劉志碧670

介紹幾個很有營養的烏雞湯做法：

一.栗子烏雞養生湯

材料： 烏雞500g、栗子肉200g、紅棗150g、枸杞50g、生薑少許、鹽1茶匙

做法：

1.烏雞處理乾淨，斬大塊。

2.放水中焯去腥味，水開後煮5分鐘左右，撈出過涼，同時洗淨表面髒物。

3.另起一鍋，將烏雞肉放進去，加足量的水，切幾片生薑。

4.水開後，轉小火，燉一小時後，加入栗子(如果是板栗的話可以早點放，錐慄的話，肉質比較嫩，容易散，所以稍煮一會兒就成)。

5.加入洗淨的紅棗和枸杞。再用小火煮20分鐘左右，調入少許鹽即可。

二.烏雞山藥湯

材料： 烏雞一隻、山藥適量、枸杞適量、紅棗適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量

做法：

1.烏雞切塊、山藥去皮切塊，蔥切段，薑切片。

2.鍋內放水，烏雞涼水下鍋，後大火焯出烏雞裡的血沫，撈出烏雞控幹水，用熱水洗去烏雞表面的浮沫。

3.砂鍋內放水，水熱後放入烏雞塊、紅棗，蔥、姜、放入料酒。

4.大火燒開後，蓋上蓋改小火燉1小時。

三.椰汁燉烏雞

材料： 椰子1個、烏雞200g、紅棗適量、黨參適量、枸杞適量、鹽適量

做法：

1.椰子打開倒出椰汁，烏雞洗淨剁塊用開水燙一下。

2.紅棗、黨參、枸杞分別洗淨。

3.所有材料入燉盅，倒滿椰汁。

4.入鍋燉兩小時，喝時加鹽調味即可。

四.烏雞紅棗參湯

材料： 烏雞適量、西洋參適量、紅棗適量、枸杞子適量、桂圓適量、薑片適量、黃酒少許、鹽適量、白胡椒粉適量

做法：

1.將烏雞切成塊狀，洗一下，綽水後撈起備用(綽水時點少許料酒去惺)。

2.最好選用沙鍋，把放好料的鍋放到火上燒開，開了後就關小火，最小的!煲四個小時，關火!鹽，一定要後放，三個小時左右的時候放，這樣雞容易爛也能進味。

3.蒸也可以，將所有原料放入燉盅裡，再加入紹興酒及熱水，封上保鮮膜，防止蒸汽流入盅裡，沖淡湯的滋味，放入鍋中蒸3時，最後調味即可。蒸制的湯清澈透明。

五.紅棗蓮子烏雞湯

材料： 烏雞1只、紅棗5顆、白蓮子30g、生薑2片、黃芪3g、麥冬5g

做法：

1.烏雞一隻，洗淨後整隻放入鍋中，冷水煮開除去血水後撈出備用。

2.準備好紅棗白蓮子等，沖水洗淨。

3.換一鍋水把雞和其他食材一併放入，大火燒開後，慢火小燉。

4.如果選擇的是仔雞，燉一小時左右雞肉就已經軟爛可口了。

六.茶樹菇烏雞湯

材料： 烏雞半隻、茶樹菇100g、蔥適量、姜適量、鹽少許

做法：

1.烏雞用冷水洗淨，斬成大塊。

2.茶樹菇洗淨、切段。

3.烏雞放入砂鍋中加入沒過烏雞的冷水，大火燒開鍋中的水，讓烏雞滲出血沫，將血沫撇清。

4.然後再加入足夠的水，放入蔥、姜，大火燒開後調成小火煲2小時。

5.然後再加入茶樹菇小火煲20分鐘，上桌前調入鹽即可。

七.榴蓮殼烏雞湯

材料： 榴蓮殼適量、烏雞適量、紅棗適量、生薑適量、清水適量

做法：

1.烏雞清洗乾淨，斬成大件;榴蓮殼切塊;紅棗去核;生薑切片。

2.把烏雞放進湯鍋，加入10碗清水，大火煮開，撇乾淨血沫。

3.放入榴蓮殼、紅棗、薑片。

4.大火煲至水開後，繼續大火10分鐘，轉中小火煲2個小時，放鹽調味即可。

八.黑豆黑木耳煲烏雞

材料： 黑豆適量、黑木耳適量、香菇適量、烏雞適量、姜適量

做法：

1.烏雞洗淨飛水待用。(把材料用清水燒開3-5分鐘，燒開後，把水倒掉。用清水再次沖洗乾淨待用。主要是為了去除材料的腥味和血水)

