_冰棍儿超
想要鱼片做的又滑又嫩，除了选择原材料是原因之外，怎样浆鱼片也是很重要的。一般酒店的所用的鱼片都采用黑鱼做原材料的。黑鱼其肉质厚实紧密，成熟后洁白软嫩，是做鱼片的最佳选择，以酸菜鱼为例，具体做法如下；
一：准备一条3斤左右的黑鱼一条，葱姜格50克（搅拌成泥挤出汁备用），鸡蛋1个，生粉20克，白胡椒粉少许，适量的盐，四川酸菜一包（斜刀切片），小米椒10个，蒜泥10克，白醋10克，花椒粒20粒，干辣椒段5块
二：黑鱼去鳞去内脏洗净，然后去头从中间横刀切成两片，再去掉腹部的鱼刺，鱼肉清洗干净备用
三：洗干净的鱼肉横放在沾板，四十五度斜刀切成一元硬币厚度的鱼片。切好的鱼片放入容器中加适量的盐轻柔片刻,然后放入水龙头下用水冲洗半小时。洗干净的鱼片沥干水份
四：把鱼片拿出来放入盆中，放入蛋清，适量盐，白胡椒粉，葱姜汁，调好味，最后放入生粉即可，浆好的鱼片放在保鲜盒中，鱼片上面放上精制油覆盖住（以隔绝空气保存的时间久点），放入保鲜冰箱中保存
五：鱼头鱼骨切块，油锅烧八成热放入鱼块拉好油备用。锅洗干净烧热倒入适量油，放入葱姜蒜，小米泡椒，花椒，酸菜片大火翻炒片刻，加适量的水放入鱼骨大火烧至汤汁变白，关火然后捞出鱼骨酸菜放入汤碗中。
六：鱼汤放入白醋调好口味，鱼片一片一片放入锅里，开小火3分钟左右倒入汤碗里面，放上葱花，蒜泥，干辣椒段，浇上热油即可
暮归乡野
饭店做的是滑鱼片，好吃又有弹性，吃到嘴里的滑鱼而且不容易碎还有嚼经，因为好吃，所以我也很喜欢吃滑鱼。很多朋友都说为什么在饭店吃的鱼肉都是又嫩又滑还不容易碎？自己在家做的时候就做不到的呢。其实并不是因为我们的厨艺不如饭店那些大厨，而是没有掌握好方法，只要方法掌握好了，那其他的就都不是问题的了。今天教大家做一道水煮鱼，还有一些做鱼的小技巧，赶紧收藏吧。
首先把鱼洗尽，切开鱼肚，扒出鱼肠，把两边的黑皮捞尽。多洗几次，见水清为止……。把大鱼切成块，用盐，生粉，鸡蛋，互相拌匀，把水烧开鱼块要一块一块往锅里放，适合自己口味放料。
想吃滑鱼片，就把鱼块切薄一点做滑鱼片，想喝滑鱼汤就把鱼块切大一点多加水，做滑鱼汤，自己把握火侯……。这是滑鱼片。
这是一碗滑鱼汤，怎么样！看着就有食欲。
三个小技巧：
1、片鱼,片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎。
2、浆鱼时放一点蛋清,很多朋友可能也会说我这刀工也还行,薄厚适中,为什么还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
3、火候,汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。
粤北地区第一吃喝玩乐
鱼片的细嫩弹性，与三个方面有关，一是腌制方法以及过程，二是烹饪时的火候，三是鱼片本身的厚度。
鱼片的腌制方法
1、不论是菜市场里直接购买的鱼片，还是自己在家切的鱼片，都要放在清水里洗2-3次，把血水全部洗干净，然后把鱼片沥干。
2、把鱼片放在容器里，让如80-120g盐、100-180克清水，用手轻轻揉捏鱼片，让它们尽可能吸收水分，这样鱼片就能更有弹性，不会一碰就碎。
3、再把鱼片放在水龙头下冲洗，一边冲洗一边用手搅拌，冲洗大约3-5次就可以了。此时的鱼片，已经隐约有些透明。
4、把鱼片沥干，再次放入盐、清水，轻轻拍打鱼片，促使鱼片再次吸收水分，此时鱼片摸起来黏糊糊的。
5、打一个鸡蛋清在鱼片里，用手搅拌3分钟。再撒一些干生粉在鱼片上，继续搅拌，让每一片鱼肉都能粘到生粉。最后成型的鱼片，应该是挂了一层白色的薄浆。
这样鱼片就腌制好了，鱼片本身吸饱了水分，弹性十足，而且不容易碎。鸡蛋清和生粉覆盖在鱼片的表面，能够完全锁住鱼片里的水分，让鱼片吃起来爽滑柔嫩，口感特别好。
应该用什么火候来烹饪？
为了保证鱼片的鲜嫩，很多人会选择用大火来烹饪，薄薄的鱼片放进锅内，汆一下就熟了。
