木Y美食
你能說出最具有年味的菜嗎？怎麼做呢？
我們中國人對吃相當有研究，全世界中國說第二，沒人敢說第一，尤其逢年過節更講究，全國各地美食數不勝數。我來介紹幾道有年味的菜，趕緊收藏吧！
金銀元寶餃子
原料:
麵粉500克，南瓜150克，雞胸肉540克。
輔料:
平菇560克，香蔥6根，姜一大塊。
調料：
鹽2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油適量。
做法：
1、準備好麵粉和南瓜。
2、取200克白麵和成白麵團。
3、南瓜去皮、洗淨、切片蒸熟。
4、蒸熟的南瓜壓成泥，與300克麵粉和好。
5、和好的白麵團和南瓜麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
6、雞胸肉剁成茸；平菇洗淨剁碎，擠淨水分備用。
7、姜蔥洗淨剁細末。
8、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗，加入鹽、生抽、芝麻油，拌合成餃子餡料。
9、麵糰揉勻、下劑、擀皮，包入餃子餡。10、餃子皮對捏成半月形。
11、將餃子倆角對捏，成元寶狀。
12、如此包完所有的餃子。
13、鍋中水燒開，下入餃子，煮熟。
16、煮好的餃子裝入盤中。
八寶錢袋
原料：
千張、豬裡脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿蔔、韭菜
做法：
1、將千張洗淨，折成合適大小鋪在佔板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形。
2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿蔔切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁。
3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉色後關火盛出。
4、用鍋內餘油，將切好的絲統統倒入鍋內翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可。
5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線繫住口子，以此類推。6、鍋內放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋碼入。
7、大火燒開後，轉小火燉15分鐘。
8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可。
香糯東坡肉
用料:
五花肉500克，蔥、姜適量
調料:
海天紅燒醬油小半碗；花雕酒100ml；冰糖20g；大料1顆；清水適量。
做法：
1、鍋中放入水和五花肉，煮到外表定型馬上將五花肉取出洗淨。
2、將五花肉切成大小均等4cm左右的小方塊。蔥切段、薑切片鋪在砂鍋底，將肉皮朝上整齊排放在砂鍋中。依次放入紅燒醬油，（吃飯的小碗3/1碗）花雕酒50ml，冰糖20g，八角1顆，水蓋過五花肉即可。
3、加蓋大火煮開後轉小火燜煮40分鐘。燜足40分鐘後，將五花肉翻面，再烹入剩餘的50毫升花雕，最後燜煮20分鐘即可。
4、西蘭花洗淨悼水，悼水的時候加點鹽，最後撈起來擺盤。
珍珠丸子
用料:
豬肉餡，蝦，糯米，蔥、姜
調料:
鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、香油
做法：
1、將糯米提前浸泡4小時備用
2、蔥姜洗淨切末，用一點水泡上。
3、將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻後再加第二次。讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白胡椒粉攪拌均勻（攪拌的時候一定要順著一個方向轉）讓肉餡上勁。
4、從蝦的尾部第二節切下，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥。
5、將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。
6、在蒸鍋內放籠屜，籠布溼一下再擰乾水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣後轉中火蒸20分鐘即可。
金雞報喜
主料：
三黃雞、八角4顆、幹辣椒輔料：香葉5片、蔥薑蒜、烤肉醬
電飯煲做法：
1、整隻三黃雞兩斤左右，去除內臟的，雞屁股也要去掉，清洗乾淨。
2、加一勺白糖，適量鹽，料酒5勺，生抽5勺，老抽一勺，薑片、蒜片，幹辣椒切段一起拌勻。用牙籤在雞身上扎眼按摩。
3、連同料一起裝進保鮮袋，多套兩個袋子防止扎漏，放入冰箱冷藏騰制至少六小時，中途方便的話可以拿出來再按摩按摩。
4、雞騰好以後，電飯煲裡倒入食用油。加入蔥薑蒜，辣椒段，香葉，八角。
5、雞連同料一起裝進電飯煲，注意料水量已經夠了就不要多加水了，擠上點兒檸檬汁。
6、按電飯煲煮飯鍵
