉，而它的辅助小料，必须要有，韭菜花，大蒜汁，辣椒油，香菜沫，只有这几样搭配在一起，才能做出最好的北方豆腐脑料汁。

豆腐脑料汁里面的山野菜，可以加入木耳，黄花菜，菌类可以加入平菇，山蘑菇等。不需要全部加入，任选其中几样就可以。

——【做法与步骤】——

将所用的山野菜与蘑菇切碎，锅中加入食用油，将这些食材炒香，然后加入适量大豆酱油与精盐调味，随后加入清水煮沸，待食材煮出香味后，在将淀粉用水稀释一下，缓慢倒入锅中，直至汤汁变的粘稠，随即关火即可完成制作。

豆腐脑料汁制作好以后，在把豆腐脑盛在碗中，加入韭菜花，蒜汁，辣椒油，香菜沫，然后浇上料汁即可。

★以上就是我为大家分享的，豆腐脑料汁的制作方法，这种方式制作出来的豆腐脑料汁，颜色透亮，味道鲜浓，因为这是我用了十年的豆腐脑料汁调制方法，也得到了太多人的人认可，所以请大家多多借鉴。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！

明泽美食

走到古都开封的大街小巷，经常能看到一些早餐店，经营着包子、油条、葱花油、饼胡椒汤、小米粥、豆浆、豆沫、豆腐脑。这些早餐店里经营的豆腐脑一般都是备有两种配料，你要豆腐脑时老板会问你吃甜的还是吃咸的，甜的就是在豆腐脑碗里加入白糖。吃咸的就是在豆腐脑碗里加入煮熟的黄豆、炒花生碎、酱胡萝卜丁、芝麻酱和密制的有五香味的鸡汁。雪白的豆腐脑中加入上述配料，入口软嫩、咸香利口，无论是从颜色还是味道都能使人赏心悦目、胃口大开。