其实，这样做并不是最好的，可以试试用下面这个方法：
锅里的汤煮开之后，关火，把鱼片下到锅里，利用锅里的余温来焖鱼片。焖几分钟之后，再开大火，等汤水再次沸腾就立即关火出锅，用这样的方法，鱼片特别嫩滑弹牙。
最佳的鱼片厚度是多少？
这个问题也很有讲究，鱼片切得太薄，就比较容易碎，切得太厚，又少了些细嫩的口感。
最好的鱼片厚度是2毫米左右，这样的厚度，既便于鱼片的腌制入味，而且吃起来口感也特别好。
苏蟹阁
很多朋友都说为什么在饭店吃的鱼肉都是又嫩又滑还不容易碎？自己在家做的时候就做不到的呢。其实并不是因为我们的厨艺不如饭店那些大厨，而是没有掌握好方法，只要方法掌握好了，那其他的就都不是问题的了。今天教大家做一道水煮鱼，还有一些做鱼的小技巧，赶紧收藏吧。
三个小技巧：
1、片鱼,片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎。
2、浆鱼时放一点蛋清,很多朋友可能也会说我这刀工也还行,薄厚适中,为什么还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
3、 火候,汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。
食谱营养：
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。另外，草鱼具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
黄豆芽含有丰富的维生素，可以防治维生素B2缺乏症。所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。维生素C是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果；对青少年生长发育、预防贫血等有好处；还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
原材料：草鱼一条(2斤)
配料：青花椒，水煮鱼调味料一包，豆芽，芹菜叶，香菜，干辣椒一小把
做法步骤：
（1）草鱼一条，宰杀去内脏，鱼鳃，鳞，黑膜，用流动的水冲冼干净。
（2）鱼头下一寸的位置左右各切一刀，抽出里面的鱼线。
（3）鱼头剁下，鱼身平放用刀将两大片鱼肉和鱼排分开。
（4）鱼头，鱼排剁大块。鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约1cm左右即可。
（6）切好的鱼片，用清水浸泡5分钟。
（7）鱼头，鱼排加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。
（8）浸泡好的鱼片再用水冲洗后挤干水份，加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。
（9）准备打底的配菜。豆芽掐除根部，芹菜叶，香菜除老叶，洗净备用。
（10）热锅凉油，入豆芽，芹菜叶，炒至断生后捞出，放入容器底部。
（11）另取锅，放入比平常炒菜多一点的油，入香料包翻炒。
（12）加入一小把干辣椒翻炒。炒出香味后加入一碗水，转大火。
（13）汤水煮沸后下鱼头，鱼排。煮熟后捞出入刚刚的豆芽碗中。
（14）炉芯调最小火，鱼片依次一片一片放入锅中。
（15）大火煮开变色后，连汤汁一起倒入。
（16）煮好的鱼肉上码香菜，最上面一层撒上调味包中的干料包，里面用白芝麻，青花椒。
（17）另取一锅，烧油至滚烫时淋上即可。
小贴士：
1、鱼片比较薄，开锅变色即可捞出，以免煮太长时间肉碎了。
2、打底的菜，可随自家的喜欢更换，但豆芽是标配哈。
3、家庭制作如嫌切鱼片太麻烦，可以直接切鱼块来制作。