7、煮飯程序結束，再雞身上塗抹烤肉醬，如果沒有蜂蜜也可以。
8、然後把雞翻個兒全部塗上醬，再按一次煮飯鍵。
五福臨門
主料：
豆腐、豬肉餡、彩椒、黃瓜、玉米粒、火腿
輔料：
蔥薑末
做法：
1、豬肉餡加入蛋液攪勻，再加入蔥薑末、鹽、生抽、五香粉、甜麵醬、雞精、香油攪拌均勻。
2、彩椒、黃瓜、火腿切小丁備用。
3、豆腐切成厚約0.5釐米的大片
4、抹上肉餡。
5、蓋上另一片豆腐。
6、放入煎鍋，煎至兩面金黃肉餡熟透，盛出裝盤。
7、炒鍋倒油，油熱後下蔥薑末炮鍋。
8、炒出香味後下黃瓜丁、彩椒丁、火腿丁、玉米粒翻炒均勻。
9、加入鹽、糖少許、生抽、清水適量炒均，最後加雞精調味水澱粉勾薄芡，澆在煎好的豆腐肉餅上即可。
年年有餘
用料：
鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜
做法：
1、鯉魚一條。
2、蔥薑蒜切末
3、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深)。
4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略。
5、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
6、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在脆好的魚上。
7、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
8、再油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
9、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
10、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
11、加少許水澱粉勾芡澆在魚身上即可。
中華美食博大精深，每個地區都有自己獨特的菜品，歡迎大家在評論區，分享你認為最具年味的菜，與大家分享你的美食。
馬上就要過年了趕緊收藏吧！過年在家人面前露一手。更多美食分享請關注我！
王管家小生活
我永遠忘不了一道年菜，十香菜。它是南京的一道過年家家戶戶必備的一道年菜！我小時候過年最盼望和喜歡的一道菜。過年家戶戶大魚大肉三珍海味必不可少，從年三十吃到過年，但只有十香菜這道年菜是越吃越有味，越吃越好吃😋百吃不厭。從小我最盼望過年的這道十香菜，它可是一道功夫菜。在年前就要開始準備，紅蘿蔔、白蘿蔔切絲曬乾，還有豆芽菜、鹹菜、錦針菜、木耳、香菇、薺菜、芹菜絲、香豆乾切絲……我的天那讓我的胃開始變得越來越想念這道美食，久違了我的最愛【十香菜】！[我想靜靜][捂臉][吃瓜群眾][吃瓜群眾][做鬼臉][做鬼臉][抓狂][抓狂]🏮🏮🏮👍👍👍🙏🙏🙏
李曉蓉129286502
小時候的記憶，大年三十老百姓都吃燴菜，為什麼吃燴菜，因為燴菜就是團圓菜，燴和會，聚會，是大家在一起的意思。繪菜做法，就是首先把雞，牛，羊，豬肉滷好，切成小塊，適當的把這些小塊肉放到鍋裡純，把滌料生薑蔥料酒都適量加上，味道煮到最佳再把大白菜條，粉條等加上，這樣一鍋燴菜就燉好了，三十晚上從我小時候至今一直吃燴菜。
4918讀者
梅菜扣肉做法
梅菜扣肉是年夜飯桌上不可缺少的一道菜，是一道色香味俱全的美食，以口感軟糯，肥而不膩著稱。怎麼才能做好這個菜呢？我來給大家分享一下我的做法，希望能幫到您！
1.先買來兩三斤五花肉，記著肉要整塊的，洗乾淨，放在鍋裡煮熟，撈出來控水。水控幹，鍋裡燒油，油要能淹沒整塊肉，等油燒熱，把肉放到鍋裡炸一下，炸的時候，鍋蓋蓋上，因為會有油蹦出來，炸一兩分鐘就可以了，關火，把肉撈出來控油，放涼備用。
2.把梅乾菜泡水半小時，洗乾淨，撈出控水備用。
3.老薑切片，大蔥切5釐米長段，從中間一分為二，鍋裡放少許油，煸炒蔥姜，再放入八角一朵，桂皮一點，香葉2片，老抽50毫升，生抽20毫升，鹽1調羹，糖少許，再加點煮肉的湯，等糖融化，料汁就調好了，倒出來備用。
4.找一隻稍大點的碗，把已經放涼的走油肉切半釐米厚的片，碼整齊，肉皮朝碗底放入碗中，把控幹水的梅乾菜鋪在肉上面，再把調好的料汁倒在梅乾菜上面。把碗放入蒸鍋裡，隔水蒸20分鐘，就可以了。
5.拿出肉碗，用一個盤子蓋在碗口上，倒出碗裡多餘的湯水，然後翻過來，讓碗扣在盤子上的，拿掉碗，梅菜扣肉就呈現在你眼前了。
WJ王姐
粉蒸肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。
輔料：稻米75克。
調料：甜麵醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。
做法：
1.將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中；
2.搌幹水分的豬肉加精鹽、醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘；
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉；