2.黑豆、黑木耳、香菇洗淨、泡發(約0.5～1小時左右)。

3.所有材料 跟烏雞、姜一起放入湯鍋中，並加入適量清水。用大火把湯燒開，然後轉小火慢燉2小時加入適量食鹽調味即可。

九.木耳金針烏雞湯

原料：烏骨雞、黑木耳、金針菜。

做法：

1.將烏骨雞剖淨，去內臟，洗淨斬塊。

2.黑木耳、金針菜用清水浸軟洗淨，與烏骨雞一齊放入燉盅內。

3.加清水適量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。

衝哥的小酒館

一說起烏雞，就想到了它稀缺性，以前在農村的時候雖然天天都能見到和吃到土雞，但是烏雞很少見，第一次吃到烏雞還是我讀初中的時候，一開始吃這種雞有點下不了口，全身發黑，雞肉都有點發黑，但是我媽說這種雞特別滋補，而且比較貴，反正就比較少見，後來家裡買了一些小烏雞回來養，就有了時不時能吃上一頓烏雞的日子。

烏雞也叫烏骨雞，因為這種雞不僅全身肌膚是黑的，而且骨頭都有點烏黑，故得其名，但是雞的羽毛是純白的，一開始見到這種雞的時候還以為是變異品種，烏雞肉比起我們平常吃的雞肉，含有更多的胡蘿蔔素和維生素，此外還含有豐富的微量元素，比如鐵，還有藥用價值，故相對普通雞肉來說，烏雞是不錯的滋補品。

那烏雞怎麼燉？

關於烏雞怎麼燉這個問題，主要是看你是偏向喝上鮮美營養的雞湯還是吃上美味的雞肉。

• 一、偏向喝營養鮮美的烏雞湯
  

▶山藥烏雞湯

這道山藥烏雞湯是營養價值極高的滋補品，含有豐富的蛋白質和鐵元素，常喝能提高個人免疫力，預防貧血。

【做法】

【主料】：烏雞半隻，山藥半斤

【輔料】：姜、鹽、料酒、紅棗

【步驟】

第一步：烏雞清洗乾淨後，斬成幾個大塊，山藥斜刀切塊，薑切片備好。

第二步：鍋中加入適量水燒開，放入少量料酒，倒入斬好的烏雞肉焯水備用，焯水的目的有兩個：①去除雞肉中多餘的血水，②去除烏雞肉本身的腥味。

第三步：準備一砂鍋，加入適量水，依次放入焯過水的雞肉、薑片、紅棗，大火燒開。

第四步：大火燒開後轉小火燉20分鐘，然後倒入山藥繼續蓋上鍋蓋燉30分鐘，起鍋前加入少許鹽調味即可。

【★烹飪小技巧★】

1.因為山藥剝皮之後會有一些粘性液體滲出，人體皮膚接觸到這種液體會發癢，要注意防護。

2.處理烏雞的時候不用去除過多的脂肪，留點脂肪煲出來的湯更加清甜。

• 二、偏向吃美味的雞肉
  

這道烏雞蘿蔔湯，雞肉入味，蘿蔔軟爛，特別適合給女人補身子。

【做法】

【主料】：烏雞半隻，白蘿蔔一個

【輔料】：沙姜，花生油、蔥、小米辣、料酒、鹽

【步驟】

第一步：將買回來的烏雞洗淨斬成小塊，蘿蔔斜刀切塊備用，沙姜拍碎切粒。

第二步：鍋中倒入適量花生油加熱，放入沙姜炒香後，打入烏雞肉翻炒至雞肉收縮，加入適量鹽調味，加入適量料酒翻炒均勻，再加入適量開水燒開。

第三步：燒開後加入切好的白蘿蔔，蓋上鍋蓋燉30分鐘至蘿蔔軟爛即可，加入少許鹽調味即可，裝盤可以撒上點蔥花和小米辣裝飾。

這道菜先經過沙姜爆炒之後，雞肉滲透著沙姜的味道，特別的入味、好吃，沙姜雞湯也能起到驅寒、活血的作用。

總結

烏雞怎麼燉主要還是取決於想怎麼吃，如果偏向喝營養且清澈的雞湯，可以直接清燉即可，如果想吃到更加入味的雞肉，可以搭配沙姜炒至之後再燉湯，雞肉更加入味，雞湯也不錯，看個人喜好。