4、鱼鳃，黑膜，鱼线是鱼腥的主要源头。很多人不知怎么除鱼线，其实特简单，鱼头下一寸的位置切一刀，就可以看到一条白白的点，那就是鱼线，抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了。
美食菜谱精选
水煮鱼、酸菜鱼、沸腾鱼等一些列鱼片都以鱼肉细嫩为特色，要保证鱼肉滑嫩有几个非常重要的点需要注意。
注意点一：鱼肉一定要新鲜，做鱼片的鱼通常喜欢用草鱼、乌鱼、花鲢等淡水鱼类，要保证肉片细嫩草鱼、乌鱼效果最好，但小编最喜欢的是花鲢，无论哪种鱼，最重要的是新鲜，选新鲜宰杀的鱼，立即切片效果最佳。
注意点二：片好的鱼片如果要想让其鱼片白嫩，可以放入清水中稍微浸泡冲洗，既去掉鱼肉中含有的血水，又增加肉片中的含水量，这样做出来的鱼肉才更加嫩。小编给大家科普一下：肉片、鱼片嫩的最重要原理是看其肉中的含水量和纤维长度，通常纤维较粗、较长的肉口感比较老，在上浆的过程中要注意加水和持水，鱼肉通常纤维较短容易断裂，要注意持水。
注意点三：上浆的过程中保证鱼肉鲜嫩，不需要太负责的调味料，盐、料酒、蛋清、淀粉即可，抓拌均匀即可。
注意点四：火候，鱼片要想细嫩火锅是非常重要的环节，汤汁烧开后保持沸腾状态，下鱼片，注意下入鱼片后不要翻动，使鱼片在汤汁中停留3-5秒，使淀粉有一个糊化的过程，在稍微推动一下，大火烧开后改成小火保持微微沸腾的状态就是最佳。如需淋油的菜，比如沸腾鱼等更要注意鱼片刚刚段生最好，加入热油后还有一个后熟的过程，上桌即可。
祝大家都能烹饪出细嫩的鱼片。美食理想倾心奉献。
美食理想
水煮鱼片没弹性易碎？只需这六个小妙招，水煮鱼酸菜鱼小菜一碟!
水煮鱼和酸菜鱼一直是美食达人不能忘怀的美味，最早水煮鱼始于四川美食，后来传遍整个中国大街小巷。每次路过水煮鱼摊，就算不能吃辣的人也会驻足凝望，水煮鱼师傅干净利落的浇油过程让很多人垂涎三尺。很多人自己在家也尝试水煮鱼和酸菜鱼的做法，但常常问题百出，最头疼的问题是鱼片不如在饭店吃的嫩滑有弹性。今天就给大家分享几个水煮鱼和酸菜鱼烫鱼片的妙招，让你在家也能吃到饭店的味道，学会了就能自己开店当大厨。
妙招一：水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼，不能用冷冻鱼。切鱼片时鱼片薄厚约2mm，才能保证口感更Q更嫩。要30度角斜切，对于刀工不好的人来说2mm可能很难，但按这个角度三四毫米绝对没问题。
妙招二：鱼片片好之后加入适量料酒和食盐，用手抓匀腌制十分钟，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个作用，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道。
妙招三：用盐腌制十分钟后加入蛋清和生粉抓匀。这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，会导致卖相和口感都有差异。自家做如果怕浪费可以将蛋黄蛋清一起搅匀加入。生粉要注意的是，给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有再选择家用生粉代替。
妙招四：煮鱼片一定要用大火。火小了容易脱浆导致鱼片易碎。具体做法时待鱼汤沸腾后码入鱼片，20秒后，用汤勺背部慢慢推一下鱼片，这样推的目的是让鱼片受热均匀又不至于弄烂鱼片。切忌千万不能用锅铲在鱼片周围弄来弄去。
妙招五：当鱼片由半透明变为白色时一定立即捞出，这时的鱼片是八九成熟，再煮容易把鱼片煮老。这时倒入鱼汤（鱼汤提前由鱼骨和鱼头煮成），立即浇上香油葱花、干辣椒混合的热油，热油的温度会把鱼片焖至全熟，这样做的鱼片口感滑嫩，富有弹性。色相看上去也很有食欲。
怎么样？还在恼火自己做的水煮鱼鱼片没弹性易碎？只需上面这个六个小妙招，把它们记在心里，无论水煮鱼酸菜鱼都是小菜一碟!