5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條；
6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；
7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
梅菜扣肉
食材：五花肉，梅乾菜，豆腐乳，蔥，姜，白糖，料酒，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，五香粉
步驟：
1、將五花肉清洗乾淨，再切點薑片，涼水下鍋，放入薑片，料酒，大火燒開，燉煮10分鐘，筷子可以扎透即可撈出過一遍涼水
2、梅乾菜多洗幾遍然後撈出來，放入清水浸泡，泡好之後梅乾菜擠幹水分，
3、碗中放適量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺鹽，胡椒粉，五香粉，再放兩勺豆腐乳，攪拌均勻備用
4、用叉子或者牙籤在豬皮上扎一些孔，倒點老抽，抹均勻上色，將肉片朝下放在盤子中，讓肉皮上色
5、鍋中倒入油，油熱之後將豬肉煎一下，豬皮煎好後四周再煎一下，
6、將煎好豬肉放入涼水中泡10分鐘，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好後放入料汁中，裹一層料汁，
7、蔥切成片，姜切成片，鍋中倒入油，油熱之後放入蔥姜，炒香後倒入梅乾菜煸炒，將梅乾菜炒香，然後倒入剛才料汁，翻炒均勻
8、炒好的梅乾菜放在肉片上面，按壓瓷實，
9、放入鍋中大火蒸1個小時左右，然後準備一個盤子扣在碗上面，兩手按住盤子和碗，翻轉過來，
香辣豬蹄
主料：豬前蹄 1000克
輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:大蔥 1 根(切段)、薑片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)
材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹
材料C：花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻
做法：
1、豬腳洗淨，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘;
2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水份備用;
3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可;
4、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，小火炒至出香味
5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水;
6、大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量;
7、鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色;
9、放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色;
10、倒入一半的滷汁，用大火收汁，翻動;
11、一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用;
12、鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味;
13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可;
香辣雞
主料：嫩子雞半隻
輔料：黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、乾紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克
醃雞料：
鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆
調味料：
生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法：
1、將雞切淨斬塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部，
2、將乾紅椒剪段;
3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘;
4、將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用;
5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒;