好了以上就是今天的解答了，希望能幫助到您。

大東zhu

有人說烏雞隻適合女人吃，我卻以為不然，女人吃烏雞好，男人吃也很不錯，現在分享一道烏雞燉椰子湯，是我在海南島工作時學到的，男女通殺都很適合，而且做法特簡單:

烏雞燉椰子湯

光烏雞半隻，豬展肉2兩，椰子1個

黨參，紅棗，枸杞，鹽各適量。

做法:

1.把黨參，紅棗和枸杞洗淨略泡。

2.椰子打開把椰汁倒出來。用刀子把裡面的椰子肉挖幾塊出來。

3.烏雞，豬展洗乾淨剁成幾塊，大塊一些也行。

4.用涼水下鍋，烏雞和豬展肉飛水。

5.把烏雞，豬展和藥村放在燉盅裡，再倒上椰子肉和椰子水就可以燉了。

入鍋燉兩小時即可，喝時加鹽就行。

清
淡，鮮美，滿口椰香，男女老少佳適合，夏天喝起來特爽。

識飲知食

你好，我是悠悠。烏雞的營養價值比一般的雞肉都要高，有很好的補益效果，是補虛勞、養身體的佳品。可根據自身情況搭配不同的材料煲湯，如當歸、黃芪、茯苓、黑木耳、黑豆等。

今天介紹一款較大眾的湯水——山藥紅棗枸杞烏雞湯，有很好的補益作用，適合秋冬季節飲用。現在一起來看看做法吧。

－山藥紅棗枸杞烏雞湯－

【材料】

烏雞、幹山藥片、紅棗

枸杞子、陳皮、薑片

【製作步驟】

▼1．處理食材：將烏雞較肥膩的雞皮、肥膏、雞尖及爪尖全去除，洗淨後砍成大塊；幹山藥片、枸杞子、陳皮稍為浸泡一下後，洗淨備用；紅棗剪開兩半，去掉棗核。

▼2．烏雞塊先焯水去味：將烏雞塊及2塊薑片放進鍋裡，加入適量的涼水，煮至水開後，再翻滾大約2分鐘左右撈出來，洗淨表面浮沫備用。

▼3．開始煲湯：將所有食材投進湯鍋裡，加入適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加一碗水作損耗，大火燒開後，再轉小火煲大約1~1.5小時。

▼4．調味處理：時間到，看到烏雞塊及山藥變綿軟即可收火，放點鹽調味就行，不用再添加額外調味料。

【乾貨總結】

▼1．烏雞去除肥膏及較肥膩的雞皮，可讓成品湯水不太油膩沒有那層厚厚的黃油，若不介意油膩的話，也可不用去除。

▼2．因紅棗核燥熱，所以建議去除棗核再煲湯。

▼3．此湯用了幹山藥片，若家裡有鮮山藥的，也可用。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

黃芪烏雞湯，專治氣血不足。

最近天氣真的是太乾燥啦，小編身為一個地地道道的雲南人，日常也少不了喝各種雞湯，因為平時我是最喜歡吃雞的，加上最近來完例假，必須要補補身子，不然會造成氣血兩虛呢，提前衰老變黃臉婆哦，想想都覺得可怕，所以女人一定要好好愛自己呢。

現在小編為大家推薦一道超級補氣血，滋陰養顏的湯水，作為特殊時期養生是必不可少的，痛經就算了，可血不能白流，黃芪烏雞湯對女生的月經不調，痛經等也有一定的作用！

做法很簡單，所需食材：紅棗5顆、黃芪5克、枸杞3克、烏雞25克、薑片2片

將以上材料放入電飯鍋按，“煲湯”就可以，尤其適合特別喜歡喝湯有懶的寶寶們！

1.枸杞等湯差不多燉好後再放、放的太早會發酸。

2.烏雞要等過水之後在放進鍋裡，處理好血水，直接燉的話湯會很渾濁，影響口感。

3.家裡有花膠的話可以放進去一些，不出膠原蛋白，預防衰老，美容養顏的效果很存錯哦。

雲嶺出品

俗話說：“十個女人九個寒，還有一個虛”。一到冬天，女人的手腳、腰臀變得冰冷，宮寒且經期還會痛經。而烏雞是一種很滋補的食材，喝烏雞燉湯可以補“陰虛”，能幫助女性調經活血，因此女人在冬天要多喝烏雞湯。