今天的水煮鱼片小妙招就分享到这里，有什么观点欢迎在下方讨论，我们下期见！
辰云私享美食
选材非常重要，淹渍时注意方法
1 现在市场上按喂吃料分有两种鱼，一种饲料鱼，一种喂草的鱼。饲料鱼生长周期短，一般三，四个月就可以上市。饲料鱼肉质松驰，没什么弹性，但价格相对便宜。喂草的鱼，生长周期长，基本上要一年左右才能上市，但价格相对贵一些，肉质紧实有弹性。按水质来分有水库鱼和池塘鱼。水库鱼的活动面积大，水温较低，生长速速慢，所以肉质结实。池塘鱼活动面积小，加之很多都是喂饲料，有很重的泥土味。我经营饭店二十多年了，买鱼的吋候就挑喂草的 鱼和水库鱼。现在客人嘴很叼，贵一点无所畏，就要食材好.
2 切好的鱼片,用清水漂净血渍,用竹篮沥干水分后,加入盐,味精淹渍五分钟后,加薯粉,蛋清搅拌均匀即可.一定要用薯粉,鱼片才会滑,切记不要用生粉.搅拌均匀的鱼片可煮水煮鱼,也可以做鱼片汤,还可以煲粥,不但味道鲜美,而且爽滑有弹性！
不知道您学到了没有,希望对您有所帮助.请您多多关注我,不会让您失望的！
昊霖谈美食
吃鱼已经成为家庭生活中必不可少的家庭宴了，鱼肉营养而且口感好，对于老人孩子都很好（但是要注意鱼刺的哦），所以也就有了很多做鱼的方法，但是家庭做鱼跟那些酒店做鱼还不太一样，咱们没有人家的工具还有设施齐全，那么怎么才能做出那种鱼片鲜嫩，味道诱人呢？今天教大家几个小技巧，喜欢吃鱼的朋友不妨试一下，会有不一样的惊喜的哦。
鱼片滑嫩小技巧：
1、片鱼：片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎。
2、浆鱼时放一点蛋清：好多朋友就说自己刀工还可以，切的也是薄厚适中,为什么还是做老了呢？那是因为浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
3、火候：汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。
酸菜鱼
食材准备：
草鱼 1条，酸菜 1包，食盐 2小勺，菜籽油 2勺，生姜 1块，大蒜 3瓣，小米椒 4个，干辣椒 10个，淀粉 3小勺，小葱 20克，料酒 1小勺，胡椒粉 1小勺，料酒 1勺，胡椒粉 1小勺，水 适量
做法步骤：
（1）鱼肢解好，可以让卖鱼的直接弄好的，鱼肉跟鱼骨洗净，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，鱼骨切成小块；
（2）片好的鱼片 用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片，一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感 而且清爽；
（3）鱼片跟鱼骨都清洗干净了，鱼片用盐1小勺、胡椒粉1小勺、料酒小半勺、干淀粉3茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀 静置20分钟。
（4）酸菜清洗干净备用，辣椒切圈、生姜切片、葱蒜切末，干辣椒少许备用 。
（5）锅里放油炒香葱姜蒜和辣椒，放入鱼骨头翻炒均匀，煎的稍微久一点，鱼汤会很浓白；
（6）接着放入酸菜翻炒，兑入足量的水 加盐（各家吃盐多少不一样，一定要调自己的口味）。
（7）大火烧开，中火煮20分钟左右 把汤中料都捞出来铺在碗底，烧鱼汤，鱼片一点点放入 用筷子轻轻拨散 不要用力翻炒，晃动锅、看到变色了大致就差不多了，时间长了肉老了也就不鲜美了；
（8）鱼肉捞起来，鱼汤倒入盆中，葱跟干辣椒摆到鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
（9）浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟 目测有青烟不断冒出 浇上去吱啦一声才够味。
小贴士：
1、片好的鱼片 一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些鱼肉紧致弹性好不容易碎，洗净污水多换几遍水鱼片成嫩白透明的为好；