6、慢慢炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來;
7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味;
8、倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收幹;
9、乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;
10、把雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可;
回鍋肉
主料：五花肉八兩
輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油
做法：
1、準備好所有重要食材;
2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出;
3、切大片,別切太厚,不入味;
4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗淨斜切驢耳朵備用;
5、坐鍋下油小火煸肉片;
6、煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下;
7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;
8、放青蒜,炒幾下;
香辣啤酒鴨
材料：番鴨 400克
輔料：新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、乾紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;
2、放入生薑,大蒜,乾紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;
3、放入鴨塊,繼續編炒;
4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜;
6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;
7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可;
炸酥肉
食材：五花肉或裡脊肉、紅薯粉、麵粉、雞蛋、十三香、蔥、姜、鹽、料酒。
第一：炸酥肉選肉很關鍵，喜歡吃瘦一點的就用裡脊肉，喜歡吃肥瘦相間的就用五花肉，根據口感調節即可。肉清洗乾淨，切成薄片，加適量的鹽、十三香、料酒、蔥薑絲，用手抓勻，醃製半個小時。
第二：調麵糊，這一步是酥肉酥脆好吃的關鍵。盆內加入一勺麵粉，半勺紅薯粉，記住炸酥肉要酥脆必須是紅薯粉，如果只用麵粉，炸出來的酥肉口感會發硬。再加入兩個雞蛋，這樣炸出來顏色才能金黃，如果只用蛋黃效果會更好。再倒入少量的蔥花水，這樣炸好的酥肉，蔥香味很濃郁，非常不錯。
第三：起鍋加油，油溫五成熱，將醃製好的肉片均勻的裹上面糊，放入鍋中小火慢炸，火候一定要控制好，以免炸糊炸過，那樣口感會發苦的。炸至斷生，撈出控油。
第四：油溫升至七八成熱，倒入炸好的酥肉，快速復炸關火撈出，大約30秒左右，炸酥肉製作完成。
毛血旺
食材和調料
食材：牛肚，魷魚，鴨血，黃豆芽，寬粉
蔥，蒜，紅幹椒，花椒，火腿腸，竹筍，香菜，紅泡椒，白芝麻
調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，豆瓣醬，火鍋底料
準備熟牛肚100克備用，這樣更方便家庭製作，當然也可以用生的牛肚，不過就是要費些時間去燉煮。
準備魷魚一個，切去頭尾，再切成小段，放入盆中。
把魷魚改一下刀，先把魷魚筒從中間切開，平鋪在案板上，用燈籠刀法改一下魷魚筒，先用刀尖在魷魚邊上下刀，間隔1.5釐米縱向切兩刀，注意不要切斷。
另一邊也用同樣的方法切好，放入盆中。
鴨血一盒，切成塊，再切成薄片，放入盆中。
黃豆芽一小把放入盆中，寬粉適量從中間切開，和黃豆芽放在一起。
火腿腸半個，先切成薄片，一起放入盆中。
竹筍一小把，從中間劃開，再切成段，和配菜放在一起。
大蒜幾粒，切成蒜片，放入盆中，生薑切成薑片，和蒜片放在一起。
紅泡椒兩個切碎，和姜蒜放在一起盆中。
再準備幾粒大蒜，拍扁切成蒜末，放入碗中，小蔥幾根，切成蔥花，和蒜末放在一起。
等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。
鍋內燒水，下入鴨血，加入一勺食鹽入一下底味，等水燒開後，用勺子撇去浮末，再下入魷魚和牛肚，用勺子推動，使食材受熱均勻，20秒以後即可倒出控水。
另起鍋添加食用油，放入幾粒花椒和紅幹椒，炒香以後撤火，倒入姜蒜繼續翻炒，加入豆瓣醬5克，炒出紅油。
再加入火鍋底料15克，攪拌化開，加適量清水，食鹽，雞粉，胡椒粉各適量，白糖少許提鮮，生抽適量調味，老抽幾滴調色，料酒適量去腥。
煮至湯汁沸騰時，下入黃豆芽，竹筍和寬粉，開小火繼續燉煮3分鐘，然後撈出配菜放入盆中備用。
再把焯過水的鴨血，魷魚和牛肚下入鍋中，繼續煮幾分鐘以後，撈出放入盆中，再倒入適量的原湯。