烏雞的黑色素具有滋陰補虛、養血補腎、調經益氣的功效，適合身體虛弱、產後虧虛的女性，女人常燉烏雞湯喝氣色好。

我今天要燉一道“板栗山藥烏雞湯”，這道烏雞湯是高蛋白、低脂肪的滋補佳品，女人經常喝補氣養血，氣色好。

【板栗山藥烏雞湯】

食材：烏雞1/4只、板栗6顆、山藥0.5根、蟲草花15g、姜1塊、枸杞子、料酒、鹽。

烹飪步驟：

第一步：用刀在帶殼的板栗上劃“十”字痕，然後鍋裡燒沸水，將板栗浸泡沸水中，直到“十”字口裂開為止，撈出浸泡在涼水中。

接著把板栗的硬殼剝開，繼續將帶皮的板栗浸泡在涼水中幾分鐘，再把板栗皮剝掉。

第二步：戴上膠手套給山藥削皮（手觸碰山藥的皂角素，易造成手癢），然後切成塊；姜去皮切成片。

第三步：鍋裡燒開水，加入料酒和薑片，然後倒入烏雞煮出浮沫，去除血水後撈出烏雞。

第四步：將烏雞、板栗、枸杞子、薑片和蟲草花放入鍋裡，用清水沖洗一下，加熱水開始燉湯。

第五步：湯燉了1個半小時後，放入山藥繼續燉半個小時，湯燉好後加鹽調味，出鍋。烏雞湯入口有點甘甜的味道，從口腔一直暖到胃裡，喝上一碗烏雞湯，特別暖身。

小貼士：

一、帶殼的板栗如何剝？

先用刀在板栗上劃“十”字痕，用熱水把“十”字口泡開，然後剝掉硬殼，再將帶皮板栗浸泡水中幾分鐘，這樣容易剝掉板栗的那層皮。

二、山藥什麼時候下鍋？

山藥容易煮軟，時間太久會把山藥燉化，且山藥燉太久會造成營養流失。

三、烏雞如何去腥？

鍋燒沸水，加料酒和薑片，將斬好的烏雞倒進鍋裡焯水，煮出浮沫即可，可以去除烏雞的血水和腥味。

三腳喵吃貨

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於“怎麼做烏雞湯？”這個問題我的答案是：先把烏雞焯水，然後放在砂鍋里加入配料，蓋上蓋子文火慢燉數小時即可。

烏雞的特點

烏雞又名烏骨雞、武山雞，在我國已有400多年的歷史。烏雞營養豐富，體型輕巧、營養豐富、成熟的比較早。並且烏含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，胡蘿蔔素和維生素c也均高於普通肉雞，可做藥用。此外還含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等。

在日常生活中，人們接觸到最多的做法就是燉烏雞湯，烏雞腥味比較重，所以燉湯之前要先做焯水去腥處理，然後再去燉，這樣的湯才會鮮美好喝。

今天跟大家分享一個補氣血的紅棗枸杞烏雞湯的做法。

【紅棗枸杞烏雞湯】

食材：烏雞1只 紅棗7顆 枸杞25粒 大蔥1短 生薑1塊 料酒 鹽 胡椒粉 雞精

【製作流程】

1.把烏雞剁成大塊，放進淘米水中浸泡半小時，然後用清水多次沖洗乾淨備用，生薑切成片，大蔥切成段，大棗和枸杞洗淨備用。

2.鍋中加入涼水，開火，把烏雞塊放進去，加入料酒，薑片，蔥段，待血沫飄出，撇去血沫，把烏雞撈出用溫水沖洗乾淨控水。

3.準備好砂鍋，把焯好水的烏雞塊放進鍋裡，加入淨水，薑片，料酒，水量要足夠多，大火燒開，下入紅棗，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1個小時。

4.一個小時後打開鍋蓋，加入枸杞，再蓋上鍋蓋，慢燉半小時。關火。

成品圖

製作技巧總結

1. 如果一鍋一次喝不完，只需喝湯的時候把鹽和胡椒粉雞精加入碗中調味即可，如果人多一次能喝完，就最後直接把鹽胡椒粉和雞精放在砂鍋裡攪勻。

2.烏雞一定要用清水多浸泡沖洗，去除血水，這樣湯喝起來才不腥。

3.燉制的時間根據烏雞大小來定，枸杞放太早容易煮爛，所以晚點放。

4.枸杞和大棗具有補氣補血的功效，和烏雞一起燉讓補氣補血的功效加倍。

結語

烏雞湯製作其實很簡單，除了我分享的紅棗枸杞烏雞湯，還有很多種不同湯料的做法，做烏雞湯的時候要根據個人的實際情況去加入配料，以增加烏雞湯的養生保健功效。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！

