严道友90
分享把鱼片切的又薄又不散的小技巧。另外在分享一道片片独立分明，薄且入味，不腥没刺，无需挑拣，让舌尖齿间都品到了新意的麻辣鱼片的详细做法。
外食，一盘‘麻辣鱼片’上桌，奶白泛黄的颜色，干干的没有一点汤汁，很有型且清爽利索。夹一片放入口中，味道却极其的丰富多彩:
既有鱼的鲜香软嫩也有着麻辣咸甜适中的口感，外皮还稍稍有点脆。
看筷子们伸向它的频率可知，这鱼片给人的感觉是轻松无负担的。
没有腥味不用吐刺，只管品味享受它的鲜美麻辣即可。
这样将鱼片炒着吃，给怕沾腥味怕被鱼刺卡着的懒人解决了后顾之忧！
感觉跟烧鱼炖鱼蒸鱼什么的不搭界了，仿佛不是鱼了！
片片独立分明，薄且入味，不腥没刺，无需挑拣，让舌尖齿间都品到了新意。
挺神奇的，形状的改变展现了食物的另一种美，所以叫‘美食'!
自己在家做，将鱼肉片成片也是件很容易的事~
鱼一般粘滑，只要将鱼洗净擦干水份，连菜板也不带一滴水，都干干的就片、切随意了。实在是心里没底就在菜板上垫块干毛巾，切鱼肉、片鱼片就像平时切菜一样的简单。
【麻辣鱼片】
材料：黑鱼
配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺
买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。
回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用
麻辣鱼片的具体操作步骤如下：
一.片鱼片
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。 用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。
4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端， 右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
二.炸鱼片
1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟
2.然后再加入一勺干淀粉拌匀
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚
4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片
5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连
三.炒鱼片
1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。 3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。
小技巧：
1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前
2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足
3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味
4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片
虎妈尚菜
我给大家分享一下切鱼片（只需要一个关键、主要的东西切鱼片很轻松切鱼片）下面准备一个草鱼，从头部切下来（从鱼尾开始切也可以）把骨头切切下来，这时候得注意鱼刺，小心鱼刺扎手，刚才说最关键的一个东西就是（干净湿毛巾）平放菜板上，放上剃好的鱼片，切鱼片还有一个关键就是，把手平方鱼上面，前五指翘起，以防刀子滑到手，切鱼片要均匀出力，刀口往下压，就可以了，放毛巾在下面有很大的作用呦。 好了 ，谢谢大家参考🙏👍谢谢朋友们
刘刘蛋呀
切鱼片是个技术活，不过三十面就可以教会你
凉拌鱼片，湖南著名凉菜之一。采用经济实惠的鲈鱼，不仅富含丰富的营养物质，更有抑制胎动不安和治疗产后少乳的奇特功效。新鲜的鱼肉经过简单的制作，瞬间变成美味可口的佳肴。这种别出心裁的做法更是得到大众的喜爱。
准备食材：鲈鱼一条、香菜一把、生姜一块、鸡蛋一个、胡萝卜一个
准备调料：花椒粒适量、料酒适量、、淀粉一勺、食用盐适量、食用油适量
由于文字表述不清，具体做法在下方视频中
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笑迎福来网络科技
首先要有一把好刀，其次就是要一双听话的手
慕语慕行
可以买少刺黑鱼，斜刀切片
巧妇小帮手
首先需要一把锋利的刀，然后就像切土豆丝那样下刀
力帆哥lifange
把鱼清洗干净后，把水沥干，案板上也要擦干净，斜刀切片，刀拿稳，鱼按紧。
1号鸡秘
第一有鱼，第二有刀，第三有快刀，第四（最重要）有刀工。
咖啡拌汤
先去买把刀，然后买条鱼，来我家我教你！
止流的时光
杀鱼，去内脏，清洗，俩面去骨，去皮，刀斜25度片鱼