盆裡再撒上少許蔥蒜末，花椒，紅幹椒和白芝麻備用。
重新起鍋，添入一勺食用油，等油溫燒至七成熱時，均勻的潑在盆中，激發出蔥蒜和辣椒的香味，再放上一朵香菜用來點綴。
水煮魚
材料：油、鹽、豆芽、生菜、姜、蔥、幹辣椒、花椒、胡椒粉、蛋清、澱粉、雞精各適量
做法
1魚段收拾乾淨後去骨，取肉備用。
2魚從尾部開始片成魚片，淘洗乾淨。
3用鹽、胡椒粉、雞精，蛋清一個，食用油半湯匙醃漬十分鐘。
4拌上半湯匙澱粉備用。
5將魚頭底部從中間斷開，魚骨切段。
6鍋中倒入底油，將魚骨和魚頭放入煎制。
7煎至略顯焦香。
8加入開水熬煮3—5分鐘後盛出。
9黃豆芽焯水後過涼備用。
10鍋中加入少許油煸香蔥姜。
11將熬煮的魚湯倒入。
12調入鹽和胡椒粉，下入黃豆芽煮熟。
13碗裡鋪上生菜，豆芽備用。
14魚片分次下入湯裡，大火燒，魚片定型即可撈出。
15魚片撈出在碗裡，鍋裡的湯用濾網過濾倒入碗裡。
16鍋裡放油，冷油下辣椒和花椒。
17辣椒和花椒變微紅就撈出來放在魚肉上面。
18鍋裡的油繼續熬，冒青煙後，關火，倒在魚片上即可。
麻辣香腸
材料
豬肉3000克 花椒麵50克 辣椒麵50克 鹽100克
糖50克 白酒50克 五香粉 胡椒粉 雞精少量 小腸
乾淨的細繩子
【做法】
1、將豬肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。
2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
4、如果有灌製香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌製香腸的工具了。
5、等肉醃製好以後，就可以開始灌香腸了，等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了
臘肉的製作方法
準備食材：五花肉1塊，雞腿2只，冰糖5小塊，蔥2根，姜1塊，八角3顆，花椒1抓，桂皮2塊，幹辣椒1抓，生抽小半碗，老抽1湯匙，香葉5片，陳皮10克，大蒜10瓣，茶葉適量，大米適量，白糖少許，白酒適量，水
做法：五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻，醃好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。如果不想吃煙燻味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。PS：做臘肉最好的季節是冬天，夏天最容易臭除非在空調房！
荷蘭豆炒臘肉
準備食材：臘肉300克，荷蘭豆300克，姜1塊，蒜2瓣，紅椒1塊，植物油15克，食鹽2克
做法：臘肉洗淨入鍋煮熟，荷蘭豆去兩頭去筋洗淨瀝乾水分，
紅柿子椒切成寬條，姜、蒜剁細，煮熟的臘肉切成片，鍋裡放入植物油，放入臘肉煸炒，將肥肉煸炒出油，然後起鍋待用，鍋裡留底油，爆香姜米和蒜末，加入荷蘭豆和紅柿子椒，爆炒，加入食鹽翻炒均勻，加入炒好的臘肉，翻均勻出鍋！
鄉村小夥s松哥
大家猜猜這是哪裡的團圓飯？
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你能說出最具有年味的菜嗎？怎麼做呢？
大家好，我是“工程師小夥金毛”，一個喜歡自給自足豐衣足食的美食愛好者，下面由我來說說最具年味的菜。
引言
年關將至，相信很多小夥伴要麼已經放假，要麼每天魂不守舍的上班，年年到了這時候過年的氛圍都會悄然而至，不經意間就會發現街上掛上了小紅燈籠，賣春聯的小販出現在街邊，劉德華的《恭喜發財》充滿了各大超市和集市，喜慶的紅色和歌曲讓寒冬溫暖了不少。此時，家家戶戶都開始著手準備年貨來迎接新年的到來，買新衣裳的、買新家電的、買新春聯的，寓意著新年開始就要萬象更新，從裡到外都有一種新的氣象。
當然吃是少不了要準備的，而且還需要費不少心思，每家每戶都想著如何做一頓豐盛的團圓飯，比如在我家如此重要的任務就落在了我母親身上，她心思細膩，每次上點人數的家宴都會列好清單，林林總總的寫著一串菜名，每個菜名後面跟著所需的食材，然後帶好清單上街買菜，每次都不會出差錯，這是讓我最佩服不已的地方之一。
之二就在於母親的手藝了，每年她的拿手菜都會登場，輔以一些比較新穎的菜式或者自創的菜式，讓每次來吃飯的親朋們都懷著一份期待（下圖是家中親戚小聚做的一頓飯菜）。
我認為最有年味的菜
每年過年都會回到老家，親戚朋友齊聚一桌把酒言歡，首先先要感謝祝福主勺人做了這麼大一桌美味佳餚，然後一起舉杯祝福新年的到來，之後便會互相說著過去一年的趣聞軼事，一家其樂融融，可口的飯菜在其中扮演著重要的角色，讓老人們開心滿足的微笑，讓遊子們感到了闊別已久的家鄉味道，讓小孩們鉚足了勁的大口咀嚼，這種溫馨充實的氛圍是中國幾千年的文化沉澱下來的，這種味道同時深深的印刻在了我的腦海裡。
下面我來介紹下印刻在我腦海裡最深的幾道菜：
1、滷菜
這是我奶奶的拿手絕活，十里八鄉都有名的，滷菜包括滷豆腐、滷肉、滷豬皮、滷雞腿、滷雞翅等等，最為注入靈魂的就是沾水了，滷菜會做的人很多，但是沾水做得好的人卻極少。可惜的是我只能這麼介紹一下這道菜，因為我奶奶沒有把秘訣傳下來就已經走了，想念她。