鄉鄉小廚

烏雞燉花旗參

花旗參味甘微苦性涼，具有益氣、養胃、生津功能，凡欲用人參而不能耐受人參之溫者，皆可以此代之；烏雞味甘微溫。能補益五臟，治脾胃虛弱，溫精養血；配以為方則補而不燥，養血而不滋膩。

以下為大家分解具體做法。

1:食材準備:烏雞半隻，花旗參10克，生薑5片，紅棗3個，枸杞子5克。

2:將烏雞洗淨切塊，冷水下鍋焯水，撈出浮末。

3:將焯好水的烏雞撈出放入燉盅內，一個燉盅放不完可放兩個，把花旗參，生薑，紅棗，枸杞子加人燉盅內，加入適量水。

4:隔水燉大約2個小時，加入適量食鹽再燉半小時即可。

是不是隔著屏幕都聞到一陣陣清香了呢。

點評:烏雞燉花旗參，製作方法簡單，還可以起到食補的作用，對久病體虛，消瘦無力，血虛頭暈，月經不調，夜尿頻多等有一定的改善作用。

聲仔美食聚集地

“烏雞”又叫“烏骨雞”。據《本草綱目》記載烏雞又有白毛烏骨雞，黑毛烏骨雞，斑毛烏骨雞，骨肉全烏雞，白肉烏骨雞。其中以骨肉全烏雞，營養價值最高。同時《本草綱目》也給出了辨別骨肉全烏雞的方法，就是看烏雞的舌頭，如果舌頭是黑的就是骨肉全烏雞。另外黑羽烏骨雞的蛋是綠色的，故有“五黑一綠”的說法。

鳥雞是很好的滋補佳品，特別是對於婦女有很好的滋補療效，我們常見的中成藥“烏雞白鳳丸”，就是用烏雞為原料而製成。烏雞營養價值極高，常用來做藥膳，如紅豆烏雞湯，人參烏雞湯，枸杞紅棗烏雞等。

猴頭菇燉烏雞的做法：

所需食材：

烏雞一隻，豬龍骨150克，紅棗20克，枸杞10克，瑤柱30克，猴頭菇兩個，姜、料酒、鹽各適量。

製作步驟：

①把宰殺好的烏雞洗乾淨，剁成塊，把豬龍骨也剁成塊。

②猴頭菇提前用清水浸泡一晚上，擠掉水分去掉根部，然後切成大片。鍋中放水燒開，把猴頭菇放入水中焯煮一分鐘，即可撈出。（tips：猴頭菇有一些苦味，用沸水焯一下是為了去除猴頭菇的苦味。）

③鍋中放水放入薑片，料酒和豬龍骨，水沸後煮兩分鐘即可撈出。把烏雞放入水中，水開後，撇去浮沫，把烏雞洗淨。

④砂鍋放水放入烏雞和豬龍骨，然後放入薑片，大火燒開。大火熬煮一個小時，然後再放入瑤柱、枸杞、紅棗、猴頭菇小火慢煮一個小時，出鍋前添加適量的鹽，即可享用美味的猴頭菇燉烏雞了。

猴頭菇燉烏雞要點總結：

煲湯的習慣一般是肉大火煮，藥材小火熬。先把烏雞和豬龍骨焯水去腥，然後大火煮一個小時後放入藥材小火煮一個小時即可。豬龍骨就是豬的脊椎骨，其肉瘦，脂肪少，含有大量的骨髓。瑤柱又叫乾貝。這幾種食材搭配一起燉湯，使湯的味道更加濃郁，營養更加豐富，味道更加鮮美。

天地食方

烏雞，肉身發黑，故得名烏雞。

至於怎麼燉一般都是先把水放鍋冷水下雞肉，煮開撈起後清洗乾淨，然後就把各種材料放在一起燉。可根據不同需求放不同食材！

烏雞正常情況下都是用來燉湯喝，而且烏雞燉湯比較有營養。所以現在都流行燉湯就用烏雞燉。煲湯用老母雞煲。

烏雞要怎麼燉呢？這個得看你的個人口味或需求了，不同材料功效不同！

方法一：海底椰，南北杏，淮山一起燉!可以起到清燥熱、止咳功效，並且有滋陰補腎、潤肺養顏、強壯身體機能的作用。

方法二：何首烏，紅棗，枸杞一起燉！適合經常食用。適用於腎虛早白髮的人。

方法三： 紅棗，黃芪、枸杞子、當歸一起燉來喝！身體虛弱時可以喝這個湯最好了。

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