2、腌渍鱼片时放好所有的料，用手按摩抓一会 比较好入味.。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊所以可以自己考虑。吃起来感觉也很好，鱼片也很嫩。干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀到手上黏黏的状态。
七日美食
其实在家里做菜，完全可以根据自己的口感，不必追求什么必须要放什么不能放，喜欢吃什么就多放些。这不，我做的这个麻辣酸菜鱼就垫了黄豆芽，我感觉这样能让汤汁的口感更鲜美，完全不是为了让整盆鱼肉显得很多才放。
麻辣酸菜鱼与飘香水煮鱼很多人很容易混淆在一起，以为都是同一种作法，其实大不一样。
1、飘香水煮鱼会用很多油，麻辣酸菜鱼则为酸菜汤，前者不能喝后者可以喝。
2、飘香水煮鱼为红辣椒、花椒为主，主要为红色；酸菜鱼主要是酸菜，因此绿色为主。
今天分享的麻辣酸菜鱼，比较适合家庭里制作。做水煮鱼得至少要干掉你家小半桶油，吃完就倒掉就太可惜了。好象我一不小心又说了一个秘密，大家看没看懂？
首先这道菜用到的主要原料有草鱼一条（片好）、酸菜、黄豆芽。调料有干辣椒、青麻椒、郫县豆瓣酱、白糖、盐、鸡蛋清、淀粉、芝麻、葱姜
酸菜鱼可以用草鱼和黑鱼，在买鱼的时候可以让鱼贩宰杀好并将鱼肉片好，与鱼骨分开放。
鱼肉与鱼骨回来的时候用清水清洗几遍没有血色后，再用一两勺食盐抓抓再用清水冲洗掉。
打两个鸡蛋，只使用鸡蛋清将鱼肉与鱼骨，再加点淀粉、料酒、生姜、葱抓匀腌渍。
鱼肉腌渍的过程中，将黄豆芽清洗干净，水烧开大火焯熟
酸菜用清水泡一会去除咸味再清洗一下，切丁备用
将干辣椒用水清洗干净切段和青麻椒用高度白酒浸泡，可以少倒一些，这样做是将青麻椒的麻味最大限度的释放出来。
黄豆芽焯熟后捞出放盆中备用
锅里倒底油，油热后分别葱姜爆香，放郫县豆瓣酱、酸菜炒出香味后将鱼骨倒入，翻炒几下后加热水高于鱼骨，加一两小勺白胡椒粉，食盐、少许白糖大火烧开。
约七八分钟后用漏勺将鱼骨、酸菜捞出，只剩鱼汤再大火烧开。下鱼片时注意要一片一片快速的下锅，下到锅里不要乱翻，用铲或勺轻轻往前推，待鱼肉变白即可连汤一起浇到盆中。
将准备好的干辣椒、青麻椒撒在鱼肉上面，锅中倒比平时炒菜多两倍的油，烧热后将油倒在干辣椒和青麻椒上，这时候真是香味扑鼻，再撒少许炒熟的芝麻与香菜即可端上饭桌开吃啦。
如果想更麻更辣一些呢，干椒和青麻椒可以再多放几倍，按照个人的口味来定量。怎么样，这道家里就可以制作的麻辣酸菜鱼是不是很简单，亲自动手尝试一下吧！
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下厨日
鱼片洁白滑嫩，口感极好，是我们大多数的喜欢吃的，吃法也有很多种，比较有名的菜肴有水煮鱼，溜鱼片等，那么鱼片想要做的滑嫩且不容易碎，有以下几个方面需要注意
首先是鱼的选择，鱼要选择肉厚的鱼，这样的鱼才能片出大且紧致的鱼片，比如黑鱼，桂鱼等，肉质紧致，厚度也够，如果选比较薄的且刺多的鱼，那做成鱼片是没法吃的。
其实要想鱼片紧致滑嫩，那么就一定要用现宰杀的鱼，不能用冷冻的鱼或者死了很久的鱼，冷冻过的鱼肉经过解冻，水分大量流失，鱼肉变得很糟，切成鱼片下锅一炒立刻会碎掉。
鱼肉也有纹理，片鱼片要按照鱼片的纹理顺着片才会让鱼片更结实，这样就不容易碎掉，这是鱼的选择和切鱼片时的注意事项，下边说一下鱼片的腌制和烹制，只有这两样做到家，才能让鱼片滑嫩
腌鱼片要先用盐抓一下，让鱼片产生粘性，然后放蛋清和淀粉，在鱼片表面形成一层保护膜，这样在加热的时候能抑制水分的大量流失，这样鱼片就会很嫩。
在给鱼片过油的时候油温一定要掌握好，大约在四成左右，油温不能太高，那样鱼片就非常容易老，再下锅一炒，必老无疑，虽然鱼片是很嫩的质地，但是温度太高一样会变柴，炒的时候要小心，不要来回的拨动，鱼片会碎掉，尽量急火快炒出来，就可以了。
注意以上这几点，那么做出滑嫩不易碎的鱼片就是很简单的事情了
希望能帮到您