2、糖鴨子
這是我外婆的拿手絕活，後來傳給了我母親。這道菜非常考驗火候把握以及基本功，每次這道菜都是最快被消滅的（文中順數第二張圖中間那道菜就是糖鴨子）。下面說下具體做法：
【主材】鴨
【輔材】冰糖、啤酒、香葉、老薑、仔姜、八角、幹辣椒、鹽、老抽、生抽、大蒜、紅辣椒、蔥
【步驟】
①老薑、仔薑切片，大蒜拍扁，蔥葉打結，紅辣椒切片，八角，香葉、幹辣椒準備好。
②鴨子洗淨剁塊後焯水後下油鍋爆香，爆香後取出備用。
③鍋中放少許底油，下老薑蒜片，乾紅辣椒，八角，香葉炒香，然後放冰糖，炒出糖色，把鴨肉放進去翻炒。
④鴨肉變糖色之後倒入一聽啤酒，在加少許水，放老抽、生抽，看口味加鹽，下仔姜、蒜、紅辣椒翻炒。
⑤炒勻後燜十五分鐘，期間把蔥結放進去，然後收汁起鍋。
3、老乾媽蒸鯿魚
我高中以前是不吃魚的，覺得腥味太重，但是直到初中畢業那個暑假，我母親做了一道老乾媽蒸鯿魚之後，我就一發不可收拾的愛上了吃魚，彷彿老僧頓悟了一般，魚腥味都是那麼的甜美可人。
【主材】鯿魚
【輔材】老乾媽、姜、蔥、檸檬、生抽
【步驟】
①鯿魚洗淨用刀在魚身上割開幾道口子，抹上鹽淋上檸檬汁醃製十分鐘，香蔥切段，生薑切絲。
②在醃製好後的魚身上鋪上老乾媽豆豉，鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
③蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蒸制8-10分鐘。
④蒸好後取出魚盤，將表面的姜，蔥段棄掉即可。
製作小貼士
糖鴨子
1、因為生抽、老抽裡面都有鹹味了，所以視口味而定是否要加鹽。
2、鴨子切塊後在鴨肉上多劃幾刀，增加入味空間。
3、熬糖的時候一定要注意火候，千萬不要熬焦了。
4、燜的時候中途嘗試一下鴨肉有沒有煮爛，沒有煮爛繼續加水煮。
老乾媽蒸鯿魚
1、老乾媽豆豉本身有鹹味，醃製魚時不要塗太多鹽，放生抽也只是少量即可。
2、蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了，用筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕鬆插入即表示熟了。
3、蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。
4、蒸魚也可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。
結語
以上就是我認為最具年味的菜及做法，每個人因為自己的成長經歷和環境不同而認為最具年味的菜也不同，所以大家有自己的認為最具年味的菜不妨在評論區留言分享一下哦。
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我是喜歡自給自足豐衣足食的美食愛好者“工程師小夥金毛”，一個喜歡美食、熱愛美食並且一直走在減肥路上的人，感謝大家閱讀本文，如果有幫助到您或者您覺得還不錯，希望您能給我點一個贊、點下紅色小關注，我會每天分享美食視頻、美食小百科、美食技巧，也歡迎您與我評論互動，感謝您的觀看！
工程師小夥金毛
很高興回答你的問題，那我就說說家鄉黑龍江的年夜飯，雖然不是什麼高大上的美食，但是極具地方特色。
第一道菜 豬手每家每戶過年的時候餐桌上的必備佳餚，過年啃豬手象徵著財富的寓意。
第二道菜紅燒鯉魚，也象徵著年年有餘的諧音，是北方家庭年夜飯的必備菜。
第三道菜小雞燉蘑菇，同樣是東北菜的代表，年夜飯同樣必不可少。
第四道菜紅燒肘子，喜歡肉食的東北人過年一定不會少了它。
第五道菜豬耳朵，東北人下酒的好菜。
第六道菜豬皮凍，特別是自己家用豬皮熬的，沒有任何添加劑。
第七道菜家常涼菜，黃瓜，胡蘿蔔，白菜，海帶，菠菜，拉皮，配上肉絲滷。
第八道菜紅燒排骨，每年家裡過年的必備菜。
龍江美食小哥
【年夜飯吃出真正年味】傳說並非子虛烏有
1、餃子：招財進寶 在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶吉祥含義。 餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。 2、雞：吉利 除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。廣州本地人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。 為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪前還是烹飪後去皮。其實，在雞皮和雞肉之間有薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。 3、豬脷：大吉大利 豬脷代表著一年都大吉大利，所以豬脷每到過年的時候，就會被老街坊搶著來買的！ 4、魚：年年有餘 因為中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。 為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚 5、蠔豉：好市 華南的年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因為“髮菜蠔豉”與“發財好市”諧音豉，也稱“蠣幹”，牡蠣（也稱蠔）肉的乾製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。 6、蝦：（粵語蝦與哈同音）哈哈笑 廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。 7、長年菜：長壽 臺灣春節第一餐吃“長年菜”，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長粉意即“綿綿不斷，長生不老”。在除夕當天，人們切菜時，將蔬菜切得比平時長，因而得名意長長久久，來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜表示有剩餘留到第二年，代表了勞動人民好生活的嚮往，和對新年生活的期待。 8、芹菜：勤快年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。 9、豬手：發財就手 豬手，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。 年夜飯菜的寓意是什麼 10、生菜：生財 生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油子，便是“金條生財”了。 11、腐竹：富足 腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很飲食習慣。 12、蒜：會計算 “臘八醃蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會計算”。傳統的臘節，民間除了有喝臘八粥的習俗外，在北方地區還盛行著當天醃製臘八蒜的習慣，，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個贊。 臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食慾。但由於臘八蒜是用制，吃多了可能會對牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應注意，吃多了不利健康。 13、燒肉：紅紅火火 燒肉本來就很受歡迎，皮脆肉香。人們喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因為燒肉寓意著赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個很好的意頭菜來的。 14、年糕：年年高 過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新財的意思。 北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具，例如蘇寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾清油炸。
年夜飯年夜飯的由來是什麼 民間世世代代流傳著這麼一個有趣的故事:太古時期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密中，人們管它們叫'年'。'年'的形貌猙獰，生性兇殘，一天換一種口味，從磕頭蟲一直吃到大人，讓人談'年'色變。慢慢地，人們掌握了'年'的活動規律，原來它每隔365天竄到人群聚居方嘗一次口鮮，而且出沒的時間都是在天黑以後，等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。女女便把這可怕的一夜視為關煞，稱作'年關'，並且想出了一整套'過年關'的辦法:每到這一天上，家家戶戶提前做好晚飯，熄火淨灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，然後把宅院的大門封住，屋裡吃'年夜飯'，由於這頓晚餐具有兇吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛。 除了要全家老少圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求神先的保佑他們平平安安地度過這一夜。吃過晚飯後，誰都不敢睡覺，擠坐在一起閒聊壯膽。天色黑了下來，'年'從深山老林裡竄了出來，摸進人群聚居的村落。只見家家戶戶宅門緊閉，門前堆著芝麻稈，街上卻瞧不見一個人影兒。轉了大半個晚上的'年'毫無所獲，每次都如此便不再來了。因此年夜飯的習俗被逐漸發展，一脈相傳流傳至今。年夜飯通常是舊時關東農家中一最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當天掌廚做出來。
環球美食GFC
扣肉，白切雞，兩廣硬菜，白切姜蔥雞，沙姜雞，荔浦香芋扣肉，吃不膩！
